如何像行家一样品鉴咖啡？

虽然咖啡一向被认作是一种提神的饮料，但意大利人从来都愿意花上一下午来品鉴一杯咖啡。近年来，国人在咖啡品鉴上也有了一定的认识。虽然酒类的品鉴很多人都会，但如果要你来品鉴咖啡，是不是瞬间就懵圈了呢？有人说，直接套用品酒的做法不就好了。这显然并不合适，毕竟咖啡不是酒。那么，如何才能像行家一样品鉴咖啡呢？

一、并不是所有咖啡都适合品鉴

并不是所有咖啡都适合品鉴！所谓的品鉴，往往指的是单品咖啡。通常一些仅用于提神的速溶咖啡不太适合用于专业品鉴，而一些加牛奶的咖啡如拿铁等也破坏了咖啡本身的风味，因而也不适合用来品鉴！

值得一提的是，无论你喝咖啡时享受的是什么，提升味觉靠的还是多多尝试新的东西，除了咖啡外还包括美食等。因为你只有知道杏仁是什么味道，薰衣草是什么香气，你才能在咖啡的风味中一一对应，进而才能更好地品鉴。

二、如何像行家一样品鉴咖啡？

绝大部分人都有品尝的能力，但并不是所有人都知道该如何进行品鉴。今天，我们就来学学专家都是如何品鉴咖啡的！

事实上，咖啡的品质是依据味觉来判断的。在咖啡界，有一种专门的品鉴法叫做 Coffee Cupping（咖啡杯测）。评分者常被称作杯测师，他们会通过品尝不同的咖啡，或者不同产地同样烘焙程度的咖啡，又或者同种咖啡不同烘焙程度来鉴定咖啡豆的品质。

1、杯测该测什么？

美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of America）是世界上最大的咖啡贸易协会，他们曾对杯测项目列出过一个清单：

（1）香气（Aroma）：咖啡香气的强度。
（2）风味（Flavor）：丰富性和复杂度。
（3）酸度（Acidity）：咖啡酸味是温和还是尖锐，是明亮还是沉闷等。
（4）甜度（Sweetness）：留在口腔中的甜味强度。
（5）醇度（Body）：指的是咖啡在口中的重量感，类似葡萄酒的酒体。
（6）干净度（Clean Cup）：咖啡在口中是否干净无异味。
（7）平衡感（Balance）：咖啡的酸甜苦味等是否平衡。
（8）一致性（Unifitmity）：多杯咖啡的味道是否一致。
（9）余味（Aftertaste）：指的是吞食咖啡后，口中风味残留的时间长短。你可以观察咖啡是否余味悠长，还是很快就消失，以及余味是否怡人等。当然，在余味中，你还可能发现品鉴时无法感受到（或者说不太明显）的一些新的风味。
（10）总体印象（Overall）

咖啡风味轮盘

2、杯测需要准备什么？

（1）咖啡豆：建议一次品鉴 5 种以上。
（2）水：一般来说 8.25g 的咖啡豆需要 150mL 的水，水温一般应在 92.2-94.4℃ 之间；
（3）杯测用杯：最好是钢化玻璃杯或者陶瓷杯，容量在 207mL 到 266mL 之间，高度在 3-3.5 英寸之间，杯口直径为 76-89mm。当然，所有杯测用杯在各方面都应该保持一致，且要有杯盖。
（4）杯测勺：不锈钢勺是理想选择，每勺容量有 4-5mL 即可。
（5）温度计
（6）研磨机
（7）烧水壶
（8）秤
（9）打分表和铅笔
（10）用于倒水或咖啡的盆

3、如何杯测？

（1）闻香：咖啡杯测的闻香分为两个阶段，一个是闻干香，一个是闻湿香。前者一般是将研磨后的咖啡粉置于开口较大的杯中，适当晃动杯身，闻干燥的咖啡粉的香气；随后，可以加入一定比例的热水，并等待 3-4 分钟，然后使用杯测勺将咖啡粉表面破开，去闻里面湿咖啡粉的香气，这时候鼻子要尽量靠近杯子去感受和干香不同的地方。

（2）破渣：使用杯测勺将表面的咖啡浮渣捞干净，注意不要触动底部的沉淀。

（3）尝味：待咖啡稍凉后，用杯测勺将咖啡送至嘴边，轻轻吮吸入口，像品酒一样让咖啡均匀洒在舌头和口腔中，并尽量让每个部位都感受到。感受咖啡的质地是薄是厚，是重是轻，以及咖啡是否有油脂还是像水（这两者的区别可以类比全脂牛奶和脱脂牛奶）一样等，并做好记录。

（4）吐掉：在口中感受过咖啡的味道后，缓慢将液体吐到指定的地方。然后漱口涮杯品尝下一款咖啡。

（5）多次感受：当然，有时候为了对照，你也可以在咖啡温度逐步降低到中温和低温时再分别品尝一下，并进行记录。

其实通俗点说，咖啡的杯测就是用一种特殊的冲泡方式来品鉴咖啡。只要掌握方法，普通人也可以进行咖啡杯测。通过比较不同咖啡豆的味道，可以更好更快地找到适合自己的口味。仍需强调的是，杯测的目的是为了更好地享受咖啡，而非攀比谁的品鉴技巧更高。