2022.04.04：油焖笋，忆江南

昨天在孟买市场买了一公斤竹笋，今天就来做一道油焖笋。两斤鲜笋剥出来没多少肉，但是笋很嫩，就是难得。

记得四年前在上海住了一段时间，前前后后有那么两三个月的时间。刚到上海的时候，正是烟花三月，吃笋子的季节。以前在北京很少吃竹笋，也不会做。上海的笋很嫩，算是时令蔬菜，所以就学着做了油焖笋。还有一道烧二冬，就是冬笋烧冬菇，最简单的素菜，但是食材新鲜，便美味易得。

竹笋冬笋草酸含量颇高，所以必须焯水，简单焯水后，草酸便可去掉十之八九。我今天的竹笋切的是滚刀块，史小姐跟我说上海人做的油焖笋应该是切细长段，下次改进。我还加了泡发的干香菇，地道的本帮菜也是不加的。我主要是喜欢用香菇水，非常香。平底锅多放些油，油焖笋是重糖重油的一道菜。油热后放入焯过水的竹笋，煸炒几分钟。加入切块的香菇，煸炒后加入一大勺白糖，提鲜。调味加生抽蚝油，为了颜色好看，我还加了少许老抽。加入香菇水，盖盖炖上五分钟。大火收汁，加入香葱段，翻炒几下出锅盛盘。原版的油焖笋只有笋，不用香菇跟香葱，改良的版本更好看些。

美味的油焖笋，非常下饭，色香味俱佳。思念起在上海的日子，每次去上海都有无数的朋友们请客吃饭，我也喜欢吃甜味很重的本帮菜。两年前来清迈的时候，计划回国的时候就是去上海住上一段时间，可惜后来被困在了清迈。不过我也很享受在泰国的生活，疫情期间留在了清迈，也是万幸的一件事了。

昨天晚上在清迈银庙的手工集市上，买到的龙眼木的砧板，被我当作了展示板，不舍得当砧板用了。

史小姐跟郭先生在上海吃到的地道的腌笃鲜，我网购了一些咸肉，等到了也做一道本帮菜，腌笃鲜。

缅甸姐姐Thi Thi，今天在寺庙里拍的照片。非常想念她！姐姐去年年末也退休了，她计划到处旅行，可惜赶上了疫情。希望她早日实现自己的梦想，也期待早日跟姐姐重逢。