第 37期
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相信很多朋友喝过奶茶，尤其是在学生时代的时候，可能一杯奶茶就是一份甜蜜的回忆，当然也有很多人也萌生过这样的“幻想”：和爱人开一家奶茶店，多么简单，多么幸福......然而，开一家奶茶店真的是“简单又幸福”吗？
今天给变革家分享的朋友是一位从事校园奶茶店行业的老玩家。我们熟悉的校园奶茶店，背后究竟是一种什么风景，这位老玩家为我们分享了她的干货。
■口述/小翠，某大学奶茶店老板 访谈-整理/苏宇
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我在奶茶行业，干了差不多5年的时间，刚开始做加盟，现在做自营，主要在校园附近开奶茶店。
奶茶这个行业，早就经历了“消费升级”的洗礼，现在的奶茶不再是过去的奶茶了。
喝奶茶的大多数都是年轻人、学生，而且80后、90后目前正是社会的活跃群体，我觉得奶茶店这个行业还是非常有前途的。
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自营风险小，选址更讲究
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开个奶茶店，无非是加盟和自营，关于这个问题，我是更倾向于自营，因为加盟费用实在太贵，少则5万6万，多则60多万，更头疼的是他们卖给你的东西，不管多贵你都得接受，这些对于刚开始进入奶茶行业，没有太多资金的人，是一个大大的负担。
开奶茶店跟其他店面一样，选址十分重要。从大的方面讲，奶茶店最好要开在南方，因为奶茶的旺季基本都在夏季，秋季冬季就不行了，销量只有夏季的一半，毕竟大热天的，饮品卖得动，南方的天气无疑是比北方具有绝对优势。
从小的方面讲，奶茶店一定要开在年轻人人流旺盛的区域，最理想的地段是美食街、步行街、大学校园、租房小区。
具体点说，店面前的人流量一定要在1万以上，差一点也要5000往上走，这样才有生意可做，这里面我说的人流量是行人流量，车辆不能算进去。为什么？
因为骑车、开车人群具有强烈的目的性，他们几乎很少会跟店铺搭上边。所以，开奶茶店有个大忌，那就是绝对不能开在车水马龙的“康庄大道”上。
另外一点，一条街上很热闹，有多家奶茶店时，选址一定要遵循“居中”原则。每条热闹的小街都有入口，很多人认为入口的前几位门面，效果最好，其实这是不对的。
记住，第一门面往往不是最好的门面，摆地摊的也是，店铺扎堆的美食城也是。
人们逛街，如果不是抱着强烈的目的性，非要去哪家，基本都是货比三家，而通常情况，第一位大家基本忽视，基本选择街道的中间位置，这个道理就跟晚会的节目安排一样，中间才是重头戏。
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要么支撑，要么死去
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接下来就说说我为什么会在校园开奶茶店。
第一，奶茶店的消费者主体本来就是年轻人，校园里都是学生，这个人群是最精准的。
第二，校园附近的房租水平相对于外部的繁华步行街要便宜很多，而且奶茶制作技术难度低，员工可以“就地取材”，直接雇佣当地学生做兼职（大学校园的优势），用工成本非常划算。
总的来说，校园奶茶店，吃的就是“校园”的优势，里面的市场风险、投入风险相对与外面来说，已经非常低了。
校园奶茶店的奶茶其实和外面奶茶并没有什么两样，无非就是校园奶茶店卖的便宜些，外面卖12快，里面卖8块，从这个价格就可以看出校园奶茶店的成本优势。
一个小型规模的校园奶茶店，房租成本只有5万—7万，但是这个规模放在繁华步行街上，至少也要30万。
除开这些，小型的校园奶茶店加上门面中介费、装修、设备一整套下来，成本可以控制在30万以内。
所以校园奶茶店，最大的成本并不是房租，真正的成本而是在于奶茶本身。为什么？因为校园奶茶店不止你一家，竞争是非常激烈的，市场就那么大。
另外一方面，消费者对于奶茶品质的追求越来越高，导致奶茶材料成本急剧上升，过去那种“加点粉，兑点水”的奶茶早就被消费者淘汰了，现在最低端的奶茶品类，卖8块钱，成本就要4块左右，高端的也一样，成本接近于售价的50%。
校园奶茶店虽然避开了开店最头疼的“选址”问题，但也承担了一个“留客”的风险。
打个比方，一个校园奶茶店平均一天流水3000元，一个月纯利润差不多4万，除开学校的寒假、暑假，一年差不多赚35万，但问题来了，一天的平均流水基本一直会处于这个水平，所以校园奶茶店最大的风险，就是“死死”的日流水，店主牵挂的就是守住这个“流水”。
说白了，校园奶茶店要么继续维持，要么慢慢死去。
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陪学弟、学妹们刷“朋友圈”
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问题来了，校园奶茶店怎么维持？怎么留住顾客？这里我有一些建议。
第一，发传单、办会员卡。这种活动跟其他店没什么区别，但关键在于，这个事不能只针对校园的学生，学校附近的单位地方都要推广，要明白“来的皆是客”。
第二，推出特色糕点。这种食物，主要是用来拉人气的，尤其是别的奶茶店没有的时候，这种东西就会让学生们记住你这个店子。说白了，做奶茶没什么竞争壁垒，大家都一样，可以在别的地方玩出花样。
第三，微信加人。这个嘛，你可以想办法加校园的社团群，然后加人。微信号没事就发发状态，分享好玩的东西，穿插一些店铺活动信息，这样的话，很多人就会看到，这种广告不光成本低，效果也不错。
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“奶茶妹妹”是怎么出现的？
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最后我再说一下，校园奶茶店经营最关键的核心。
运营的核心不是“省成本”，毕竟奶茶店的成本基本固定好了，运营的核心其实是前台。我为什么会这么说？因为前台是店铺的门面担当，前台一定要颜值高，可以靠脸吃饭，比如某个班的班花、班草。
校园奶茶店都是学生兼职，你要充分利用好消费这个优势，这种优势不光是人力成本，而且是人文优势。
男神女神，天生就是学生痴迷的生物，用他们为你店铺“装扮”，哪怕兼职一小时你也是赚了，因为你赚得不再单纯靠奶茶，而且可以靠校园的“话题风波”。
要明白这个道理，“奶茶妹妹”永远会是“奶茶妹妹”。
变革家生意笔记：
1.开奶茶店一定不能开在车来车往的大马路上，街道选址一定要遵循“居中”原则，尽量定在街道中间。
2.校园奶茶店不能只靠奶茶吸引顾客，重要的是要融入学生的圈子中去。
3.校园奶茶店的前台最好是颜值担当，学校的男神女神是最合适的，这是吸引学生最有效的方法。
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