其实碳水化合物和糖并不是坏东西,这两者身体必须的成分之一。而对减肥不利的原因是——“高”,其实更不利的原因是:我们在吃的过程中,因为一些客观原因,很容易将他们摄入过量。
首先说碳水化合物,其实主要是淀粉。而目前我们食用的淀粉也以精制淀粉为主。以花花昨日摄入的淀粉为例,早餐的荠菜肉饺子,是精制小麦粉;晚餐的蘑菇面包,同样是精制小麦粉。而精制便意味着成分的变化——
以小麦为例,精制使淀粉的比例增加到了76%,使蛋白质的比例从14降到了10%,纤维的比例从12降到了2%。精制之后,让人体摄入更多的淀粉。有人说,摄入淀粉,不好吗?
首先说淀粉摄入,淀粉是一种普遍存在的多糖。
什么叫多糖?就是葡萄糖+葡萄糖+葡萄糖+葡萄糖+……葡萄糖是形成血糖的唯一的糖,血糖是脑、肌肉等重要器官的能量来源,所以,适量的粮食可以作为血糖的主要来源而为身体各个组织细胞供应能量。但是过量的葡萄糖,就会有另一项变化:葡萄糖进入身体,会刺激胰腺分泌胰岛素,胰岛素将葡萄糖运输进细胞里,提供能量。但是大量的葡萄糖进来,一时半会用不了?就会被储存成脂肪待用。对,转化成脂肪。为什么有人戒主食瘦了?原因就是大幅度降低葡萄糖摄入。
果糖有什么不好?
目前学界的大范围认知如下:果糖和葡萄糖不一样,葡萄糖直接进入血液,引起胰岛素变化,还能刺激饱食因子ghrelin,形成饱腹感。但是果糖?对不起,需要被运送到肝脏中进行代谢,且不能引起胰岛素变化。运送果糖到肝脏中代谢的蛋白叫做“转运蛋白5”,因为转运蛋白5有限,所以如果摄入过量果糖,大部分的果糖是不能被运送到肝脏去代谢。他们就在小肠中找到游离脂肪酸,促进游离脂肪酸和载脂蛋白的结合,过量的说白了直接就是促进你长肉。
更气的是什么?
有研究说明,长期摄入高果糖,身体觉得是不是我的“转运蛋白5”太少了?因此,转运蛋白5的数量也会增加。不要以为这是好事:
首先,对果糖的代谢,不能促进饱食因子,不能刺激胰岛素,所以你这部分摄入,被身体无视了,于是总热量就这样增加了;
其次,转运蛋白5送来越来越多的果糖,肝脏代谢能力也是有限值的,越来越多的果糖在肝脏无法代谢怎么办?那就转化为其他产物呗——
再次,磷酸甘油和乙酰辅酶A,这两个哥们是干嘛的?合成脂肪的。所以,内脏脂肪淤积?非酒精性脂肪肝?心血管疾病?emmmm,How 英吹斯挺。
以上都是说明,在过量摄入的情况下,可能出现的状况。但是完全禁食淀粉和果糖,并不是一个好选择。
以碳水化合物为例,大脑的能量,就来自于淀粉中的葡萄糖供给,完全戒掉碳水化合物,会笨的。不妨从精致碳水化合物变更成粗粮,或者升糖指数低的食物(升糖指数单独讲);比如果糖,喝奶昔、奶茶,不如吃点水果,虽然果糖不具有饱腹因子,但是果肉纤维有啊,果肉纤维会抑制你摄入过量果糖的。
话分两头,水果也得有选择,比如花花昨天吃的冬枣,果糖含量是35%,什么概念?100g冬枣,35g糖,2016版的中国居民膳食指南建议每天摄入的添加糖总量不超过50克。
吃枣这一项,用掉了一天额度的60%了。而那些宣扬水果减肥法、或者果汁更健康的,更是交智商税了。
果葡糖浆在食品工业中的应用
果葡糖浆的特性【产品名称】
1、爽口、清凉、甜度【碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等】
2、渗透性、贮存性【果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等】
3、发酵、保湿性【蛋糕、夹心糕点、面包等】
4、控制结晶【冰淇淋、软糖果等】
5、溶解度【葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等】
6、直接吸收性,风味好【咳必清、枇杷露、药酒、保健食品等】