需要的材料
1- 大白菜,按照下面的切法切4份儿.
2- 白菜分层的洒盐,弄均匀. 一般的比例是洒一棵白菜50克盐.
3- 找一个比较大的容器,用开水+80克左右的食盐,冲成盐水.
4- 洒好盐的白菜浸泡在冲好的盐水里,泡12-18个小时.
5- 泡菜料的准备(生姜一块,做成生姜泥,备用).
6- 丰水梨半个,做个梨泥.(也可以用苹果,鸭梨)
7- 大蒜半个,捣碎.备用.
8- 白萝卜一块儿,切丝.韭菜适量,切小段.大葱一根,切丝.
9- 辣椒粉,虾酱.(如果有鱼露,可代替虾酱)
10- 泡好的白菜,冷水冲一下后,挤一下水分.
11- 虾酱,盐,生姜泥,蒜沫,梨泥,辣椒粉和白萝卜丝一起.
12- 拌匀后,放置15分钟左右.
13- 15分钟后,再放准备好的韭菜和葱.弄匀. 这个就是淹料.
14- 把淹料分层的抹在准备好的白菜里,根部多放点.
15- 放完后,把白菜弯成团状.
16- 还剩点淹料,我又淹了点萝卜泡菜
17- 找个袋子,把白菜,萝卜放里.密封.常温一般3-5天.冰箱里1周左右.使其发酵.发酵时间长短根据个人喜好. 我放在冰箱里了.等1周吧.发酵的过程中,自己就出汤了
成品来咯.... 辣白菜泡菜
白萝卜泡菜
想做黄瓜泡菜，买了捆韭菜，为了不浪费，同时做了韭菜泡菜。两根黄瓜引出两道小菜。
黄瓜泡菜的材料有： 黄瓜两根，梨汁一小碗（一只梨榨汁分半碗做黄瓜半碗做韭菜，加了梨汁味道很美），韭菜一小撮，胡萝卜半根，洋葱1/4只，葱一点
调料：蒜泥，姜泥，辣椒面，糖，盐，鱼露适量
做法： 1. 黄瓜切成段，再切成四等分的花瓣状，为了漂亮不要切断，如果不愿意，也可以就直接切成1/4小段.用盐抓拌至柔软
2. 胡萝卜，洋葱，葱切丝和韭菜切小段备用
3. 所有调料混合均匀，加入胡萝卜，洋葱，葱和 韭菜
4. 加黄瓜拌匀，把胡萝卜，洋葱，葱和 韭菜 塞在黄瓜缝隙中
5. 放在保鲜盒中腌两天即可食用
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韭菜泡菜：
材料：韭菜一捆（要选细韭菜，海兰朵介韭菜有点大）洋葱1/4（切末），
辅料：姜泥，蒜泥，辣椒面，鱼露（3小匙即可），糖，盐
做法：
1. 韭菜切段沥干水加入鱼露腌1小时。注意腌的时候不断翻动这样才能均匀
2. 一小时后，倒出腌韭菜的汁，加入辅料拌均匀
3. 再加入韭菜拌匀。
4. 保鲜盒装入冰箱2天即可食用。
注意，韭菜一定要嫩，怕辣的盆友可以多腌几天
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