今年我家来筹办年夜饭。母亲早已退居二线，都是由各家轮流来主持年夜饭大局，但其它家里都有厨师，我家唯一能进厨房的是我，老婆炒个菜行，办个酒席是不可能的，其实我每年都想把他们拉进各大高档饭店，几乎全体反对，只能由我一个人来操持了。但各家表示可以支援一下。
表弟找了个广东媳妇要过来团年，其它没提要求，就是说怕辣。所以让湖南团年饭暴露了一个真相就是：在湖南，真上硬菜时，就没有什么辣的菜式。这个过程很有意思，让我对湖南的年俗以及湖南菜的组成都有了新的认识。
首先湖南人办酒席最重要的是鱼。年年有余么，至于用什么鱼，就能把人脑壳搞大。这种场合青草鲢鲫之类是不行了，最后定了鳜鱼，猛大一条，我想买都买不到，当厨子的表哥认领了，说不用管了，给你也弄不熟，一句话就省了我一大难事。他们直接负责清蒸好了上桌。
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然后是鸡。湘菜里面的五元蒸鸡，说是蒸，其实是配上辅料，干桂圆荔枝之类隔水煨熟的。但鸡得用土鸡，这个事情每年都是我老娘预备的，她有一众老姐妹，会从农村送来。
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湘菜里面有道传统硬菜：全家福。就是蛋卷、鱿鱼、肉丸、海参、炸肉皮、木耳笋子之类，类似盆菜，这种原材料就得手工来做好，我当然是不会的，老娘会提前准备好，加点汤一煮就能上菜了，这个玩意真用心做的，味道非常好。
就不用说现在生活好了，真办酒席海鲜才是真家伙，虾、鲍鱼之类在湖南菜里已经是家常。就连传统的菜式，扣肉，甲鱼，羊肉之类也不用说，顶多只用了胡椒。连腊肉用藜蒿炒的，话说现在藜蒿也随时都有了，配上点红椒点缀，也根本不辣。其实湖南菜只有家常菜才是辣的，平常为了吃饭，随便炒了才会放辣一些，真上台面，真舍得请客，才没有什么辣椒要放。
所以，湖南人真打算要请客的话，不能吃辣的朋友尽可以放心。一桌子辣椒炒了的，多半都不是很客气。传统湖南酒席上，上的硬菜里就没有几样是辣的。广东弟媳提到什么剁椒鱼头，谁办酒席会只上个鱼头，必须是整鱼，湖南自己塘里养的鱼，必须水煮黄焖才鲜。
咱们也别太欺负不吃辣的朋友了，呵呵。
网友跟评：
短脖长颈鹿：涨姿势了，格局打开了，原来湖南的硬菜都是不辣的。
小叮当会变身：敢情上得了台面的都是不辣的，充当绿叶的都是辣的呗。
林徽因的书：这逻辑没错，有理有据，湖南菜就是这么迷。
爱吃醋的兔小胖：谁说湖南菜“以辣出圈”？抓回去科普一下再来。
来源丨红网论坛网友@楚驿
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