在四川
没得哪一种肉类是一座孤岛
它们都被赋予了各式各样的做法
在其他地方会当做废料处理的内脏
都能在四川“变废为宝”
虽然四川人称呼各种内脏为杂碎
但对它们的喜爱程度
甚至超过了肉类本身
四川人为什么这么喜欢吃动物内脏呢？
其一
内脏含有丰富的营养价值
其中维生素A的含量就远远超过肉、蛋、奶
其二
内脏的口感往往都比肉类独特
“嘎嘣脆”的嚼劲都能让口感层次更加的丰富
对于内脏，不同动物的不同部位
四川人都有十八般的做法
“八戒”的亡命之途
由于猪肝不能久放，犹记得妈妈每次去市场切了新鲜的猪肝回来，那两天桌子上的菜就都是猪肝，炒猪肝、猪肝汤。
吃不完的猪肝晚上又来下面吃，真是物尽其用。
爆炒猪肝
爆炒是最能压制住猪肝腥味的做法，花椒生姜蒜片大葱都一定要放得足量。
虽然四川人喜欢吃内脏，但是也不喜欢吃有腥味的内脏，我们尝尝用香辛料来将腥味处理掉，只留下猪肝的香味和嫩滑的口感。
猪肝面
武胜的猪肝面在四川的各类面条当中也是排得上名头的。
比之牛肉面、姜鸭面等，猪肝面往往都是一大片一大片地铺在面上，还没有下筷子去吃就觉得“哇，好多肉啊，划得戳！”猪肝十分入味的同时又兼具嫩滑，一口猪肝一口面，那是安逸。
TIPS：新鲜猪肝由于水分含量很高，容易滋生细菌，建议冷藏储存两天，煮熟的猪肝也尽量早点吃掉。
火爆腰花
猪的肾脏，也就是四川人俗称的“腰子”，切成薄薄的一片称之为“腰片”，在腰子上横竖划上几刀展开像是“松鼠桂鱼”一般的就称之为“腰花”。
四川人烫火锅喜欢吃，也喜欢用来爆炒。
烫腰片的时候千万不能走神，稍不留意就卷成了老腰花。
火爆腰花的做法和爆炒猪肝有点类似，但是腰花脆脆的，更有嚼劲。
猪天堂也叫猪牙梗，不晓得是哪个部位的小伙伴，卷起你的舌头往上面舔，碰到的部位就是牙梗。
新鲜的牙梗，口感那是相当的脆嫩爽口，嚼起来和脆骨的口感有点点相似。
毛血旺牙梗
（不算是内脏，但是也是边边角角）
牙梗很少单独自成一菜，基本上都和内脏一起烹饪，冒碗血旺，油滋滋的。
四川人最拿手的麻辣鲜香融合在一碗有滋有味的血旺当中，牙梗在里面担当的角色就是丰富口感，“嘎嘣脆”。
火锅牙梗
烫火锅的时候当然也不能少了它，属于最先倒进锅里的那一批，煮的时间稍微会久一点，不像鸭肠那种“矫情”的荤菜，烫几下，没有捞起来就老了，不好吃。
牙梗就算煮过头，煮到变色，也依然好吃。
凉拌猪心
猪心可能算是最接近“肉感”的内脏了，不像别的内脏一样大多都是脆爽，猪心的血管和纤维比较多，像肉一样能撕成一条一条的。
凉拌猪心，先水煮，然后再用调味料和在一起，比拿来爆炒要更加的清爽。
手撕猪心
手撕猪心看上去和手撕牛肉比较类似，不过是由卤猪心撕成条条，在佐料上面就有多重选择。
可以蘸红油碟子，也可以蘸干碟，不管哪种吃法，都掩盖不住猪心的卤香味道。
猪肚汤
猪肚汤最合适的就是和母鸡一起炖，一锅猪肚汤里面，鸡肉和猪肚的香味平分秋色，各有千秋。
猪肚一半是脆脆的，一半是绵绵的，吃在口中十分有嚼劲。
很多曾经对肥肠十分抗拒的人，在尝试过一次之后，就走上了不归路，彻底成为肥肠的“俘虏”。虽然有点点臭，但是还是好吃占了上风。
干煸肥肠
不喜欢吃肥肠里面的油，那把肥肠拿来干煸就再合适不过了。
不需要放多少油，肥肠自身的油就足够完成这道干煸肥肠了，有点点干巴巴的，又有点焦焦的味道。
肥肠鸡
成都人都晓得的大名鼎鼎的肥肠鸡。
平常在别的餐桌上作为主菜的鸡肉，一下就沦落成为了配角，被有点点味道的肥肠占据了所有的风头，就算肥肠里面还有一点油没有刮干净，也掩盖不住它的美味。
“牛魔王”的肚里能撑船
你知道牛有几个胃吗？
我们吃的毛肚、千层肚、金钱肚、还有常说的牛肚，都是牛的胃。
毛肚
有人吃火锅的时候会不点毛肚吗？？
瘤胃是牛的四个胃中最大的一个，看起来黑乎乎的但是又异常的脆口，在火锅中的地位是不容小觑的，一般火锅店毛肚的品种都有三四个。
毛肚只能用来“烫”，会吃的四川人，晓得毛肚下锅的时候不能分神，烫个半分钟就赶紧捞上来，不然老了嚼都嚼不动！
千层肚
牛的第三个胃叫做瓣胃，又叫牛百叶，但是最常叫的名字还是千层肚，是不是有好多人还以为千层肚是厨师用精湛的刀工把毛肚片成这样的？
比起，煮一会就有变老的毛肚，更多的人喜欢吃千层肚，不用担心会煮老，熟了之后，随时夹起来吃都是好滋味。
毛肚不是肚，黄喉也不是喉咙，它竟然是......血管！
通常情况下都是由猪或者牛心脏处的大血管制作而成的，一条60cm长的大血管就能够拿来做菜，而一只猪和一头牛有好几条这样的大血管。
火锅黄喉
黄喉也是吃火锅的时候必点的一道硬菜，看上去软软的。
煮熟了之后却是脆脆的，黄喉翘起来卷卷的，就是不要煮久了，错过了黄喉的“最佳赏味期”，就失去了吃黄喉的乐趣。
夫妻肺片
令人难以置信的是，夫妻肺片里面不仅没有“夫妻”，竟然还没有“肺片”！
由卤水煮制牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉切片而成的肉杂，再拌上佐料二次入味，怪不得夫妻肺片是四川的名小吃，巴适得板。
兔兔在四川的一百种死法
火锅兔肚
兔脑壳兔腿经常啃，兔肚可能大家还是吃得没有那么多。
不要看兔肚小小的一个，一口就没得了，但是里面蕴藏着的是满满的香味，烫火锅的时候煮一个，脆脆的，又有嚼劲，一口就可以来一个。
火爆兔腰
和猪腰子比起来，兔腰也太迷你了，都没得机会切成腰片或者腰花，一口就可以来一个。
买兔脑壳的地方常常就会有一个一个串起来的兔腰子，拿来拌上干碟吃，有点辣但是十分的过瘾。
飞不起来的飞禽
火锅鸭肠
前面说到毛肚、千层肚和黄喉是吃火锅必点的东西，那鸭肠也当仁不让的跻身于这个行列里面。
剪成一小节一小节的鸭肠，只需要放在红锅里面之后，默默地数上20下，就可以赶紧将筷子拿起来了，鸭肠在空中划上一个优雅的弧线，末尾还弹出来一滴红油。
鸡郡肝、鸭郡肝也是鸡鸭的胃，这样说起来四川人还是真的挺喜欢吃动物的胃。
卤鸭郡肝
卤菜中的扛把子，下酒菜中的老大哥，捡两个鸭郡肝坨坨，让老板给你切成小片片，要一包老板秘制的干海椒，里面盐和味精都是齐全的。
拿回家摆在盘里之后，从上往下把干海椒都撒个干净，来点饮料和小酒，生活不要太安逸。
郡肝
在火锅里面，郡肝是个很奇怪的东西，点的时候都想着要点一盘，吃的时候却没有那么积极。
在最后吃不下的东西当中，总是能见到郡肝的身影，明明还是挺好吃的，就是吃起来比较费劲，不好咬又很大一个。
鸭郡把
郡把吃起来就比郡肝要方便多了，上下分成两部分，浅色的部分要脆一点，深色的部分要更加有嚼劲。
不管是拿来爆炒还是做成卤菜、凉菜，郡把都能够担当重任。
吃“五脏六腑”可是比吃纯肉要有意思多了
四川人总是能把内脏做成“一朵花”
你还喜欢吃什么边边角角的荤菜诶？
留言里面给大家说说看有没有同好
（大成都）
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