《东北乱炖》简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷

东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“ 大杂烩 ”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。

做法一

材料：排骨380克、豆角、土豆4个、胡萝卜2根、茄子4条、玉米2穗、番茄3只、木耳1块、八角1粒、葱段1根、蒜粒2瓣、姜2片

调料：油2汤匙、五香粉1至2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉2大汤匙、东北大酱1汤匙、

做法：

1、洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。

2、洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。

3、烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，炒好以後先加茄子而不是肉，为了保持茄子的色泽。

4、先倒入排骨拌炒1分钟，再倒入土豆块拌炒均匀。

5、依次倒入茄子、玉米、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。

6、注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，可以加入以上所有香料或者其中几种，至汤汁呈浓稠状。

7、加入五香粉、盐、东北大酱调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。

贴士：

1、八角可去除排骨的膻味，对菜肴有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则会抢去成菜的味道。

2、先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味。

3、排骨应先飞水再入菜，一来可去除多余的血水，二来可除去排骨的膻味，使成菜鲜味更浓，吃起来更美味。

做法二

主料：土豆、猪肋骨、玉米

辅料：姜、葱、蒜、花椒

1. 备料，排骨切块、土豆切块、玉米切段。如果加芸豆，从中间掰断两节即可，加地瓜、南瓜等其余蔬菜，均切块。另备葱段、姜片、花椒、八角适量。

2. 排骨去沫，再稍煮一会，捞出

3. 锅里放油、八角，油热后放土豆块，煎炒至土豆块微微金黄，盛出备用。

4. 锅中剩的油加糖，糖融化后放排骨块炒糖色。之后再放入葱姜蒜、八角、花椒，翻炒。

5. 放入料酒、老抽、生抽继续翻炒。炒匀后加热水。水最好一次性加够，不需要再额外添水。大火烧开转中小火炖，约20分钟，具体根据自己喜欢的熟烂程度决定时间。

6. 炖到排骨用筷子可以扎透，摆入玉米和土豆。如果要加其他蔬菜，则根据其各自需要的时间先后放入。加盐适量。把排骨铺在上面。

7. 再炖5至10分钟即可出锅。

做法三

原料:五花肉，宽豆角，土豆，紫茄子，葱，姜，蒜，花椒少许，大酱少许。

做法

1、葱，姜切成片，蒜用刀拍开，肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。

2、油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会，当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒，炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会。

3、加入水放入葱，姜，蒜，大料，盐，大酱盖锅炖，等要出锅时放入大量的鸡精、五香粉，少许胡椒粉就即可，重点是五香粉一定要多，才够味。要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒！