老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行),如果水分多,最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热,多下点油,把豆腐摆入小火煎至一面金黄,然后翻面煎另一面,盛出待用。
春笋去壳切段,胡萝卜切片,香菇口蘑切块,速冻青豆解冻,黑木耳泡发
锅烧热下少许油,下生姜煸香,下花生胡萝卜翻炒,接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟,下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。
加入一碗水到锅中,加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味,小火继续加热,让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。
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难度:掌勺(高级) | 时间:30-45分钟 |
主料 | |
一盒 | 鲜香菇五个 |
冬笋半支 | 蹄筋四五支 |
海参二支 | 荷兰豆少许 |
八个 | 鸡脯肉1/3块 |
胡萝卜半支 |
1、煎豆腐油温要七八成热,要用中火煎
2、豆腐不能切太薄也不要切太厚
3、家里正好有做好的虾,所以我就用了熟虾。你也可以选用虾仁来做,或者做好的盐水虾剥几个也可以
4、鸡脯肉切薄片,要用盐和淀粉加少量水腌一下,这样煸炒出来会很嫩的
5、荷兰豆氽烫时间稍长些,约二分钟
6、海参和蹄筋氽烫时间不宜太长,一滚就捞出
7、胡萝卜要放在油里煸一下,这样它里面所含的脂溶性维生素A才容易释放出来,易于被人体吸收
8、鸡肉煸好后要到最后才加入,这样鸡肉才会嫩,否则煮时间长了会变老,口感不好,孩子不爱吃。
9、虾是熟虾,因此也到最后才加入,保持虾肉的弹性
10、荷兰豆氽烫后,到最后才加入,这样可以保持荷兰豆的色泽,使菜肴出品颜色漂亮,引人食欲
11、冬笋一定要先氽烫后再煮,否则会有涩味,孩子不喜欢吃
12、这个菜用了浓汤宝来调味,就不需要再放其它调料,很鲜美很开胃
鸡肉:温中、补精益髓、益气
鲜贝:护肝、增强免疫力、延缓衰老
虾:补肾壮阳、托毒、护肝
1.鸡肉切片用盐和料酒盐渍20分钟。热锅冷油滑开,盛出备用
2.鲜贝洗净了
3.虾抽出砂线,汆一下,拨壳留尾巴
4.鱿鱼切花刀,汆热水
5.笋切片泡冷水
6.豆腐裹蛋青和淀粉,过油炸
7.花椰菜切小块,过水焯。热水里加一大勺盐,一勺油。焯好后过冷水。这样会保证蔬菜翠绿
8.香菇切瓣,备用
9.锅里加油,放入姜米蒜米爆香。关小火,加蚝油,料酒,鲜味汁,糖,盐,白胡椒,翻炒均匀后,加入鸡肉,虾,鱿鱼,鲜贝迅速翻炒后,加豆腐,花椰菜,香菇,笋片继续翻炒
10.材料全部浸入料汁后,加入高汤(没有的话热水也可以),中火炖开后,加水淀粉勾薄芡。出锅前淋明油
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