淡豆豉的制作

本品为豆科植物黑豆(Glycine max(L.)Merr.)的种子经加工而成。

别名 豆豉。

加工方法取桑叶、青蒿(黑豆100斤，用桑叶4斤，青蒿7斤)置锅内加水煎汤，过滤。取滤液与洗净的黑豆拌匀，待汤被吸尽后，置笼内蒸透，取出。或取上面的滤液和黑豆于锅内煮至汤尽，取出，略凉，再置于容器内，上盖煎过的桑叶、青蒿渣，闷至发酵生黄衣为度，取出晒干。