酥锅是博山的特色菜,在过去都是要过春节时才会制作。 现在生活好了,可以随时制作了。一般都是在入冬以后制作的多,这个时候各种配料也都齐全。 酥锅的配料很多:大白菜,海带,藕,五花肉,猪蹄,豆腐,花生,青鱼(鲅鱼),猪骨头。 调味品:酱油,醋,白糖,调料酒,精盐,味达美酱油(少许),花椒皮,八角,大葱,姜。 鱼和豆腐都要过油炸,海带要水发好,把各种配料切成大块。 把准备好的配料摆放在高压锅里,一层一层的码放好,锅底放些骨头,防止粘锅。 在制作过程中,把花椒.八角做一个调料包,要放在配料的中间。 我一般制作这么一锅要用的调料:酱油和醋各1.5斤,味达美酱油2两,料酒2两,白糖0.5斤,盐0.5斤。其实可以根据自己的胃口来调节调料,做好了以后,要是调料欠缺一点,可以再兑点放到锅里,慢火再煮一会就可以了(不用盖锅盖了)。用白酒也可以,我这次还加进去了自己制作的葡萄酒,味道很美,酥锅也可以作为礼品,送给朋友和亲人。 |
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