牛排腌制
大厨制造 2016-10-21
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
进口牛里脊(雪花）5kg 黑胡椒碎10克
美极牛肉粉15克 家乐牛肉汁15克
美极鲜10克 阿里根奴5克
百里香叶5克 罗勒叶5克
黄奶油50克 生粉50克
鸡精5克 味精5克
鸡粉10克 西芹一片50克
胡萝卜一棵50克 洋葱一个50克
鸡蛋4个 白兰地20克
红酒50克 色拉油1000克
水100克 花生酱50克
食粉2克 嫩肉粉2克
用料小秘诀 家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
牛排腌制的做法步骤
1. 我用的是冻牛肉，减冻10-18小时。
2. 不要全部化冻，软冷冻状态就可以切了，这样特别好切。如果你刀工好可以全部化冻在切。如果你用的是新鲜牛肉得冻成算冷冻再切。我个人建议。
3. 切如上图厚度，个人喜爱厚薄自定义。
4. 牛排切好后放到一大容器里二次化冻，要分开放，不要放成一堆，如上图。
5. 彻底化冻之后，用牛排锤子两面轻敲一次。
6. 敲打好的牛肉，得用带小刺一面敲打牛排。
7. 胡萝卜，洋葱，西芹切片放果汁机里加水打1分钟左右。
8. 打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黄奶油、白兰地、红酒、美极牛肉粉、美极鲜、鸡蛋、鸡精、味精、家乐牛肉汁、百里香叶、罗勒叶、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生酱放完所以东西后用手搅拌均匀。
9. 再加入色拉油搅拌均匀。
10. 搅拌均匀后，再把牛排一份一份的放汁里均匀抹上汁放入另一个容器里。
11. 抹上汁的牛排。
12. 最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小时即可。
13. 三种香料。
14. 我腌制的是两小时，然后把牛排再放入保鲜盒里，要一份一份的取出放入保鲜盒。
15. 容器里的汁水保存下来，下次还可以继续腌制牛排。
16. 成品
17. 成品
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