80岁奶奶腌萝卜干秘诀，只需多加“这一步”，吃起来嘎嘣脆。

萝卜干相信大家都知道，算是国内大众喜爱的一种独具风味的易保存干蔬菜，平常去吃早餐的时候都会来上一小碟，在清晨的早晨吃点咸香脆口的萝卜干感觉一整天都精神满满的，除了早餐店能够吃到之外，很多家里也会自己腌制，比如我家奶奶每年都会腌上几坛子，并且吃起来嘎嘣脆，今天小编就把这个方法分享给你们。

萝卜干在潮汕还被称为潮汕三宝之一，这主要是因为里面含有了丰富的糖分，蛋白质，胡萝卜素，抗坏血酸等营养成分，还有人体不可缺少的矿物质，加上含有的维生素B和铁质都比一般的食物高很多，所以它也算是高级养生食物，还有“素人参”之称。

要说萝卜干一定要脆才好吃，不然吃起来没有口感，味道也会下降，但很多朋友腌出来的萝卜干不是老了就是太湿，其实这一步就是在晒萝卜干的时候需要注意，晒的时间非常重要，不能太干也不能太湿，要是晒得太久自然里面的水分缺失后，这样吃起来就太老了，嚼不动。

如果想要萝卜干吃起来嘎嘣脆，还是要掌握正确的方法，奶奶的秘诀就是多加这一步，不能把萝卜干放到太阳底下晒，而是放到通风有阳光的地方晾干，很多人在制作萝卜干的时候都希望出很大的太阳，其实这是错误的，因为太阳过大很难掌握萝卜干水分缺失程度。

奶奶所用到的鲜萝卜是绿皮的，她说这样腌制出来的萝卜干比较好吃，你们不妨也可以试试，把新鲜萝卜处理干净，去掉前后两头，然后把萝卜切成一个圆弧，想要考验下刀工就可以按照奶奶的方法来，把这个圆弧形在上面改刀，千万不要切断了，就是连起的一条，但要是刀工一般的就可以直接切成小长条。

接着把切好的萝卜条上均匀的抹上食盐，一般很多人都是用洒的，但有时候可能萝卜各个角落没办法沾上食盐，通过食盐把萝卜里面少量的水分腌制出来，然后把它放到通风有阳光的地方就行，一般是切成条状的应该要用什么东西摊起晒，要是学着奶奶的方法直接就可以衣架挂着晒就行。

一般在夏天也就是晾一天一夜就行，时间也不要太久，因为这样晾干的萝卜干湿度是刚刚好的，吃起来嘎嘣脆，要是再晾久一点就会有点嚼不动了，口感也会下降，最后根据自己的喜好，添加适量的辣椒粉，花椒粉和五香粉，最后在戴上手套使劲的揉搓，这样方便它更好的入味。