[返璞归蒸]

夏季的保留菜--肉末茄子

2013-08-10 21:16

(转自：搜狐网·小丸子的美食工坊)

>>本文参加搜狐美厨学院第十三讲：返璞归蒸征文活动<<

从小我就爱吃茄子，印象中那时候夏天吃得最多的是西红柿、茄子和大蒜，什么菜也比不上它们对我的吸引力，现在老爸和老妈还经常提起天热时我小时候的吃相，一盘西红柿炒蛋，一盘炒茄子，再加一头大蒜，经常吃得鼻尖冒汗，我就不知道“苦夏”为何物，一年四季都有相当好的胃口，结果牺牲了身材，换来的是热爱生活的美誉 

  

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老爸知道我喜欢吃茄子，就经常变换花样做，茄子也真是“多才多艺”，切丝、切片、切块、亦或手撕，热炒、凉拌、红烧、油炸，搭配西红柿、青椒、海米甚至炖鲶鱼，都是一样的美味，让我爱不释口。这道肉末茄子，可能是因为茄子是蒸制的属清淡口的，与属荤口的肉末，搭配着吃可谓“浓淡两相宜”，非常和谐哦！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~肉末蒸茄子~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

配料：茄子2个，肉末约250克，鸡蛋1个，糖、淀粉、香油、味极鲜酱油、黄酒、水适量，葱花、蒜末适量

1.茄子洗净，切成大段，再剖成四块，将切好的茄子摆在蒸锅里蒸七八分钟，用筷子试试茄子皮变软能插动即可，晾凉后整齐地码在盘子里。

2.肉馅儿（前肘肉）从冰箱拿出充分化冻后，依次放入葱末、鸡蛋、香油、糖、淀粉、黄酒，最后加适量清水将肉末拌匀成糊状（肉末不能太干，否则炒的时候容易炒糊或炒干）；

3.锅中放油，加肉末翻炒，倒入味极鲜(注意，不加盐)炒匀，最后加蒜末翻炒后出锅，浇在茄子上。

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