有句话是这么说的：爱吃的人爱生活。
当代作家汪曾祺就是一个爱吃爱生活的人，他不仅文章写得好，对美食也颇有研究。被誉为“作家里最会吃的、厨师里最会写的”的汪曾祺，在云南学习生活了7年后，对云南所有美食中，最念念不忘的就是云南的野生菌。
他在《昆明食菌》中写：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。”还在《昆明菜·诸菌》中写：“有朋友到昆明开会，我告诉他到昆明一定要吃吃菌子。他住在一旧交家里，把所有的菌子都吃了。回北京见到我，说：‘真是好！’”。
今天我们就跟随汪曾祺，一起去看看云南有哪些美味的菌子吧！
01/牛肝菌
图/牛肝菌
牛肝菌是一种常见的野生菌，汪曾祺在《昆明的雨》中写道：“牛肝菌下来的时候，家家饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗。”
《昆明食菌》一文中，汪曾祺描写了牛肝菌的外观和口感：“牛肝菌菌盖正面色如牛肝，其特点是背面无菌折，是平的，只有无数小孔，因此菌肉很厚，可切成薄片，宜于炒食。入口滑细，极鲜。”
作为一名合格的“老饕”，汪曾祺也在文章中提醒：“炒牛肝菌要加大量蒜片，否则吃了会头晕。”而蒜片的加入，也进一步丰富了这道菜的口感，“菌香、蒜香扑鼻，直入脏腑，逗人食欲。”
02/青头菌
图/青头菌
除了牛肝菌，汪曾祺还写了另一种较为常见的菌子——青头菌，“菌盖青绿，菌丝白色，味较清雅……炒或烩，宜放盐，用酱油颜色就不好看了。”
青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。
青头菌是人们喜爱的一种食用菌，当地老百姓很喜欢吃。菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。
03/鸡㙡菌
图/鸡㙡菌
汪曾祺评价鸡㙡菌是“菌中之王”，在《昆明食菌》一文中，他将其味道描述为“植物鸡”——味正似当年的肥母鸡，极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。
对于这种菌子为什么要用“㙡”这一字典上查不到的字命名，汪曾祺十分好奇，“有人说鸡土从的菌盖‘开伞’后，样子像公鸡脖子上的毛——鸡鬃。没有根据。我见过未经熟制的鸡㙡菌，样子并不像鬃。”
此外汪曾祺还对这类菌子生长的地方表现出了好奇，“这东西生长的地方也奇怪，生在田野间的白蚁窝上。为什么专长在白蚁窝上，这道理连专家也没有弄明白。”
而在《昆明的雨》一文中，汪曾祺则写了一个有趣的故事：“有人从昆明坐火车到呈贡，在车上看到地上有鸡㙡菌，他跳下去把鸡㙡菌捡了，紧赶两步，还能爬上火车。”可见，“菌中之王”在那个时候还是很常见的，现在可没那么容易捡到。
04/干巴菌
图/干巴菌
在所有的菌子中，汪曾祺着墨最多，也最喜爱的，就是干巴菌。在《昆明的雨》一文中，汪曾祺一开始描写干巴菌的样子极其难看，“乍一看那样子，真叫人怀疑：这种东西也能吃？！颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛，乱七八糟！”
随后他笔锋一转，“可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹腿粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！”。
而在《昆明食菌》一文中，他更是倾尽一个作家和美食家的才学，将干巴菌的味道描写到了极致，“干巴菌，菌也，但有陈年宣威火腿香味、宁波曹白鱼鲞香味、苏州风鸭香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛的清香气味。”
为什么云南的菌子这么好吃？这要从它独特的生长环境说起。地处中国西南边陲的云南，地形地貌复杂，海拔高差悬殊 ，热带、亚热带及山地温带植被类型兼有，简直是第四纪冰期许多生物的理想生长天地。优越的地理、气候及地质历史条件，自然就会孕育出品种繁多、千姿百态的野生菌。
云南野生菌不仅鲜美无穷，还是营养丰富的天然绿色食品，富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分。据营养专家考究，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用，不仅作为美食，还是健康膳食，都是不错的选择。
野生菌浓厚的味道，非常独特，又似陈年肉味，又似清香松木味，每种菌菇有不一样味道，又鲜又香，每个人能吃出不同的味韵。吃法更是多种多样的，油炒、煮汤、菌子火锅还有生吃都是比较常见的吃法。
最后，山趣君给大家分享几个常见的家庭菌类菜谱，晚上下班就吃起来吧！
香菇炖鸡
材料：柴鸡、干香菇、米酒、
做法：
1.准备好材料，干香菇提前泡好。
2.鸡肉切块；鸡肉冷水下锅，倒入米酒，烧开，鸡肉焯水。
3.焯好水的鸡块入压力锅中，加入开水，加入香菇和泡香菇的水，加入生姜、大葱。
4.煮好后加入适量盐，撒上葱花即可。
鲜香菇炒油菜
材料：鲜香菇、油菜
做法：
1.准备好原材料洗净，油菜掰片。
2.香菇去蒂切片。
3.热油锅，下油菜、香菇翻炒。
4.炒到快要熟的时候加盐，再炒会儿滴点香油，最后再下入淀粉水快速翻炒。
5.出锅。
草菇红烧肉
材料：五花肉、草菇、冰糖、
做法：
1.炒锅入油，放入冰糖，待冰糖融化后倒入肉块翻炒。肉块上色时放入香叶、八角、葱段、姜片，翻炒出香味后喷入红酒，加一点点老抽。
2.待肉块色上匀后，注入开水，漫过肉块之上。
3.大火煮滚后转小火，约二十分钟检查肉块，酥软时下入草菇，加少许盐。
4.再煮十分钟即可收汁装盘。
策划|刘小北
编校|小球
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