孜然卤羊肉——喜欢羊肉的朋友有口福了，卤制方法和配方全有

（家庭版10斤卤水量，卤羊肉所用香料和我们平时卤猪肉、鸡肉、牛肉等的香料有所区别）

这种卤水适用于带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊骨等原料的卤制。

羊肉专用香料包：

香菜籽20克，孜然40克，白胡椒5克，八角20克，桂皮10克，草果10克，白扣7克，香叶7克，良姜10克，丁香3克，罗汉果1个，小茴香10克，白芷5克，甘草5克，花椒10克，干辣椒100克，

生羊油2斤，冰糖100克，花雕酒200克，盐200克，糖色300克，色拉油350克，鸡精 100克，

卤水制作：

1：水25斤（熬成老汤后20斤），加入羊腿骨400克，母鸡半只，生姜100克，大葱100克，花雕酒100克，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制3-4小时，打去料渣，即得老汤，将老汤装入卤锅中。

2：将色拉油倒入锅中烧热，放入香菜籽，孜然，白胡椒（拍破)，八角，桂皮，草果(拍破），白扣，香叶，良姜，丁香，罗汉果（拍破），小茴香，白芷，甘草，花椒，干辣椒（切节），用小火炒出香味后，起锅将香料装入纱布袋，做成香料包。

3：将香料包放入卤锅中，再将炒香料的油也倒入锅中，然后在卤锅中放入冰糖、生姜50克以及剩余的花雕酒，调入盐、糖色、鸡精，烧开并熬出香味后，即成卤水。

4：生羊油切小块，下入锅中炼制出油，加入生姜、葱炸干捞出，将羊油倒入卤水中，

4：将羊肉洗净，冷水下锅，大火炒开进行焯水备用

5：将卤水烧开，下入焯水后的羊肉，小火卤制1.5小时左右，关火焖至1小时即可捞出食用。

喜欢吃羊肉的朋友可以试试这个卤制方法，相信能带给你不一样的美食体验。

附上一个家庭版卤菜配方，此配方为家常卤菜用，猪肉，鸡肉，牛肉等都可以卤制，关于家用卤水制作，卤制方法、卤水保存等，之前的文章都有分享，大家可以翻阅。

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。

新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。

如果自己配制香料嫌麻烦，我家淘店有卖，另有九尺板鸭、缠丝兔等卤味美食，下面是链接

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