中型土豆2个；青尖椒1个；干红辣椒6节；
大蒜3瓣；大葱1小段；食盐3克；山西老陈醋1汤匙；
做法和步骤
1准备材料。
2选土豆：
做的土豆要选外表颜色浅黄心的土豆，这样炒出来的土豆丝口感菜好吃。
市场上的土豆有两种，
A.从外观上看有颜色深和浅之分；
B.从内心看（也就是去皮之后）有白心和黄心之分。
C.颜色深的外皮粗糙，皮略显厚。去皮后里面是白心，这样的土豆是沙土地里长出来的，口感面、糯一点，适宜炖和煮着吃。
D.颜色浅的外皮光滑，皮比较薄。去皮后里面是黄心，这样的土豆是泥土地里长出来的，口感脆，适宜炒着吃。
3切土豆丝：
A.有人喜欢用擦丝器来擦土豆，其实仔细观察一下，擦丝器擦出来的土豆是片状的，而不是丝状的。
B.有人认为土豆丝切得越细越好，其实并不是这样，土豆丝只要切得均匀，切成跟火柴棍似的支棱着，这样土豆丝在炒制时受热均匀，成熟度一致，炒出来的土豆丝口感好易脆。如果把土豆丝切得太细，土豆在炒制时易炒糊。
4下面是土豆丝的具体切法：
5泡土豆丝：
A.切土豆丝的时候，旁边准备一个干净的盛有凉水的大盆，把切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，当切开时，这些物质就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化从而变成红色、土豆易干。
B.浸泡土豆时加入一点醋。因为土豆丝在水中浸泡时，会使土豆中含有许多可溶性维生素流失。加一点醋，可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失，也可以保证土豆丝的口感脆爽，在炒制时不黏不糊。
6拌土豆丝：土豆丝泡好后，沥去水分，里面加点食用油，用筷子将其拌匀。加油的目的是让油附着在土豆的表面，锁住土豆里面的水分。
7锅内放水烧开放入土豆丝，加入一点食盐，用热水焯烫。其目的是可以使土豆表面的淀粉质遇水糊化，吃起来口感好；而且土豆里面的水分不会外泄，吃起来口感脆。泡椒土豆丝
泡椒土豆丝
土豆；
泡椒；花椒；盐；姜；干辣椒；
泡椒土豆丝做法和步骤
1准备材料。
2准备
1、干辣椒切小段，姜切片。
2、泡椒切丝取少许泡椒汁。
3、土豆去皮刨丝儿。
4、土豆丝放清水里搓洗，洗去淀粉水，多洗几遍，水清澈点就好。
5、捞出沥水。
3步骤
1、锅中放少许油，小火爆香花椒。
2、取出花椒粒，油留在过中。
3、放干辣椒跟姜片爆香。
4、放土豆丝，大火不断翻炒2分钟。
5、放泡椒丝跟泡椒水。
6、放少许盐（泡椒咸的，注意控制盐量）。
7、继续大火不断拌炒2分钟，土豆丝入味。
8、出锅！
醋溜土豆丝
土豆；尖椒（可不放）；葱花；
醋；糖；盐；花椒（可不放）；干红辣椒（可不放）；
醋溜土豆丝做法和步骤
1土豆洗净，切丝。尖椒洗净切丝。
2准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2-3次，把淀粉洗出去，沥干。
3锅中加少许油烧３成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用；再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。
4随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟；加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉勾一点点薄芡，翻炒均匀即可出锅。
凉拌土豆丝
土豆；大蒜；香葱；红椒；
醋；盐；蒜；鸡精；香油；花椒油；
凉拌土豆丝做法和步骤
1土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净；先将土豆切成细丝；此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。
2红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段；锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出；捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。
3捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末；倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。
酸辣土豆丝
土豆400克；青椒1个，红干椒4个；花椒5克；大蒜４瓣；
盐5克；醋1汤匙（15ml）；
酸辣土豆丝做法和步骤
1准备材料；土豆去皮后，切丝，泡冷水中；青椒，红干椒切丝备用；锅中放油，倒入花椒；
2炸出香味后，取出花椒；倒入干椒丝，大蒜末，爆香后；倒入土豆丝，加点水，不然会沾锅；倒入青椒丝，再倒入白醋，和盐关火即可。
土豆丝炒肉
大土豆1个；猪里脊肉80克；鸡蛋1个；胡萝卜20克；
葱、酱油；水淀粉；白糖；盐；胡椒粉（可不放）；食用油适量；
土豆丝炒肉做法和步骤
1土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝；葱洗净，切段；鸡蛋打散。
2猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中加少许酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟。
3锅烧至五成熟，倒入1大杯油烧热，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油。
4 热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒，加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，记项翻炒至土豆和胡萝卜熟软，放入肉丝及少许鸡精，一大火炒匀即可。
青椒土豆丝
土豆2个；青椒0.5个；花椒10-15颗；辣椒干3个；
盐适量；猪油适量；
青椒土豆丝做法和步骤
1取半个青椒去囊，洗净后切丝；将土豆丝切（擦）成丝，过两三次水，至水至清澈，沥水备用；起油锅，放少量油，下花椒辣椒干爆香；
2放入一小勺熬好的猪油，没有可以不放；下土豆丝大火翻炒几下断生；下青椒丝，继续翻炒至熟，加少许盐调味即可。
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