按语： 咖啡在东非国家埃塞俄比亚的咖法(Kaffa)被人发现，在15世纪中叶经也门传入阿拉伯世界后，阿拉伯人垄断了咖啡种植近200年。
在17世纪末荷兰人从摩卡港偷运出去的咖啡苗木，全球大部分咖啡种植是随着西方国家在18世纪蓬勃发展的海外殖民地贸易传遍世界诸多地方。
经过约300年的发展，也让咖啡与可可、茶享有世界三大饮料的声誉，而咖啡的可及性与便利性是其他二者无法比拟的。
在亚非拉的咖啡的三大主要产区里，拉丁美洲的20来个种植国家里咖啡年产量超过5万吨国家也有8个国家，它们咖啡产量加起来逾560万吨，占全球咖啡种植产量的一半以上。 南美洲的巴西、秘鲁两国咖啡种在拉美产区各领风骚；加勒比海系的中美洲咖啡生产国以哥伦比亚、墨西哥、洪都拉斯这三国以其咖啡产量位居世界十大咖啡生产国排行榜。 危地马拉、尼加拉瓜、巴拿马、哥斯达黎加、厄瓜多尔、古巴、萨尔瓦多、多米尼加、玻利维亚等这个梯队中美洲国的咖啡产量虽然不及巴西和哥伦比亚，但是合在一起也组成了拉丁美洲咖啡种植圈的一股顶流，尤其是精品咖啡。 牙买加的咖啡产量不大，但是蓝山咖啡的带领下，牙买加在世界舞台上占据了耀眼的一席。 中、南美洲的咖啡生产大国里，产量占据头号前两名的是巴西和哥伦比亚，这两国生产的咖啡占世界咖啡产量的近一半（约47%）。 近年来，古巴咖啡产业规模急速缩减，古巴从曾经的咖啡出口国沦为进口国，年产量从6万吨降至2007年的6000吨，种植面积从1961年的17万公顷缩减至2011年的2.7万公顷。最近几年，古巴政府采取了一系列刺激措施恢复咖啡种植业，咖啡产量下降的趋势已得到扭转。 巴西是拉美地区面积最大、人口最多的国家，经济实力居拉美首位，多种经济作物的产量也长期稳居世界第一、第二的排行榜，巴西咖啡年产量约占世界总产量的35%，位列世界第一位。
巴西每个收成年份的产量均不同，在2015~2019年的5年间，咖啡年均产量约340万吨，因为大小年收成而有波动。在巴西从事咖啡等产品的加工和出口的中资企业主要是中粮国际巴西公司。 关于咖啡在巴西的种植历史，坊间有两个不同的版本，但时间都集中在18世纪初，也都和法国有关；一个较可信的版本说法是，巴西的咖啡种植历史始于1727年左右，源于法属圭亚那(Guyane Française)的咖啡豆和咖啡树苗。 巴西咖啡种植有阿拉比卡种和罗布斯塔种（柯林隆），在巴西栽种的阿拉比卡种属下的常见品种以波旁（Bourbon）为主力品种，另有蒙多诺沃、卡度拉、卡杜艾（Catuai）等杂交改良品种。巴西的大部分州（17个州）都种植咖啡，主要咖啡产区集中在7个州，包括出产精品咖啡（Speciality Coffee）的三个产区，分别位于米拉斯州的南米纳斯、喜拉朵（Sulde Minas，Cerrado Mineiro）以及圣保罗州的莫吉安纳（Mogiana）。 起初，巴西咖啡豆采收后都是用日晒处理法进行初加工处理，现在也有部分农园采用半水洗或者水洗的处理方式，可以更好的呈现产区咖啡的基本风味。巴西的咖啡命名，以出口港(桑托斯港)的名字命名，与也门咖啡的命名方式类似。生长在圣保罗（Sao Paulo）一带的波旁山度士(Bourbon Santos),属于巴西咖啡阵营里的明星咖啡，酸味清爽、有淡淡水果香气，口感温和润滑、余味甘甜。与中美洲诸多咖啡种植国相比，位处南美洲的巴西，咖啡种植海拔相对比较低，咖啡树成熟比较短，豆子相对较软，巴西咖啡口味总体较清淡，醇度适中，坚果味、巧克力味较突出些。在意式烘焙的拼配咖啡(Coffee Blended)上，巴西咖啡豆也是是三大基豆之一。 在中南美洲，大多数咖啡种植国采用海拔高度对咖啡豆进行分级。但是为数不多的几个美洲国家包括南美洲的巴西、秘鲁，以及中美洲的古巴，这三个国家的咖啡豆的分级是以瑕疵豆的点数来对咖啡豆进行品质排名的。以每300克咖啡豆中有多少瑕疵豆将咖啡分成不同的等级。巴西咖啡豆的评级在瑕疵豆点数的基础上综合筛网、味觉测试（杯测）衍生形成了世界第一咖啡大国独有的三段式分级法。巴西咖啡豆从No.2到No.8一共分为7个等级，换言之，巴西豆的最高等级是No.2，如果看见哪里有巴西山度士No.1咖啡豆出售,那就要闹笑话了。咖啡豆生产国对各自出产咖啡的评级会影响到贸易商、烘焙厂家的购买价格及咖啡的口感。对于我们消费者而言，了解到最高等级的巴西咖啡豆是No.2即可。 哥伦比亚所产咖啡均为优质阿拉卡比咖啡，是继巴西、越南之后的全球第三大咖啡生产和出口国，产量约占世界咖啡年产量的11%，也是全球最大的阿拉卡比咖啡豆出口国。
据哥伦比亚咖啡种植者协会统计，在2019年，哥伦比亚咖啡1475万袋（88.5万吨），同比提高9%，其中出口1370万袋(82.2万吨），创汇26亿美元。（咖啡豆每袋60千克）。受新冠疫情的影响，哥伦比亚实行全国隔离令，咖啡庄园错过采摘季，在2020年前4个月，哥伦比亚咖啡豆产量就较上年同期下降17%。 哥伦比亚咖啡豆形饱满，香气浓郁、味道甘甜、口感醇厚顺滑，含有丰富的水果香。主要咖啡品种是变种哥伦比亚 (Variedad Colombia),它拥有3/4阿拉比卡种和1/4罗布斯塔种的杂交品种；另外，还有卡杜拉等品种。咖啡在哥伦比亚的种植有大约300年的历史了，首次进入哥伦比亚是由传教士在1730年从法属圭亚那带进来的。哥伦比亚历史上是以生产咖啡为主的农业国，也曾是仅次于巴西的世界第二大咖啡出口国，近年来，由于气候和更新植株等原因，哥伦比亚咖啡出现减产，咖啡产量一度被越南等多个新兴咖啡生产国超越。 在咖啡业界被称为“MAM”的哥伦比亚咖啡是来自中央山脉的有美得林（Medellin）、阿曼尼亚（Armenia）和马尼札雷斯（Manizales），是哥伦比亚商业咖啡豆的重要产区。哥伦比亚咖啡里， “那玲珑咖啡”（Nariño）算是该国咖啡中独树一帜的优质产品，来自纳里尼奥省（Departamento del Nariño）那玲珑咖啡的英译沿袭了港台地区的翻译而已。精品咖啡产区还包括中南部的其他省份，包括梅塔(Meta)、托里马(Tolima)、考卡(Cauca)、乌伊拉(Huila)等地,这里火山灰土壤给精品咖啡的种植创造了的得天独厚的自然条件。 咖啡在哥伦比亚农业中占据重要的地位，据不完全统计，哥伦比亚全国大约有60万个不同规模的咖啡种着农园，分属不同的种植户，大部分是小规模生产。哥伦比亚咖啡种植者协会（Federación Nacional de Cafeteros de Colombia）已有70多年历史；咖啡贸易出口管理，主要归全国咖啡业主联合会负责,虽然它是非官方的行业性组织，但它有数名政府部长为其委员，目的是为了保证哥伦比亚咖啡的出产品质。 哥伦比亚的咖啡分级与非洲咖啡种植国肯尼亚、津巴布韦、坦桑尼亚、乌干达等类似，按照咖啡豆的大小分级，太平洋岛国巴布亚新几内亚也是这种分类方式。哥伦比亚特选级(Supremo)为最上等的咖啡，要求咖啡豆到80%的豆子能够过筛17号(17/64英寸)筛网，80%的豆子被14/16号筛网通过的则归入优选级(Excelso，16号筛网的豆子里混有11%的14号筛网的豆子)。 危地马拉的咖啡种植始于18世纪中期，经过100年的发展，到了19世纪中期，咖啡已经成为当地的重要经济农作物
咖啡、蔗糖、香蕉等传统农产品是危地马拉的主要出口商品；咖啡年平均产量在22万吨左右波动，与秘鲁PK全球咖啡生产国10强的第10名，2019/20的产量低于秘鲁，暂时告别了世界咖啡产量十强的舞台。咖啡树大多耕种在1500米以上的火山区土壤，以阿拉比卡种为主，卡度拉是主力品种。危地马拉的知名咖啡产地有旧都安提瓜(Antigua)，中部雨林地区的柯班( Coban)，西北部的微微特南果( Huehuetenango)，以及南部火山围绕的阿蒂特兰( Atitlan)湖岸坡地。迄今为止，危地马拉与台湾省保持着交情，与我国没有建立正式的双边关系。微微特南果等咖啡豆让我们认识了这个国家的另外一面。 中美洲的咖啡种植国(加勒比海系咖啡)基本都是按照产地海拔高度对咖啡进行分级的。危地马拉咖啡豆的品质分级有7等，最高级是SHB（极硬豆，StrictlyHard Bean）,海拔在1400米以上，第7等是 GW(良质水洗豆，GoodWashed)。素有“中美洲瑞士”的美誉之称的哥斯达黎国土面积5.11万平方公里，仅占世界陆地总面积的0.03%，但拥有全球近5%的物种。
咖啡、香蕉、菠萝等经济作物种植业是该国的重要出口产品，2019年，咖啡出口额达到2.74亿美元。咖啡、朗姆酒、红酒等也是当地人的传统饮品。哥斯达黎加的咖啡产年量约9万吨，全都是阿拉比卡种咖啡豆。以蜜处理(（Miel 或称HoneyCoffee）的生豆在咖啡业界享有“蜜咖”的别称，哥斯达黎加的咖啡全部是阿拉比卡种咖啡豆。塔拉苏(Tarrazu) 是哥斯达黎加最著名的咖啡产区，其中拉米妮塔庄园（La MinitaTarrazu）出产的咖啡豆是优质单品咖啡的劳斯莱斯。 牙买加（Jamaica）语意为“泉水之岛”或“林水之乡”， 也是雷鬼音乐的发祥地。牙买加主要经济作物除了甘蔗、香蕉、可可、红胡椒、柑桔等，还包括大名鼎鼎的咖啡。牙买加的咖啡起始于1728年，第一株咖啡树苗来自距离牙买加1300多公里的法国殖民地马提尼克岛（Martinique，现为法国海外省），而马提尼克岛岛上的咖啡树苗是当时的法国皇帝路易十五在1723年安排的3株咖啡苗木。咖啡产量虽然不大，不到世界咖啡总产量的0.1%，但世界咖啡舞台少了它们，咖啡的味道似乎都不够丰富，蓝山咖啡如同牙买加的文化一样，被蓝山山脉的云雾蒙上了一层神秘的面纱。蓝山咖啡有名，不仅是产量少，也是因为是近乎具有咖啡酸、苦、甘、醇度、香气等完美的平衡。在国际咖啡生豆贸易市场，一般是60公斤的袋装为主。因为量少，且名气在外，牙买加是唯一将生豆装入木桶(70公斤）销售的咖啡生产国。 在2018/19财年牙买加咖啡产量5587吨(下降21.1%），主要销往日本，受咖啡价格走低影响，2019年牙买加咖啡出口收入为1190万美元，下降19.6%。蓝山咖啡(Jamaica Blue Mountain)、高山咖啡(Jamaica HighMountain)、牙买加咖啡(分为两个子级JamaicaPrime , Jamaica Select)。蓝山咖啡根据豆子大小及瑕疵多寡又分为五个子级：No.1,No.2,No.3,混级豆（Blue Mountain Triage）和圆豆(Peaberry)。牙买加咖啡产业局(JCIB) 在2018年并入JACRA后，牙买加农产品管理局(JACRA)负责蓝山咖啡的检验和认证。 除了有世界航运界著名的巴拿马运河（影片《运河故事》也是世人了解巴拿马的一个窗口），巴拿马也盛产香蕉、甘蔗、咖啡等热带经济作物，咖啡和可口可乐、百事可乐等是当地居民的日常饮料。 巴拿马的咖啡主产区分布在该国西部的巴鲁(Baru)火山东西两侧, 东麓的波魁特(Boquet)和西麓的沃坎(Volcan)是巴拿马两大咖啡种植区。位于波魁特产区的翡翠庄园(La Esmeralda )、艾利达庄园 (Elida)、情圣庄园（Finca La Valentina)、邓肯庄园(Kotowa Duncan）、凯萨露易斯(Casa Ruiz, SA)，以及坐落在西麓的卡门庄园（Carmen Estage coffee)、哈特曼庄园(Hartmann)等都是巴拿马出产精品豆子的咖啡农园。 巴拿马咖啡年产量也不高，徘徊在7000吨左右，不超过1万吨, 驰名世界的瑰夏咖啡这个品种发源于埃塞俄比亚，但是它的名字登上世界咖啡舞台的是巴拿马瑰夏，也是巴拿马咖啡的状元豆。瑰夏(Geisha在港台称作艺妓)咖啡以极强的花香、热带水果和坚果味、乌龙茶特有的奶香甜味等风味，其风头一度胜过牙买加蓝山(Jamaican Blue Mountain Coffee)和夏威夷科纳(Kona Coffee)，尤其是来自翡翠庄园的瑰夏豆子。巴拿马瑰夏咖啡也为这个运河国家让咖啡业界的精品咖啡寻豆师不可小觑，“巴拿马最佳咖啡”（BOP）赛事已经可以与COE、Coty分庭抗礼，巴拿马人对待咖啡的精神如同他们对待巴拿马运河一样，自家的事情最终自己说了算，不看外人的脸色。
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部分配图源自网络；文字：JuneHU/吴冰
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