维生素E预防血管疾病的作用，主要是它可以保护动脉血管，防止发生粥样硬化。美国明尼苏达大学的科学家最近报告说：维生素E具有中和对人体有害的胆固醇的作用。他们通过临床实验，发现受试者在仅仅连续几天每天服用400-800国际单位的维生素E之后，血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量就已降到能够对动脉血管构成损害的水平以下。低密度脂蛋白在血液中氧化后，会转变为一种有害化学物质，损伤动脉内壁上的细胞。这种有害的脂蛋白在杀伤细胞的同时，还造成斑块的聚集，使血管变硬，诱发高血压、冠心病、脑血管病。而维生素E具有防止低密度脂蛋白氧化的作用，并能中和对人体有害的胆固醇，从而减少动脉粥样硬化的发生。只有通过维生素E的摄取，才能获得这种对血管的保护作用。科学家们的最新研究表明：停用维生素E之后，相应的这种血管保护作用会很快消失。目前，美国政府向公众建议的维生素E摄取量是每人每天25国际单位。而参与最新研究的科学家则认为，这种维生素的摄入量必须增加到400国际单位才会发生有利于保护血管的化学反应。专家认为，在日常饮食中，多食富含维生素E的绿叶蔬菜是一种补充体内维生素E，减少心、脑血管疾病发病危险的良策。但是，不适当地大量服用维生素E制剂反而可产生副作用（降低免疫功能，引起胃部不适等）。因此，补充维生素E制剂应在医生的指导下进行。
含维生素E丰富的食物有：黄豆、杏仁、向日葵子、全麦、小麦胚芽、花生、芝麻、桃仁、肝等。
