推荐指数:⭐⭐⭐⭐⭐
烤鱼对于大家来说并不陌生,也是一直近年来最火爆的菜之一,它是由烧烤和火锅合并的一种吃法,烤鱼起源于贵州一带,后被四川师傅慢慢的改良成了现在目前火爆的'烤鱼'。烤鱼的口味有很多种,有酸汤的、豉香的、黑椒的、麻辣的、香辣的等等……今天就教大家最火爆的香辣味型的简单做法,不比店里卖的味道差,不用你买香料,也别怕买不到香料。快来看看吧。觉得可以给个转发和关注(“部分用户”可在评论区晒图晒作品留言记得吃后过来交作业哦!✨✨)
香辣烤鱼制作过程。
1.烤鱼香辣酱制作
香辣火锅底料5袋(150g/袋)、香水鱼2.5袋(150g/袋)、阿香婆素味香辣酱1瓶(200g/瓶)、豆瓣酱100g、糍粑辣椒200g(或适量)、花椒50g(花椒提前倒入白酒醒发)、葱150g(切节)、姜100g(切片)、洋葱60g(切丝)、蒜泥50g、食用油1000g(这些大概可以做3-5份烤鱼依个人口味)
锅中加水烧开,加入120g左右干辣椒节,大火烧开煮7-8分钟。
大火把锅烧热,倒入食用油,油温升至6成热,下入姜片炸1分钟,接着下葱节炸2分钟,转中火在下入洋葱炸4分钟(共7-8分钟左右)。待锅中的葱变焦香的时候捞出丢垃圾桶(这个是葱油,可以留少许烤鱼的时候刷油)。接着在油锅中下入糍粑辣椒慢慢搅散,转小火慢慢的把锅中水汽蒸发完(3-4分钟左右)待糍粑辣椒炒香后,下入蒜泥炒香,在下入豆瓣酱炒香炒出红油(3-4分钟左右时刻要搅动防止把锅),紧接着加入火锅底料炒化炒香(2分钟左右)。最后下入醒发好的花椒、香水鱼和香辣酱炒至5分钟左右即可。(炒制的时候要不停的搅动,防止糊低)倒入容器中静置12小时后使用效果更佳,可冷藏保存。
2.烤鱼制作
(注:烤鱼在选鱼上面没太大的要求,只要是可食用鲜活的鱼基本上都可以做烤鱼。按自己喜好购买。)
青鱼1条(2-3斤左右)、(上文↑)自制香辣酱适量、孜然粉(或粒)适量、蒜泥30g、土豆1个切片、有机花菜100g、藕100g、金针菇适量、(烤鱼中的素菜可以自行挑选基本上都可以加,还有就是鱼丸那些之类的也可以加,按个人口味添加)
联系客服