今天是农历的七月十五，是中国的传统节日中元节，也有人叫“鬼节”“祭祖节”，老人们都说七月十五是神过的节日，我们要祭奠亡魂，而八月十五是人过的节日，是阖家团圆的节日。今天妈妈到韭菜地里割了很多韭菜，因为夏天的应季蔬菜品种太多了，所以韭菜很长时间才割一次，但是立秋以后，天气转凉，这一次割完，最多还能吃一次，再想吃只能等明年了。韭菜肉块包子是我的最爱，妈妈独特的调馅方法，每次让我吃到撑，鲜香入味，天天吃也不腻！立秋以后，我就爱吃这馅的包子，比芸豆茄子还鲜美，1次3个不解馋！
韭菜肉块包子好吃调馅才是关键，很多人调馅不是不入味难吃，就是出水太多营养流失，还有的包子蒸熟了韭菜发黑了，吃着有一股难闻的臭味，一点也不鲜美！老妈今年85岁了，可是一个不折不扣的完美主义者，韭菜包子做了很多年，调馅的经验越来越完美！简直是独具一格了。今天我就把妈妈毕生所学分享给大家，做法简单好学，让你一学就会！
1：妈妈每次包韭菜包子的时候喜欢放一点小虾仁，先把虾仁洗净放进盆中备用。猪肉切成块放到虾仁一起，加盐，黄豆酱，然后倒进冒烟的热油，高温激发出酱香味，然后加蚝油，料酒，鸡精，香油搅拌均匀，然后静置1小时左右，等面发好了再包包子。这一步是馅料入味好吃的关键，因为韭菜中的水分多很容易入味，而猪肉的细胞结构跟韭菜不一样，虽然含有脂肪，但是也需要油来养，只有猪肉充分入味，吃着才好吃。
2：洗净的韭菜我们控干水份，一定要控干水份，这是韭菜不出水的关键一点，然后我们把韭菜切成末，放到肉块上边，千万不要直接拌馅，如果直接拌馅韭菜过早的入味，在包包子的时候很容易出水，导致营养流失，并且在蒸熟的时候颜色还容易发黑。等一切准备工作就绪后，再次倒进花生油跟肉块一起搅拌均匀，（油的数量要比春天韭菜调馅的时候多，油少了也不好吃，锁水的效果也不好。）锁住韭菜的切口，防止水分流失，这是调馅不出水的关键有一关键点，韭菜肉块包子调馅，直接拌馅是大忌，多加一步，营养美味翠绿不黑！
3：提前发好的面有丰富的蜂窝组织，手按下不会弹，并且还有淡淡的麦香味，这时候我们把它放到案板上排气揉匀，揉匀后我们搓成长条，切成大小均匀的剂子，用擀面将擀成包子皮。包子皮擀好了再调馅最好。
4：调好的韭菜肉块我们放到包子皮上，包成经典的麦穗包子，放到玉米皮上，玉米皮的作用是防粘用的，很多城里的孩子还不知道吧。包子包到最后了，盆里一滴水也能没有，这样韭菜中的营养就会跟肉块融合在一起，吃起来才更加鲜美，营养也不会流失了
5：包好的包子我们整齐排放到铁锅中，中间留间隙，防止包子膨胀变大相互粘连，经过妈妈多年的实践经验，大火烧开15分钟包子就熟了，时间过一点韭菜的颜色就会发黑，吃起来就不鲜香翠绿，时间也是韭菜包子翠绿不黑的关键点之一哟！但是想要包子不塌陷，一定要提前把锅底的火慢慢减少，这样温度就会慢慢降下来，包子在出锅的时候就不容易热胀冷缩了。韭菜肉块包子这样调馅，韭菜翠绿鲜香，肉块入味滑嫩，保证让你吃一次爱一次。立秋以后，我就爱吃这馅的包子，比芸豆茄子还鲜美，1次3个不解馋
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