北青网 来源/家庭医生
鸡蛋，在营养学家眼中，是“理想营养库”。除了蛋白质、维生素、矿物质，还有视黄醇、卵磷脂、叶酸、甜菜碱、氨基酸等，这些都是人体非常需要的营养元素。
可以说，鸡蛋属于一种全营养食物。最关键的一点，这个全营养食物还便宜，方便易做，上班回家累了，随便加点葱花、西红柿炒一炒，配碗米饭就是丰盛的一顿饭。在饭桌上出镜率极高的鸡蛋，我们在买和吃的时候还是要生个心眼，有这几种蛋大家一定要警惕。
马上停止吃这3种鸡蛋伤肝肾还招癌，营养减半
1、溏心蛋 很多人都追求溏心蛋的卖相和口感，但是鸡蛋从鸡的“泄殖腔”里出生”，到鸡窝落地，不可避免会沾上鸡屎。当然，有些厂家会在鸡蛋出厂前外加一套洗澡、美容、敷膜、杀菌程序，鸡屎所带来的潜在危险倒也不怕。怕就怕在几乎所有鸡蛋可能都携带沙门氏菌，感染了这个细菌会让人在短时内恶心呕吐、腹痛腹泻，对于一些体质弱的人群可能会致命。
鸡蛋壳是有孔的，沙门氏菌会通过孔隙进入鸡蛋内部而造成内部污染，一旦鸡蛋受到污染就变成了一个“细菌蛋”，内部成了一个“细菌窝”。沙门氏菌生存力强，但是你把鸡蛋煮熟就能消灭它，所以建议大家最好不要吃溏心蛋，尤其是老人、孕妇、小孩一口也不要吃。提别提醒：溏心蛋切不可隔夜存放到第二天再吃，细菌可能会疯狂繁殖。
2、炸蛋炸蛋 顾名思义，就是将鸡蛋破壳分别放入小碗中，不用搅匀，然后放到高温的油锅里炸，直至炸得蛋白香酥蓬松、金黄，再捞起来沥油。老广的吃法，将炸好的鸡蛋配上酸甜的“五柳汁”，酸甜可口。还有一种吃法，就是将鸡蛋搅拌成蛋液，然后撇去浮沫，锅中放入较多的油，然后放入蛋液不搅动看着成形后再继续煎炸熟捞出，和螺蛳粉搭配吃。不管是哪种吃法，油炸蛋都极不健康。首先是用油很多，而且鸡蛋是非常吸油的一种食物。中国居民膳食指南指出，鸡蛋的吸油率高达43%，更何况如果是炸蛋煎炸时间很长，那不就更吸油。油脂摄入超标，会让脂肪趁机在肝脏，进而引起脂肪肝，不加以注意和调整，还可能进展为肝硬化、肝癌，除此之外对心脑血管、肾脏也具有威胁。鸡蛋属于高蛋白食物，高温煎炸会让营养狂减，同时在炸的过程中还会产生苯并芘（一类致癌物）、丙烯酰胺（2A类致癌物）以及多环芳炔、杂环胺类等有害物质。
3、毛鸡蛋在这里先区别一下“毛鸡蛋”和“活珠子”的区别。
活珠子 指受精鸡蛋孵化到了12天、13天形成了一半鸡胚胎，一半呈鸡蛋的样子，一般是认为终止继续发育；
毛鸡蛋 指14~21天孵化的鸡蛋受到沙门氏菌、寄生虫或者其他因素影响，胚胎停止发育，俗话说就是个“死胎”，此时小鸡在蛋中已经成形，蛋壳大多已经破裂。
所以，毛鸡蛋受到污染的风险更高，如果要吃一定要经过高温处理和严格清洗。但是，看着这东西，养生君是无法直视，更别说吃了，不知大家敢不敢吃？特别提醒：不管是“活珠子”还是“毛鸡蛋”，都应该充分加热，另外有些文章指出常吃鸡胚胎不会导致性早熟，有些研究又指出不会，那我们还是最好不要让孩子去吃。
4、煎鸡蛋 煎鸡蛋时，用的油会多一些，长期这样吃对身体不好，而且煎的方法对鸡蛋的营养破坏性很大，很多营养素损失很重。但是如果真的喜欢吃煎鸡蛋，不妨使用“无油”的做法，可以用不粘锅或者专门煎蛋的小锅。提醒：营养流失较大，补营养的人少吃。
5、卤蛋 卤蛋、茶叶蛋，都要经过腌制和卤制，虽说风味很不错，但是钠盐超标。对于一些肾病患者、高血压人群、心血管病人群来说，都不建议吃。而且，健康人群也应该克制，不要觉得好吃而经常吃。
学会鸡蛋的最好吃法分分钟补全营养既然说了鸡蛋的不好吃法，那么作为一个细致周到的养生君，也给大家得说说鸡蛋的最好吃法是什么。既然是营养蛋、全能蛋，那我们主要是在吃法上保证鸡蛋的营养。一般来说，水煮蛋、荷包蛋以及鸡蛋羹、鸡蛋汤这几种吃法是最健康的，男女老少都适合。现在给大家介绍一个最适合春天养生的鸡蛋吃法——春天正是吃芽的季节。此时的枸杞叶刚冒出新芽，做汤时搭配鸡蛋做个蛋花汤，养肝清火明目，还能补充营养，味道微甜，非常爽口。
吃鸡蛋纠结事，看完不纠结
1、鸡蛋里有血丝，还能不能吃？
鸡蛋打到碗里，发现里面有血丝，有时是出现在蛋黄上，有时出现在蛋清上。一般来说，这是来自于母鸡输卵管或者卵巢的轻微出血，当时渗入吐了卵黄，所以就被包裹到了蛋里面，煮熟是可以食用的。注意：如果血丝是呈盘状的血圈圈，那就不要吃。
2、蛋黄煮出来发青，还能不能吃？
拨开蛋白，发现蛋黄外层有浅浅的绿色，这还能吃吗？可以吃，其实发青是因为鸡蛋中的氨基酸含硫，加热后产生了硫化氢，然后又与蛋黄中的铁发生反应，形成了呈青色的硫化亚铁。一般鸡蛋煮久了或者放久了会这样。
3、鸡蛋里有黑斑，还能不能吃？
呈红褐色、红色或者白色斑点，常出现在蛋清上，大多是母鸡输卵管脱落的上皮组织碎片，煮熟后可以吃。
蛋黄散了能不能吃，主要看散了的鸡蛋有没有异味。如果有异味，是不能吃的，如果没有异味，那还是可以继续吃的。（健康全说）
