潮州卤味：免费供大家学习 口味醇香！

原料一:海天鲜味生抽皇5斤，美极鲜酱油2斤，冰糖4斤，片糖3斤，金杯牌原汁鱼露2斤，玫瑰露酒1斤，粤山牌花雕酒1斤，家乐牌鸡粉0.5斤，家乐鸡精0.5斤，盐1斤。 原料二:干海马2只，干蛤蚧3只，猪骨10斤，老鸡10斤，老鸭10斤，精华火腿带骨2斤，瑶柱0.5斤，鱿鱼干1对，大地鱼1对。 原料三:花生油6斤，蒜子5斤，大葱2斤，香菜1斤，洋葱1斤，桂皮20克，八角50克,草果50克，香叶20克，香果30克，白豆蔻20克。 原料四:八角30克、桂皮30克，花椒30克，白胡椒100克、甘草100克，香叶50克，丁香10克，陈皮30克，草果100克，罗汉果2个，小茴香30克，白芷5克，香果50克、肉豆蔻50克，沙姜片100克。 原料五:南姜去皮1200克，老姜1000克，香菜500克（洗净装袋）。 原料六:．色拉油2500克。制作方法： 第一步:干海马、蛤蚧、大地鱼入锅小火备干湿气(不能过火了)待用；瑶柱、鱿鱼洗净，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸金黄色待用；老鸡去头、去屁股后洗净，放入沸水中加料酒50克大火汆5分钟，取出后控干水份放入烧至6成热的色拉油中火浸炸至金黄色待用；老鸭，猪骨、火腿、剁大块放入沸水中加入料酒250克大火汆10分钟待用。 第二步:大不锈钢桶中放入清水70斤左右，把以上待用的材料放入桶内小火熬制4小时。 第三步:锅内放入花生油，小火烧至六成热时放蒜子拍破、葱、香菜、洋葱、八角、草果（草果拍破去籽）、桂皮、香叶、香果、白豆蔻中火浸炸10分钟捞出入鲍鱼袋放入汤里。 第四步:其他未入油锅炸制的香料用60度温水炮制半小时控干水份入鲍鱼袋放入汤里。 第五步将汤大火烧沸

​​​转小火熬制60钟后，放入盐、生抽皇、美极鲜酱油、冰糖、片糖、鸡精、鸡粉、慢慢搅匀。最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火加盖闷半天，所有料包留卤水里，肉渣子全部过滤干净不用。潮州卤水完成， 色泽鲜亮口味醇香。 可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头，鹅，板鸭，鹅掌，鹅翅，火鸡翅等类食材。。。。。。