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看到有配料表有“果葡糖浆”,你就得注意了
营养学国际研修 ⋅  2019-08-05 12:35:29

昨天分析了花花的一天三餐中饮食。高蛋白一餐的热量最低,而高碳水和高糖的一餐,虽然总质量不高,但是确实热量的主要来源。配不配吃大餐?算一下基础代谢先!
今天就先说这热量高的高碳水和高糖饮食。


其实碳水化合物和糖并不是坏东西,这两者身体必须的成分之一。而对减肥不利的原因是——“高”,其实更不利的原因是:我们在吃的过程中,因为一些客观原因,很容易将他们摄入过量。

首先说碳水化合物,其实主要是淀粉。而目前我们食用的淀粉也以精制淀粉为主。以花花昨日摄入的淀粉为例,早餐的荠菜肉饺子,是精制小麦粉;晚餐的蘑菇面包,同样是精制小麦粉。而精制便意味着成分的变化——

以小麦为例,精制使淀粉的比例增加到了76%,使蛋白质的比例从14降到了10%,纤维的比例从12降到了2%。精制之后,让人体摄入更多的淀粉。有人说,摄入淀粉,不好吗?
首先说淀粉摄入,淀粉是一种普遍存在的多糖。

什么叫多糖?就是葡萄糖+葡萄糖+葡萄糖+葡萄糖+……葡萄糖是形成血糖的唯一的糖,血糖是脑、肌肉等重要器官的能量来源,所以,适量的粮食可以作为血糖的主要来源而为身体各个组织细胞供应能量。但是过量的葡萄糖,就会有另一项变化:葡萄糖进入身体,会刺激胰腺分泌胰岛素,胰岛素将葡萄糖运输进细胞里,提供能量。但是大量的葡萄糖进来,一时半会用不了?就会被储存成脂肪待用。对,转化成脂肪。为什么有人戒主食瘦了?原因就是大幅度降低葡萄糖摄入。


第二,再说下高糖饮食。
昨天花花的饮食中的高糖,分别是橙汁奶昔和冬枣。和淀粉的葡萄糖不一样,单独把这两个拎出来,是因为,他们中间的糖不是葡萄糖,而是果糖。果糖是什么?简单理解是水果中的糖?随意。果糖分天然果糖和人工果糖,奶昔、奶茶、吃的几乎大量的甜味的食品都是添加了人工果糖,最常见的,你在配料表上找一找有没有“果葡糖浆”或者“玉米糖浆”?另外,花花的面包里100%加了白砂糖。白砂糖=葡萄糖+果糖。


果糖有什么不好?
目前学界的大范围认知如下:果糖和葡萄糖不一样,葡萄糖直接进入血液,引起胰岛素变化,还能刺激饱食因子ghrelin,形成饱腹感。但是果糖?对不起,需要被运送到肝脏中进行代谢,且不能引起胰岛素变化。运送果糖到肝脏中代谢的蛋白叫做“转运蛋白5”,因为转运蛋白5有限,所以如果摄入过量果糖,大部分的果糖是不能被运送到肝脏去代谢。他们就在小肠中找到游离脂肪酸,促进游离脂肪酸和载脂蛋白的结合,过量的说白了直接就是促进你长肉。

更气的是什么?
有研究说明,长期摄入高果糖,身体觉得是不是我的“转运蛋白5”太少了?因此,转运蛋白5的数量也会增加。不要以为这是好事:

首先,对果糖的代谢,不能促进饱食因子,不能刺激胰岛素,所以你这部分摄入,被身体无视了,于是总热量就这样增加了

其次,转运蛋白5送来越来越多的果糖,肝脏代谢能力也是有限值的,越来越多的果糖在肝脏无法代谢怎么办?那就转化为其他产物呗——

再次,磷酸甘油和乙酰辅酶A,这两个哥们是干嘛的?合成脂肪的。所以,内脏脂肪淤积?非酒精性脂肪肝?心血管疾病?emmmm,How 英吹斯挺。
以上都是说明,在过量摄入的情况下,可能出现的状况。但是完全禁食淀粉和果糖,并不是一个好选择。

以碳水化合物为例,大脑的能量,就来自于淀粉中的葡萄糖供给,完全戒掉碳水化合物,会笨的。不妨从精致碳水化合物变更成粗粮,或者升糖指数低的食物(升糖指数单独讲);比如果糖,喝奶昔、奶茶,不如吃点水果,虽然果糖不具有饱腹因子,但是果肉纤维有啊,果肉纤维会抑制你摄入过量果糖的。

话分两头,水果也得有选择,比如花花昨天吃的冬枣,果糖含量是35%,什么概念?100g冬枣,35g糖,2016版的中国居民膳食指南建议每天摄入的添加糖总量不超过50克

吃枣这一项,用掉了一天额度的60%了。而那些宣扬水果减肥法、或者果汁更健康的,更是交智商税了。

果葡糖浆在食品工业中的应用

果葡糖浆的特性【产品名称】
1、爽口、清凉、甜度碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等
2、渗透性、贮存性果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等
3、发󰀁酵、保湿性蛋糕、夹心糕点、面包等
4、控制结晶冰淇淋、软糖果等
5、溶解度葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等
6、直接吸收性,风味好咳必清、枇杷露、药酒、保健食品等

身边的果葡糖浆“坑” 你可得小心了
长沙广电短秀

发布时间:06-1811:00中广天择传

到装修不合格的房间,我们会下意识地捂住鼻子;吃到变质食物,我们会赶紧吐出来;我们能感知到的不安全,身体常常能及时反应、规避伤害。可明枪易躲暗箭难防。下面我们要说的是,一直以“傻白甜”的形象,出现在我们身边,背后却在偷偷坑人的——果葡糖浆。


熟悉又陌生的果葡糖浆


果葡糖浆自 1970 年诞生以来,让美国人的肥胖率从13%达到了现在的40%;痛风发病率从1970年的3%增长到了1996年的 9%;糖尿病发病率从不到1%增长到了2015年的7.4%!


更可怕的是,这些原本中老年人多发的疾病,出现了低龄化的趋势。
什么是果葡糖浆?它为什么这么可怕


很多小伙伴,乍一听到“果葡糖浆”这个名字,会联想到健康、天然。然而,这都是假象!


事实上,果葡糖浆中既没有水果,也没有葡萄,它是一种通过酶解法,从玉米淀粉中获得的甜味剂,之所以取名为果葡糖浆,是因为它既有葡萄糖,也有果糖。


自1970年诞生以来,果葡糖浆以成本低、甜度高、易发酵、好上色、保质期长等特点,被广大食品加工厂商争相使用。


曾经有人做过一个实验,通过煮沸把可乐中的水分去除,就这样熬呀熬……最终结果令人惊叹


这些全都是糖!


为了节省成本,可口可乐公司率先使用果葡糖浆替代了可乐中的白砂糖。调整一个已经成熟产品的配方一直以来是食品公司的大忌。但是可口可乐的这次调整,却让用户更加喜欢。


除了食品公司和喜欢吃糖的消费者,美国政府也在背后暗暗推了一把果葡糖浆。


制作这种新型糖浆,刚好帮助消耗美国中西部产量过剩的玉米,同时还帮助美国,摆脱了对甘蔗进口的依赖。


就这样,在多方因素作用下,果葡糖浆顿时席卷整个美国。


香肠、蛋糕、饼干、果汁、番茄酱、罐装食品,不管之前加不加糖,现在都加入了不同含量的果葡糖浆。

从当时的视角来看,果葡糖浆是一个划时代的发明。但从长远角度看,它绝对是人类历史最烂的发明。

果葡糖浆的危害


果葡糖浆对人体最大的危害,是让我们在不知不觉中吃下超量果糖。这些超量的果糖,会给我们的身体,尤其是肝脏带来巨大的代谢负担。


果糖是一种常见的单糖,通常情况下,如果我们吃完整的水果,那么摄入的果糖,不大会对身体造成负面影响。


但是如果我们摄入的果糖是来自果葡糖浆,那就完全是另外一回事了!这是因为新鲜水果中的果糖,被膳食纤维包裹着,吸收速度更慢,而果葡糖浆中的液态果糖,在进入人体后,就会以最快的速度被人体吸收。


可以这么说,果葡糖浆除了热量,什么营养都没有。


如果持续吃掉大量含有果葡糖浆的食物,非酒精性脂肪肝就可能找上你。


随着脂肪肝的加重,人体还会出现血脂代谢异常,进一步诱发胰岛素抵抗,增大罹患Ⅱ型糖尿病的风险。


除了诱发非酒精性脂肪肝和引发胰岛素抵抗,长期吃果葡糖浆,还会引起痛风。


绝大多数人都认为,导致痛风的主要原因是:吃了高嘌呤的食物。但最新的研究显示:海鲜等食物中的嘌呤对身体影响很小,真正导致痛风的元凶,其实是身体内部合成的嘌呤。

没错,这一切还和果葡糖浆有关


果葡糖浆中这些超量的果糖,在肝脏代谢的过程中,会产生大量嘌呤基产物,引发尿酸升高,长期下来就会导致痛风。不只是美国,在中国,绝大部分我们常吃的食品,也添加了果葡糖浆。哪怕是厂商一直标榜健康的酸奶、果汁、麦片、坚果... 都有它的踪影。


糖让曲奇有嚼劲,让糖果香香脆脆,它甚至让面包片呈现出漂亮的金黄色,它同时也是很好的保卫者,它既不会被破坏也不会蒸发,所以加了糖的食物能更好储存,这就是糖能藏在各个地方,不停地被人吃到肚子里的原因。   


事实上,不含添加糖的食物很容易找到,蔬菜水果,蛋奶鱼肉,没加工过的坚果……果葡糖浆这种添加糖被滥用的因素有很多,我们唯一能做的,就是改变挑选食物的习惯。

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