清蒸黄花鱼——家常菜

　　过年期间，狠狠地放纵了一把自己，也狠狠地放纵了一下家人的胃口。这几天，见到肉，实在是有些抵触了。

　　经过春节一段时间的逍遥，现在感觉对什么菜都没有胃口了。好吃不好吃，吃进去都一个味。

　　这几天做菜，还是以健康养生为主吧。

　　我家孩子是不怎么爱吃鱼的，春节期间我们家鱼类菜做的不多。这几天给补上。

　　鱼，还是那个黄花鱼，前些天做的是　香煎黄花鱼　，今天是清蒸。在注重美味的同时，来些美感，色诱一下大家。

　　清蒸鱼，没有什么技术难度。

　　这里主要是从造型上来说说。

1、黄花鱼去掉鱼鳞，洗干净，将鱼头切下来。

2、从背部将鱼切开。将鱼大骨剔下来。在鱼身上抹上少量的盐。（切好后，后面不容易给盐了，所以在这一步上盐。）

3、将鱼切成这样。看黄花鱼的新鲜程度，如果不新鲜，肉质有些糜烂了，条可以切的宽一些。（还是建议买新鲜的黄花鱼。黄花鱼最新鲜的，与超市打折的，价格可能相差一倍。买一条新鲜的黄花鱼，最多差十到十五元吧。为了口感，这个价格差值得。）

4、将鱼在盆子中摆好。重点来了：将每片鱼肉扭转过来。是不是有点艺术品的感觉？

5、放上葱与生姜片，倒上料酒。

水开后，上锅蒸8分钟。（蒸鱼时间是非常非常关键。8——10分钟正好，别蒸时间长了，时间长了，鱼肉就不嫩了。）

6、挑去蒸鱼时的葱与生姜片。倒干净汤汁。（倒掉汤汁，蒸鱼才不会腥，非常关键。）

放上三丝：葱、姜、辣椒丝。

淋上蒸鱼鼓油。

7、淋上热油。

以前初学做菜时，淋热油感觉特别麻烦，也特别多余。慢慢的，我觉得淋热油非常必要。烧一点热油，这点麻烦，还是值得的。毕竟，花了那么多工夫，做好了一道菜，因为偷一点点懒，导致整个菜的品质不行，太可惜了。