学校、商场、集市，从大都市到小村庄，街边小吃的身影有在，好吃的小吃必将排满长队，
今天就给大家整理了一下15种最正宗的四川味道，取材方便，用料简单，味道巴适得板！
狼牙土豆
用料：
土豆2~3个
小米辣3个
小葱3根
花椒面适量
海椒面适量
醋适量（阆中手工醋最好吃）
香油适量（建华小磨香油）
生抽适量
芝麻适量
孜然粉适量
做法 ：
土豆去皮洗干净，用狼牙土豆专用刀切成粗细均匀的土豆条，泡水里去掉多余淀粉，备用。
热锅下油，一般用菜籽油，有一股菜籽的清香。
油一般多倒一点，油炸土豆比较合适。
等油温度升到手放油锅上面有明显热气为好。
将第一步泡好的土豆条，倒油锅里面炸。不要频繁翻动。炸30秒左右翻一下。
一般炸5分钟左右，土豆条就脆香脆香的。狼牙土豆的精髓就是要脆而不生。
起锅加入盐、花椒面、海角面、生抽、醋、葱花、小米辣、香油、麻油、孜然粉。混合均匀就ok。
小贴士
一定要用小米辣
一定要炸脆，不要炸面了
没有葱就不好吃
钵钵鸡
用料 ：
土鸡1只
煮鸡料：葱段2节、老姜（拍破）1块、料酒1大勺、白胡椒粒5粒
炒制料：郫县豆瓣酱50克、豆豉10克、干葱头1个、葱段3个、蒜瓣（拍破）2瓣、混合香料（见小贴士）适量、麻辣味汁料、红油辣椒2汤匙、藤椒油（或花椒油）2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒面（花椒面）1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、盐适量
做法
将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。
将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。
将鸡件串在竹签上。
将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）
将所有蔬菜放凉。
准备好所有炒制料。
锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。
加入炒制料炒出香味。
将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。
将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。
将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
肥肠粉
用料 ：
榨菜末适量
芹菜末适量
光友红薯粉丝一坨
肥肠适量
胡椒粉、生抽、、辣椒油、盐、蒜泥、花椒粉适量
炒花生（炒黄豆）适量、豆芽适量、小白菜2-3根
做法 ：
肥肠洗净，和料酒、桂皮、八角、姜片、白胡椒等香料一起入锅大火烧开炖煮至耙软。捞起切片。
用一只大碗调底料：盐，胡椒粉，生抽，蒜泥，花椒粉，榨菜末，芹菜末。
粉丝入煮沸的汤中烫熟捞入碗中。
豆芽、小白菜烫熟捞入碗中，再将肥肠铺上。
最后撒炒花生（黄豆），辣椒油，一碗香喷喷的四川肥肠粉就做好了。
夫妻肺片
用料 ：
牛舌、牛肚、牛腱、牛头
花生仁碎、白酒2克、酱油4克
芝麻2克、花椒粉3克、味精3克、八角2克
花椒3克、肉桂2克、盐3克、辣椒油4克
做法 ：
将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用
将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可
蛋烘糕
用料 ：
蛋烘糕皮清水（温水）70g
鸡蛋1个
面粉70g
红糖（一定要）7g
白砂糖12g
酵母粉1g
小苏打0.5g
盐一小小捏
蛋烘糕馅料搭配推荐：
1、沙拉酱+肉松
2、花生酱（+肉松）花生酱加白砂糖也超棒！
3、花生碎+芝麻碎+白砂糖芝麻酱加白砂糖也超棒！
4、草莓酱或各种果酱拼配混合均可
5、酸豇豆+炒肉末对你没看错……
6、老干妈+土豆丝
7、打发甜奶油+果粒
做法 ：
第一天晚上将蛋烘糕皮的所有用料，依次加入，搅拌均匀，成为一盆柔滑的面糊，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜。
如果着急吃，可以不冷藏，大约常温（20摄氏度以上）发酵1-2个小时就可以继续第3步了。
第二天早上，取出面糊回温，待面糊比较容易搅动的时候，再次搅拌均匀，再进行下一步。
一定一定要用不粘的平底煎锅。如果锅真的是不粘的就千万不要放油！
中小火，锅稍热后，舀起一勺面糊，用手腕转动煎锅，将面糊自然流开，摊成一个直径10cm左右的圆饼。
大约一分钟左右，目测圆饼上所有的大气泡都已经爆出来，基本不再爆出新的气泡，就代表可以了，用铲子平铲出来放好。
依次把所有面糊做好，过程中全程保持中小火，锅里不要放油。
现在可以加馅料后，对折食用了！
三大炮
用料：
糯米粉150g
炒花生适量
白芝麻适量
白糖适量
红糖20g
做法 ：
糯米粉分次加水，揉成一个略干的面团后再揉成汤圆大小的面团，不要那么湿，不然揉不圆；
炒花生剥出来，压碎；
花生碎和白芝麻1:1的量，先炒香白芝麻，再加入花生碎炒一会儿就可，全程小火；
准备20g左右的红糖，加入2倍的水，大火烧至糖浆变浓稠；
把搓好的汤圆倒入煮开的水中，中火煮至浮起即可，不要煮太久；
把煮好的汤圆捞起放入红糖浆活匀，在撒上炒好的花生芝麻碎，最后撒适量白糖即可；
冬天就喜欢这种暖身暖宫的小甜点。
燃面
用料 ：
鲜面条1人份
碎米芽菜1大匙
油炸花生（或烤的炒的）2大匙
香油2小匙
香芹碎（可略）1大匙
生抽1大匙
醋1小匙
辣椒油2小匙
花椒粉1小匙
糖1/2小匙
做法 ：
鲜面条放入锅中煮熟，捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起
今天家里没碎米芽菜了，用了同是芥菜腌制成的四川酸菜切碎替代。花生（黄飞红）用石臼捣碎
用香油拌过的面条，加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可
自己又烫了几棵菠菜配在旁边
麻辣香肠
用料 ：
猪肉5000g
花椒面75g
辣椒面75g
盐125g
糖50g
白酒50g
五香粉少量
胡椒粉少量
鸡精少量
干净的棉线或者细绳子
做法 ：
将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时
将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
使用灌制工具将肉装进肠衣里面
分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
担担面
用料1 (肉臊)
新鲜猪肉250克（肥四瘦六）
宜宾芽菜40克
姜碎姜片
花椒、料酒15克
老抽10克
糖5克
盐3克
用料2 (面条及调料)
新鲜切面
酱油
辣椒油
花椒油
陈醋
糖
葱碎
蒜碎
担担面的做法1 (肉臊的做法)
猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右
锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香
姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散
肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒
把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒
再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了
糯米烧麦
用料 ：
猪肉糜
香菇
葱
糯米
酱油
盐、糖、料酒
食用油饺子皮
做法：
把香菇切碎，把糯米用电饭锅蒸熟，开锅，把肉糜先煸一下，加入香菇，加入调料和葱炒熟后，将熟糯米倒入翻炒均匀，馅料就弄好了
把饺子皮擀薄，基本皮擀三次就够了，太薄可能会破
把馅放入，不要放太多
先用右手的拇指和食指掐一个角出来
然后基本一圈都掐好
把掐出的角顺着一个方向贴着
帮烧卖做一个脖子出来，上半部捏捏紧，也就是上细下胖的样子
一个烧卖就包好了~
冷水上锅，先在烧卖上喷点水，然后开火，二十分钟既可。
粉蒸肉夹饼
用料 ：
牛肉500克
蒸肉粉150g
盐少适量
花椒粉
香菜少许
郫县豆瓣酱一小勺
生姜末少许
蒜末少许
白糖5g
淀粉4g
老抽少许
色拉油两小勺
辣椒面少许
普通面粉（白饼子）300g
温水（白饼子）130g
盐巴1g酵母3g
做法 ：
牛肉选筋膜少，还带点牛油的牛腩部位
辅料切好
自家做的豆瓣酱
牛肉切成约0.5cm的片。
加入料酒，姜蒜，淀粉，白糖，豆瓣酱，老抽，色拉油抓匀，然后倒入色拉油抓匀（色拉油是为了给牛肉增加油气和保持水分，如果你是做粉蒸猪肉就不用加色拉油了。）
再把蒸肉粉150g加进去抓匀。静置五分钟。
接一锅冷水，肉平铺。我是一斤肉，约45分钟口感刚好，不会过软。
大火开了以后转中小火，中途大概翻一下。
趁着牛肉在锅里面蒸 就来做外面的白饼。
面粉，水，盐巴，酵母。揉成个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵到1.5倍大。
发酵好的面团分成六小份。来点面粉防粘
取一个擀成牛舌状。
然后从离你身体远的一头卷到离身体近的这边。收口捏紧。
垂直，然后一巴掌拍扁，再拿擀面杖擀成接近圆形。
拿个平底锅，底越厚越好。
不用放油，小火两面煎。
勤翻动，不要糊了。
有个七八分钟就好了。
这样的虎纹颜色最美
冷一点之后 ，拿小刀平放划个口子，一直把里面也划开。
牛肉蒸好，取一小碗加辣椒面，花椒面，盐，香菜调味
夹在白饼子里。一份地道的四川乐山小吃就完成了。饼子的面香，牛肉的肉香，还有各种调味料～完美
这个粉蒸肉关键就是买这个牌子的蒸肉粉，可以淘宝。
四川豆花
用料 ：
黄豆
高度白醋
盐
小葱
蒜末
生抽
米醋
辣椒油
泡椒或辣椒酱
花椒粉
香油
花椒油
做法 ：
榨豆浆。黄豆加一把大米温水浸泡一晚，用豆浆机或榨汁机榨豆浆。兑水比例凭感觉，用滤布把豆渣过滤掉。
兑盐醋。盐量像平时煮汤放盐一样的盐量，加高度白醋勾好，度数为9度以上。也就三分之一碗醋量就足够足够了，肯定有剩余。
煮豆浆。将过滤掉豆渣的豆汁倒入锅中，大火烧开（这时就是豆浆了），立刻转小火。用勺子舀一小勺勾兑好的盐醋，绕圈式缓慢的划过液面，用大勺朝一个方向慢慢搅动，然后静观其变。豆汁先会出现絮状物，期间慢慢加入盐醋，絮状物越来越多，豆花就做好了。盐醋要少量慢慢加，否则豆腐就老了。用漏勺乘入碗中。
加调料。按个人口味加入，小葱末、蒜蓉、姜末、生抽、米醋、四川泡椒（老公腌制的酸辣口的）、辣椒油（老公炸的，里面带点芝麻或花生很香）、花椒粉、花椒油、香油。
红油抄手
用料：
猪梅子肉400克
馄饨皮一摞
生姜15克
花椒几粒
盐一勺半
温水15克
鸡精
胡椒粉
生粉
蛋清
熟芝麻
葱末
做法 ：
猪梅子肉400克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅
馄饨皮一摞，市场有售
将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的时候就拿出来煮
汤锅内倒入高汤，可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，俺用的是鸡汤，加一勺盐，大火煮沸后再煮一分钟即可关火
大蒜、香葱切末
将蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺红油，一勺复制酱油，适量鸡精、胡椒粉
最后将煮好的抄手盛入碗中拌匀，再在表面撒上熟芝麻和葱末即可
棒棒鸡
用料：
炒熟白芝麻各1/2大匙
香菜碎各1/2大匙
鸡腿两只
香葱两颗
姜片4片
花椒1/2大匙
盐1茶匙
料酒1大匙
花椒粉1/2茶匙
生抽或酱油2大匙
砂糖1/2茶匙
芝麻酱1大匙
花椒油1茶匙
麻油1/2大匙
辣椒红油2大匙
炒熟花生米碎各1/2大匙
做法 ：
锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开
放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟
煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟
用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮
用胶袋装好，用擀面棍敲碎
最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可
钟水饺
用料 ：
黄豆酱油500ml
冰糖130g
红糖130g
香料八角、香叶、茴香、山奈、草果、桂皮姜、葱、香菜
冷开水50ml
熟油辣椒菜籽油200g-300g
辣椒面100g
白芝麻50g
小葱2枝
姜6片
混合香料5g
饺子馅：
去皮猪腿肉250g
姜汁15g
花椒水5g
复制酱油50g
胡椒粉1g
精盐2g
味精1g
芝麻油50g
做法 ：
先来熬复制酱油。酱油的选择要选配料表里主要配料是水、黄豆、小麦，不是加了很多调味料的那种，生抽、老抽都不要选。也不是在要求选择完全没有食品添加剂的酱油。我用了中坝黄豆酱油，给大家一个参考。
将冷开水倒入锅中烧开
倒入酱油
放入姜葱香菜和香料，中火烧开
待姜葱香菜吸水煮软，捞出
然后放入红糖、冰糖，中火不断搅拌熬化，再次烧开
然后转最小火熬制20-25分钟
*复制酱油的其他版本：可以用一勺豆粉加冷水调匀成芡汁，然后将其倒入复制酱油中小火烧开即关火，成为另一种版本的复制酱油。勾芡调制的复制酱油呈粘稠状，在凉拌菜或者制作甜水面的时候，能更好的的附着在食物上。
再来做熟油辣椒
姜切片，葱切长段，然后用厨房纸巾擦干到一滴水都没有；同时准备香料，我用了八角、香叶、草寇、良姜
把锅擦干到一滴水都没有，然后热油至200度
姜葱和香料下锅熬制，直到闻到明显的姜葱香味，水分炸干
然后将姜葱捞出，关火（此时的油温仍然是200度）
取一个耐高温的大盆，擦干到一滴水都没有，然后倒入三分之一辣椒面
再将剩余的辣椒面和白芝麻在另一个碗中混合均匀备用
此时油温已经开始下降，不要着急，继续等待
待油温下降到130-140度左右，便可开始倒油
将油倒入底部铺了辣椒面的容器，这时盆里的辣椒面开始沸腾，发出辣椒的香气。请一定小心，注意安全。
待油温再下降一些，到100度及以下，倒入剩余的辣椒面白芝麻混合物。（100-130度倒入的话，不是不可以，成品就是糊辣味，色泽偏暗。看自己喜好啦）
搅匀
静置一会儿就会发现油越来越红亮，能闻到辣椒油的香味了
冷却后装入容器即可
然后做猪肉馅：猪肉洗净去筋，用刀背锤茸，加盐、清水适量，用力搅拌至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水（不要花椒）、胡椒粉、复制酱油，一点点加香油，到合适的湿度，充分搅拌至上劲即可
然后兑味汁：紫皮独头蒜压成蒜泥（或切片用刀背锤茸）一勺，复制酱油一勺，熟油辣椒一勺，拌匀即成
煮饺子，然后沥干水装入兑好味汁的碗里
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