煮鸭一般不砍小块,因为鸭肉遇热会缩水得很厉害,小块的鸭肉煮完会又小又老又硬,尽量的大块鸭肉可以保持完整性,减小缩水,煮好后再砍上碟,可以让肉保持鲜嫩的口感。
做炒鸡蛋,在打散蛋液时,加一小勺水淀粉或者水,鸡蛋下锅后小火烘一下,炒出来的鸡蛋会很蓬,很大一块。还有,炒蛋用猪油,比用别的任何油好吃。
炖汤有时遇到手抖盐放多了,这时加水又会影响味道(千万别在炖汤中途加水),用纱布包半个番茄或者土豆一起煮,味道就会正常。而且会很鲜。
有时家里冰箱会有一些冷冻肉,很鸡肋,解冻制作后总感觉跟鲜肉有差距!!!这里呢,有一个小招,就是把那个冷冻肉啊放到姜汁水中让它自然解冻,经过这一步,你就会惊奇的发现,肉的鲜味有了很大的回升! 煎鱼之前在油里放一点点盐,这样鱼皮不容易粘锅;同样的用一点生粉抹鱼皮也可以防粘锅。 做米饭的水可以先用两三颗香菇泡个一夜,用之前加一滴油,和米饭混合后一起煮,保管你觉得好吃到不行!
日子平顺,生活愉快。祝好
常见的四种炒菜方法
炒菜是我们做饭时最常用的一种烹饪方法。炒的时候一定要先把锅烧热,再下油。一次把调料放进去,用铲子翻炒。炒菜的方法主要有熟炒、生炒、干炒、软炒。
1、熟炒就是指先把要炒的原料加工熟或半熟,再放入油锅里炒,依次加入调料和汤汁。熟炒的菜带有卤汁、酥脆可口。
2、生炒。就是把要炒的原料放入沸油锅里炒至半熟,再加入调料翻炒,熟了即可。这种炒法可保持原料的新鲜和口感。如果需要放入汤汁,一定要先把原料本身的水分炒干后再放入。
3、干炒。又叫煸炒、干煸。把原料腌一下再放入烧热的油锅里快速翻炒,炒到表面变黄,再加入配料及调料同炒。
4、软炒。又叫滑炒。先把主原料腌一下,再用蛋清淀粉挂糊,放入半成热的油锅里,边炒边使油温增加,至油温九成热时出锅,再炒配料,等到配料炒的差不多了把主原料一起放入同炒。加卤汁勾芡出锅。软炒出来的菜很滑嫩
如何让炒菜更好吃
1、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
3、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
4、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
5、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
6、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
7、炒波菜时不宜加盖。
8、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
9、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
10、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
11、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
12、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
13、膀豆角新法选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角,直接加入适量的盐,在盛器内轻揉,待手感潮湿之后,再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入),层层压紧、压实,并撤上少量盐,加净石压顶层,封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆,可贮存1年以上。
14.腌泡菜除霉花腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出。这样,就可钢底除去白膜,蚕豆加工后,还是下酒的好菜。
15.芥末做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。
16.切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。
17.炒辣椒减辣味法辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。
18鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。
19.芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。
20,麦饭石泡菜易存放用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果,置于阴凉处,可延长存放时间1倍以上。
21.汤过咸处置三法如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,让吸收盐分。
22.汤中过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可少油腻感。
23.菜过咸了,可加适量白糖,即可解盐。其二,放些醋,咸味会大大减少。其三,用掺有白酒的水浸泡,也明显的去咸效果。
24.酱汁炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。
25.酸醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。
26.腌渍小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美。
27.除蔬菜的苦涩味萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。
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