红烧牛肚皮
做法
1、把牛肚皮(即牛腩部位)先放沸水锅里汆一水,捞出来再切成大拇指宽的一字条。
2、净锅上火,放菜油和色拉油(各半)烧热后,下入牛肚皮煸干水汽,等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片和葱节一起煸香后,烹入米酒炒几下,再掺清水,加盐、鸡精、味精便倒入高压锅,上火压至软熟,离火待用。
3、出菜时,取净锅上火放菜油,先下干辣椒节、大蒜子煸香,再把压好的牛肚皮和适量原汤倒进去,加酱油和老抽调色,改旺火收汁,起锅前撒些葱段并淋香油,即成。
蒜烧黄骨鱼
做法
1花生油烧热,小火把蒜瓣炸成金黄。沥出炸好的蒜瓣、,放入花椒、姜丝烹香。下入黄骨鱼,煎至两面粘液凝固,期间不要勤翻动。
2倒入炸好的蒜瓣、小米椒,加入生抽、料酒、盐、少许糖(提鲜)。加入没过黄骨鱼的清水,大火烧开。小火炖至收汁。装盘,用香菜装饰即可。
客家煎酿豆腐
做法
1.豆腐切大方块,用勺子挖出小深坑。
2.猪肉洗净剁末,加入适量盐、料酒、鸡精和生抽,再入一个蛋清,同方向搅拌至上劲。
3.将肉末用勺子填入豆腐中央的坑里。
4.热油锅,将豆腐煎至六面金黄。(先煎有肉的那面比较好煎)
5.加入适量水盖上锅盖稍微煮一下。
6.调酱汁:蚝油一勺+生抽半勺+盐适量+淀粉适量+水两勺。
7.将调好的酱汁倒入豆腐中,收汁即可。
8.装盘。撒上香菜。
蚝油木耳蒸鸡
材料:鸡1只、黑木耳、葱、姜、耗油、花雕酒
做法:
1、事先准备:鸡肉切小块,木耳泡发后去蒂撕小朵,姜切片,葱打结或切段;
2、鸡块内加入适量酱油膏,加入适量蚝油,加入少许花雕酒;
3、加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味;
4、腌好的鸡块内加入木耳拌匀;
5、开水入锅,蒸约20分钟至熟即可
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