羊汤14种做法,香醇浓白,味道简直无敌了,没收藏真的太可惜了!

  • 羊杂汤

    用料

    羊杂500克,半;香菜一小把;葱半根;姜一小块;韭菜花10~15克;腐乳2块;芝麻酱3勺;盐适量;蒜一头;辣椒油

    做法

    • 蒜切成末(如果将蒜捣成蒜泥更佳)
    • 放入没过蒜末的清水备用
    • 葱洗净切段,姜切片,香菜切3~5厘米的段
    • 取出3勺麻酱
    • 逐次滴入少量清水搅拌(滴一点水搅拌一会儿然后再滴入水搅拌)
    • 直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可
    • 放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀
    • 再放入腐乳碾碎
    • 拌匀即可
    • 锅中加入半锅水
    • 大火烧开放入葱段和姜片煮沸
    • 加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火
    • 盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料
    • 放入香菜末
    • 倒入一勺蒜汁
    • 根据个人口味加入辣椒油拌匀即可

    羊汤

    用料

    羊肉 羊骨;白菜 粉丝;葱段 姜片 花椒数枚;香菜沫 蒜苗沫 葱白沫 油辣椒

    做法

    • 羊肉、羊骨洗净,泡出血水后,入冷水锅大火煮开,撇去浮沫,小火炖煮2-3小时,肉烂汤浓。
    • 羊肉取出晾凉切片,入汤;放入粉丝,稍煮入白菜,汤成后放适当盐,少许味精。
    • 取大碗,放入香菜沫、蒜苗沫、葱白沫、油辣椒,滚烫的羊汤冲入碗中,浓香。

    羊骨汤

    用料

    羊骨一斤;花椒适量;桂皮半个;香叶三片;小葱适量;香菜适量;盐适量;生姜适量

    做法

    • 羊骨泡冷水两个小时,隔一小时换次水,然后冷水下锅加花椒粒,淖下,捞出洗净,换水烧开,倒入洗净的羊骨加生姜桂皮香叶中火煮两到三个小时,碗里放小葱香菜食盐,热汤倒入就好
    • 喜欢辣的可加入羊油辣椒,再泡点饼

    羊杂汤

    用料

    羊杂半斤;姜两片;葱半根;料酒一勺

    做法

    • 羊杂半斤(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下再用冷水冲洗一下
    • 锅内换新水,重新放入羊杂大火烧开
    • 沥去浮沫
    • 至浮沫没有,汤清
    • 加入姜两片、葱半根、料酒一勺,转小火熬一小时
    • 熬的时间越长,汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了

    羊汤

    用料

    带骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2-3斤(数量不用很死板,多少看吃饭的人数随意);生姜一头;白芷(很重要)1-2片;后期调味品(步骤中有说明)适量

    做法

    • 带骨羊肉提前一晚泡上,泡出血水洗净,放入砂锅内,加入足量冷水,大火烧开,撇出脏的血沫(砂锅烧开后很容易扑锅,要小心,在没有完全烧滚的时候就要把火捻小,血沫可能一次撇不干净,需要重复这个步骤2-3次)
    • 血沫去除干净后,将一头生姜拍松切块,放入锅内,放入两片白芷,大火烧滚后将火调成中小火,熬制1个半-2个小时至肉软烂。(白芷在药店都有卖的,一般2-3斤带骨羊肉放两片白芷就够了,肉多可以多放一片,白芷是熬羊汤非常重要的一味佐料,它不但能非常有效的去除羊肉的膻味,而且与羊肉搭配有温补散寒的作用,是熬羊汤不可或缺的材料)
    • 不灭火,将羊骨捞出,剔下羊骨上带着的肉,将肉撕成小块,肉剔完后重新将羊骨放入砂锅,肉就不用放进去了,开大火滚一两分钟后调成中小火再熬制1-2个小时,汤锅内自始至终不需要放盐。
    • 至羊肉汤香味完全散发出来,汤汁呈现自然的白色,羊肉汤就基本好了,开始配置羊汤。香菜洗干净切碎,大葱切丝,取干净的汤碗,在碗底放上之前撕碎的羊肉,多少随意,放入食盐,孜然粉,白胡椒粉,鸡精(不喜欢可以不放),撒入一些香菜,葱丝(不喜欢可以不放),浇上两三勺滚烫的羊汤,一碗热腾腾香喷喷的羊汤就做好了。调味料可以随自己喜好加,一开始不用加太多,以免汤咸,尝尝咸淡再根据自己口味调整即可
    • 羊汤的标配就是烧饼,油酥烧饼,吊炉烧饼,麻汁烧饼之类的都行,就着羊汤喝很香,也可以撕成小块泡到羊汤里吃,当然你如果非要配馒头或米饭吃也不是不行哦^_^
    • 一般来说汤和羊肉一次是吃不完的,剩下的汤不用盛出来,吃时再加入适量开水大火烧开熬煮半小时左右,又能吃一顿,一般这个量做上3次是不成问题的,一定要把羊骨熬透才不浪费。如果羊汤喝完还剩下不少羊肉的话,可以加上大葱,大蒜,料酒,盐,与剩米饭一起炒着吃,就像羊肉抓饭一样,很香

    羊汤白萝卜羊汤

    用料

    羊肉羊羊棒骨;大葱白;姜;花椒;小茴香;白萝卜;北豆腐;枸杞;盐;白胡椒粉;烹调用清酒或者料酒

    做法

    • 取大葱白切断,姜切片,取花椒和小茴香适量,放在纱布包或者这种小钢球里
    • 将羊肉浸泡,倒去血水清洗几次。在高压锅里加足够冷水。冷水一次加足,因为一会儿煮开还会撇去一些血沫汤,汤会减少一些。
    • 将准备好的葱白生姜花椒小茴香放进高压锅,然后再放两瓶盖烹调用清酒。没有这个的,也可以用料酒,但是我发现这个更能带出肉香。超市有卖,很好用。
    • 在高压锅里煮开。注意这个阶段不用加压力筏。煮开后会浮出许多血沫,撇干净这些血沫。最后阶段要开大火,滚沸的汤会进一步将最后的血沫逼到集中,方便撇干净。撇干净后加上锅盖。再次煮开,呲气后等五分钟再加上压力筏。转小火,炖四十分钟到一小时。
    • 取另一个锅,放进切好的白萝卜和豆腐(都是五六毫米厚)、洗净的枸杞。高压锅阀门落下来后,从中取原汤加入萝卜锅,放适量盐开始炖。
    • 开锅后炖二十分钟即可,出锅时放香菜碎和少许白胡椒粉。

    清炖羊汤

    用料

    羊肉(或斩块的羊排);萝卜;生姜;料酒;香叶;盐

    做法

    • 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用
    • 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净
    • 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫
    • 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)
    • 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可

    羊杂汤

    用料

    羊杂适量;香菜适量;葱适量;姜片2片;料酒适量;精盐适量;鸡精适量;白胡椒粉适量;辣椒油适量

    做法

    • 准备好所有材料~
    • 羊杂洗净装盘备用(超市买的熟羊杂)~
    • 将葱切段,姜切片~
    • 再切些葱花,香菜末备用~
    • 锅内倒入适量清水,放入羊杂,葱段和姜片,再倒入适量料酒~
    • 大火烧开,撇去浮末~
    • 盖上盖子,转小火慢炖煮,至少30分钟以上(此时汤已炖至奶白色)~
    • 汤碗中放入香菜和葱花末,撒入适量精盐,鸡精,白胡椒粉,辣椒油(根据自己口味咸淡放)~
    • 也可直接在上一步(7),锅内直接放入精盐鸡精白胡椒粉(出锅盛汤碗内按自己口味添加辣椒油)~
    • 将汤盛进汤碗中,拌匀~
    • 开喝啦,来张口~

    冬日滋补羊汤

    用料

    羊肉;红枣;枸杞;党参;黄芪;枸杞

    做法

    • 羊肉切块用生姜盐腌制一晚上(可忽略这一步)羊肉加清水姜片少许料酒用水煮出脏兮兮沫沫,冲洗干净
    • 黄芪党参冲洗下,党参切段,跟红枣枸杞羊肉一起加入水里
    • 电饭锅---------煲汤
    • 砂锅-----------煮沸后小火1-2小时,视情况而定

    砂锅羊杂汤

    用料

    羊头肉100g;羊肚100g;羊百叶100g;白萝卜适量;葱姜蒜适量;香菜少许;花椒15粒;干辣椒一个;盐适量;白胡椒粉适量;香油少许;鸡精10g

    做法

    • 羊杂切片,葱姜蒜切片,备用
    • 锅里放底油,放入花椒,干辣椒,花椒胡了以后放入葱姜蒜爆香,倒入羊杂翻炒一下,倒入开水,没过羊杂,大火烧开放入白萝卜,烧开。开锅以后撇去浮沫,改到中火,盖盖子煮10分钟。开锅以后撇去浮沫,改到中火,盖盖子煮10分钟。
    • 将羊杂汤倒入砂锅中,改至小火10分钟,离火前淋入香油,表面撒上香菜即可

    草原羊杂汤

    用料

    羊杂200克(包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头);土豆条20克;葱花10克,或大葱;新疆辣椒面6克;干姜面0.5克;花椒面0.5克;酱油两勺;醋一勺;盐3克;蒜末5克;姜末2克

    做法

    • 先将所有生羊杂冲洗干净,放入大锅中用热水汆烫
    • 煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上,要用冷水不断冲洗干净
    • 将清洗好的羊杂放入大锅中,倒入的清水没过羊杂10厘米,加入花椒、鲜姜和盐,中火煮开
    • 煮开后调成中火,继续煮35分钟,待筷子能轻松插入羊杂即可关火
    • 羊杂出锅后一定要洗去杂物,用冰水浸泡
    • 将羊肚切成4-5厘米的丝,羊肠切段,心,肝,肺切成小片备用
    • 锅内放入一点胡麻油,将羊杂全部放入,慢火炒出香味出油,养肝易熟烂,所以最后再放
    • 随后加入花椒面,干姜面或姜丝炒出香味
    • 放入葱丝,蒜片继续翻炒
    • 此时可以烹入生抽,一勺醋,一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了
    • 最后加入新疆辣椒面,再简单翻炒均匀
    • 放入20克的土豆条一起翻炒,随后加入清水没过羊杂,煮至沸腾
    • 将所有食材和汤一起倒入煲汤锅,用中火熬煮50-60分钟,土豆条酥烂,羊杂熟软即可加盐调味出锅

    秋冬羊肚汤

    用料

    羊肚一个洗干净1.5斤;当归两片(不要多放弃);党参1.5条;红枣8粒;姜片适量;盐适量;蘸酱:辣椒酱(沙茶酱)一小碟

    做法

    • 预订的羊肚是帮我清洗过的,黑色的外层都洗掉了(听店家说是用70~80度水,很容易就能刮掉黑色的),但舅舅说黑色的保护层是好东西,养胃,洗掉可惜。(下次我试试自己洗。先保存舅舅教我的洗羊肚法:冲洗掉脏兮兮的,用盐抓洗过水三遍,再用生粉抓洗两遍)。
    • 虽然店家洗过,回来也不要马虎,还是要认真洗的,我也用盐抓洗。
    • 烧水温约80度放入羊肚,放几片姜灼一来羊肚让肉质紧致捞起备用。
    • 砂锅加入清水,水不要太多(不需要没过羊肚,我煮好是刚好四碗净汤)放入羊肚、当归、党参、红枣、姜。水开后小火2小时,用筷子轻易能插入即可。期间翻动一两次。
    • 捞起羊肚切丝放回汤锅,加盐调味,捞起羊肚蘸辣椒酱吃,这样羊肉就带了一点淡淡的咸味再蘸酱吃也不会咸。味道好极了!注意放盐量,咸了会让汤失色。
    • 好吃到没朋友。三口之家,吃精光了。

    清炖羊汤

    用料

    羊肉个人爱好;胡椒个人口味,出锅也可以再加;盐个人口味,出锅也可以再加;醋少量;葱末个人口味;香菜末个人口味

    做法

    • 加水烧开,加入羊肉。
    • 带羊肉开锅加入醋。
    • 根据个人口味,加入胡椒,盐。
    • 出锅,撒入香菜末,葱末。可依据个人口味滴入少量香油。

    羊骨粉丝汤

    用料

    羊骨;粉丝;白菜;姜;香菜;开水;花椒;白酒;大枣;胡椒粉;醋;盐;香油

    做法

    • 羊骨先泡冷水,将血水浸泡出来后,用烧开的滚水汆烫羊骨,重复三遍(自己家就是做得干净啊)
    • 将处理干净的骨头放入压力锅中,放入切片的姜,加入少许花椒和白酒,放入几颗大枣
    • 倒入大半壶的开水,开始炖羊排
    • 将白菜切成粗一点的丝状备用
    • 大约半小时后开锅,将羊汤和羊骨头倒入一铁锅中,加入两小勺盐,放白菜丝入锅一起开火炖
    • 这时可以用开水将粉丝泡发
    • 等白菜差不多炖好后,将粉丝放入锅中
    • 再小火炖5分钟,即可加入一勺醋和适量胡椒粉调味
    • 最后滴少许香油,撒些切段的香菜即可
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