1/11 扯面是陕西特色美食之一，也是陕西人最喜欢吃的一种面食。扯面劲道，味道搭配自由，既可以做成油泼的，也可以做成西红柿鸡蛋的，还可以做成鸡汤或炸酱面，总之都非常好吃。
2/11 取适量面粉，用温盐水和面，注意加水时要慢点加，控制好面的软硬程度。
3/11 和好面团，盖上湿布或锅盖饧面30分钟左右，期间要揉1-2次，这样会更加劲道。
4/11 30分钟后，将面团分成大小均等的剂子，搓成条，刷上生油放入盘中，套上保鲜馍，再静置1个小左右。
5/11 在醒面同时，准备好香菇、洋葱、胡萝卜、葱头、大蒜等，洗净备用。
6/11 将胡萝卜、洋葱、香菇切小丁，将葱和蒜切小块。
7/11 锅入底油，放入葱、蒜爆香，加入胡萝卜翻炒，再依次加入洋葱、香菇等，炒至八成熟时，加入五香粉、耗油，快出锅时加入适量食盐和鸡精。
8/11 面条现在已经变得很柔软了，取一根压扁，再用筷子压出一道压痕。
9/11 两手将面条拉长，可以在案板上摔几下，然后从中间扯开，下入准备好的开水锅中，随后下入所有面条。
10/11 将面条煮至七成熟时，加入准备好的菠菜煮熟。
11/11 将煮熟的面条同菠菜捞出，调入盐、醋、油泼辣子、生抽，放入备好的配菜，一碗美
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