水果与蔬菜、薯类同属于膳食宝塔的第二层，具有二多、一低的特点。
二多是指营养素多及维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质多以及水分多,一低是指能量低，不同种类的水果营养素有差异，像红色和黄色水果，如山楂、柑橘、芒果、木瓜、沙棘、杏等,胡萝卜素含量较高，浆果类如猕猴桃、沙棘、黑加仑、草莓、刺梨等维生素c含量较高，枣类如鲜枣、酸枣，柑橘类如柑橘、橙、柚，香蕉、黑加仑、枣、龙眼等钾的含量较高。
因此水果怎么吃那是很有讲究的，首先蔬菜不能代替水果。
一般来说，大多数蔬菜，特别是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，而水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质则比新鲜蔬菜多，并且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调影响，故二者在营养成分上虽相似，但不同，不能互相替代。所以我们推荐每餐有蔬菜、每日吃水果。
人们为长时间保存水果，将其加工成果汁、水果罐头、蜜饯等制品。然而水果在加工过程中会不同程度的损失维生素、膳食纤维等营养成分，营养价值就会大大打折。新鲜水果通常富含维生素c、胡萝卜素、b族维生素、钾、镁、钙和膳食纤维，这些是水果制品无法比拟的。
因此能吃新鲜水果一定要补充新鲜水果，除非在携带不方便或水果大量不足的情况下，采用水果制品进行补充。
下面我们逐一来看一下常见水果的营养及功效。
苹果的营养价值为人称道﹐它含有果糖﹑葡萄糖﹑蔗糖﹐约占15%~17%﹐在水果中名列前茅﹔含有多种维生素﹑胡萝卜素和矿物质﹔还含有丰富的果酸﹐如苹果酸﹑奎宁酸﹑柠檬酸﹑酒石酸（含有机酸共约占0.5%）等。苹果中所含的果胶和钾﹐居果品中的首位。
梨的果肉中除80%以上的水分外﹐所含人体所必需的营养成分种类之多﹐在水果中是比较突出的。梨含有蛋白质﹑脂肪﹑果糖﹑葡萄糖﹑钙﹑磷﹑铁﹑苹果酸﹑柠檬酸﹑维生素B1﹑维生素B2﹑维生素C﹑维生素PP﹑胡萝卜素及矿物质等﹐是高钾低钠的食物。特别是梨含有的天门冬素﹐对肾脏保健有奇效。
猕猴桃的维生素C极其丰富，一个猕猴桃能提供一个人一日的维生素C需求量的2倍多，被誉为“维C之王”，且利用率可达94％，对坏血病、过敏性紫癜、咽喉炎等有良好的预防及辅助治疗作用。
草莓营养丰富﹐属浆果﹐富含多种营养成分﹐每百克鲜果肉中维生素C含量比苹果﹑葡萄含量还高。果肉中还含有大量的糖类﹑蛋白质﹑有机酸﹑果胶等营养物质。此外﹐草莓还含有丰富的人体必需的矿物质和部分微量元素。由于其中的营养成分极易被人体吸收﹐因此﹐它已成为儿童﹑老人及病人的最佳滋补果品。在我国台湾被称为“活的维生素丸”“活的矿物质制剂”。
香蕉的营养价值﹐可以说食物中很少有能与之匹敌的。它含钾很丰富﹐相当于白菜﹑冬瓜﹑西红柿的2~3倍。香蕉含钠量低﹐不含胆固醇﹐热量较一般水果低﹐常食不会使人肥胖。香蕉中碳水化合物十分丰富﹐其果糖与葡萄糖之比约为1:1。此外﹐还含有果胶﹐少量5-羟色胺及去甲肾上腺素。
山楂含有较高的热量，含有大量的胡萝卜素、钙质、碳水化合物、山楂酸、果胶等。维生素的含量极高，仅次于红枣和猕猴桃，此外胡萝卜素和钙的含量较高。山楂叶中含有黄酮类化合物，为果实含量的20倍。
菠萝含丰富果糖﹑葡萄糖﹑蛋白质﹑柠檬酸﹑维生素等营养素﹐其中维生素C的含量是苹果的5倍。
另含多种有机酸及菠萝酶等。菠萝含有丰富的菠萝朊酶，能分解蛋白质，促进消化，尤其是过食肉类或油腻食物后，吃些菠萝更为适宜。
樱桃果体虽小﹐但营养价值很高。在水果中﹐樱桃的含铁量最高﹐樱桃果肉中铁的含量要比同量的苹果﹑桔子和梨高出20倍。磷的含量也比一般水果高。维生素A的含量比苹果﹑橘子多4~5倍。樱桃中的维生素C可以养颜美容，消除皱斑，使皮肤细腻；富含铁，可改善缺铁性贫血；富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，减除便秘；抗衰老，抗癌。樱桃每100克含钾258毫克，肾病患者如果肾脏调节水分和电解质的功能丧失，病人就会发生少尿和水肿。少尿时，由于排钾减少可有钾潴留，如果患者食用过多的樱桃，患者就会出现高血钾。
桔子是很多朋友所喜好的水果，它的营养丰富，对人体有诸多的益处。桔子中含有蛋白质、脂肪、淡水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素B2、烟酸、维生素C、橘皮苷、柠檬酸、苹果酸、枸缘酸等营养物质。它有着生津止咳，润肺化痰、美容颜颜、润肠通便等诸多作用。
橙子是一种营养价值极其丰富的水果，也叫做甜橙。含有大量的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素a、视黄素、尼克酸、钙离子、铁离子、锌离子等多种微量元素。适量的吃一些橙子可以吸收其中的维生素c和维生素p，可以增强人体的免疫力，增加血管的弹性，降低血中胆固醇，从而降低心脑血管疾病发生的概率，也能将脂溶性有害物质排出体外。橙子汁中的膳食纤维和果胶也非常多，可以促进肠道蠕动，防止出现便秘现象。
柚子含有丰富蛋白质、糖类、有机酸、维生素A原、B1、B2、C、P和钙、磷、镁、钠等营养成分，其中，每100克柚肉含维生素C57毫克，比梨高10倍，含钙519毫克，大大超过其它水果。
甘蔗含糖量高，所含糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖3种成分构成的，极易被人体吸收利用。还含有丰富的碳水化合物、天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、缬氨酸、丝氨酸、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、脂肪等营养成分。钙、磷、铁等无机元素的含量也较高。其中铁的含量特别多，每千克甘蔗中含9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。
火龙果里面含有丰富的维生素C、维生素B2、维生素B3、蛋白质和膳食纤维等营养成分。女性吃火龙果，能够增强皮肤抗氧化能力，皮肤变得健康、白嫩。并且火龙果还具有排出体内毒素、促进排便、保护心血管等作用。
芒果的含水量较高，约为82%。每100克含有66千卡热量。未成熟的果子含有淀粉，成熟转为糖。成熟的芒果果肉含糖14%~16%，可溶性固形物15%~24%，另外含有丰富的蛋白质，芒果酮酸、维生素A、维生素B、维生素C、胡萝卜素及多种人体所需要的钙、磷、铁等矿物质和氨基酸。
榴莲含有大量的糖分，热量高。其中，蛋白质的含量为2.7％，脂肪含量为4.1％，碳水化合物为9.7％ ，水分82.5％，维生素含量丰富，维生素A、维生素B和维生素C都较高。含有人体必需的矿质元素，其中，钾和钙的含量特别高。
所含氨基酸的种类齐全，含量丰富，除色氨酸外，还含有7种人体必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特别高。
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