打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
从炒菜馆到餐饮连锁,他靠“三汁焖锅”年入20亿

黄记煌是一家从事餐饮连锁及饮食研究的民营企业,黄记煌自创立以来,市场迅速发展,覆盖了除港澳台地区以外所有省会城市。用了十多年的时间,完成了200多家直营店和200多家加盟店的布局,年收入达20多亿元。

黄记煌的创始人黄耕是厨师出身,高中毕业之后就开始做厨师。做了一个小型的炒菜馆,从四张桌子开始做起,之后逐渐开始涉足火锅,慢慢有了一些积累。

黄耕的父亲是一位营养学家,对药膳很有研究,黄耕就想:能否把药膳和饭馆结合起来?他发现中国的传统烹饪工艺中,有一个重要的方式叫“焖”。于是,黄耕研究出了“黄记煌三汁焖锅”。它没油烟,不用煎炒,根本不需要厨师,极其容易复制。

他将这道菜研究出来后,开始在店里试卖,看顾客的反应。顾客都觉得不错,他决定单独靠这道菜来开一家店。

黄耕说:“老实说,初期,我的合作伙伴们认为,一道菜就想开一家店,有点天方夜谈。但我凭着近20年餐饮从业经验,认为这个事情值得做。我把玉泉路的一家火锅店改造成了第一家黄记煌。这是我的一次试水,规模只有300平米左右。按照老北京的风格进行了装修。”

一开始,大家都会问,黄记煌是什么?“三汁焖锅”是什么?他解释也没法解释,干脆一个个跟客人说,你先来吃,如果味道好就付钱,如果味道不好,不用付钱。每一桌客人来了,黄耕都会仔细地介绍:这个菜怎么吃,原理是什么。最后大家都把饭钱掏了。

这道菜的味道和新颖的吃法,口碑很快传开了。媒体也开始介入报道,人气一下子就起来了。黄根就趁着这个机会大做加盟。后来他发现,加盟店越开越多之后,有些店偏离了总部的标准化要求。比如,“三汁焖锅”这道菜对原料有严格的要求,有的店因为做这道菜所需要的部分原料涨价了,就会不放某种原料,或者按照自己的思路来做。于是从09年开始,黄耕对整个公司进行了一系列标准化改造:选址和VI统一、统一管理手册和加强督察、统一供应链、建立专门的培训学校、变革管理体制。

做完这些调整后,黄记煌取得了巨大的进步。目前黄记煌全国200多家加盟店,200多家直营店,整个黄记煌体系年收入超过20亿,其中直营体系收入超过10亿。

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
餐饮风云第五集:跨界图强
黄记煌创始人自述:如何靠一道焖菜年入20亿?
火锅行业现状及产业发展分析
连锁加盟:只是看上去很美?
媒体揭秘:黄焖鸡米饭是如何打败沙县小吃的?
全聚德去年关闭4家不达标加盟店
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服