滚石酸汤八爪鱼
在传统菜品石烹海鲜的基础上改良而来，由用石锅加热改为用鹅卵石导热，使其温度保持持久，成菜后鲜嫩爽脆，酸辣味浓，非常开胃。
主料：活八爪鱼300克，奶白菜200克。
辅料：西红柿片100克，酸萝卜150克，白玉菇50克，鹅卵石1000克，野山椒15克，泡姜10克，南瓜茸50克，小米辣10克。
调料：盐10克，味精8克，文蛤精5克，干贝素5克，瑶柱汁4克，海鲜浓汤500克，白醋30克。
制作：
1、将活八爪鱼用袋子包好，放在盆里摔打，加盐、生粉洗净，放入温度为80度的水中汆至定型，捞出，放入冰水中冰镇，改刀成段，备用；奶白菜、白玉菇分别洗净，白玉菇汆水，倒入老汤内煨至入味，再放入油锅内煎香，备用；鹅卵石用锡纸包好烧热，备用。
2、锅放底油，倒入热水，快速将水温升至140度，放入奶白菜快速滚一下，捞出沥水，备用。
3、置净锅，放底油，放入小米辣、野山椒、西红柿片、泡椒，倒入海鲜浓汤，大火烧开，放入白玉菇、酸萝卜、南瓜茸，加盐、味精、文蛤精、干贝素、瑶柱汁、白醋调味，即成酸汤，备用。
4、取一砂煲烧热，放入鹅卵石、八爪鱼段、奶白菜，倒入酸汤，上桌即可。
口味：酸辣。
技术关键：
1、奶白色的色泽一定要处理好，放入温度为140度的水中，快速滚一下即可捞出，就算不冰凉也不会变色。
2、八爪鱼汆水时间不可过长，否则口感会老。
3、白玉菇煨入味后再放入油锅内煎制，可以激发香味。
酒香刀鱼脯
此菜在制作中借鉴了传统菜品锅包肉的做法，由原先的猪肉改为刀鱼，用生粉改为脆浆粉，炸制后口感脆硬，外面裹匀自制的汤汁，酸甜适口，深得女士及儿童的喜爱。
主料：刀鱼1条（约重600克）。
辅料：猕猴桃粒25克，哈密瓜粒25克，火龙果粒25克。
调料：盐5克，味精4克，冰糖20克，蜂蜜10克，白糖5克，酱油5克，番茄膏15克，干红葡萄酒25克，蔬菜汁20克，脆浆粉100克。
1、将刀鱼制净，剃肉改刀成4厘米的菱形块，加盐2克、净化海水、蔬菜汁腌制20分钟，挂脆浆粉，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入刀鱼炸至外焦里嫩，捞出沥油，备用。
3、另置净锅，放入冰糖、蜂蜜、白糖、番茄膏、干红葡萄酒，小火融化，收汁至浓稠，放入刀鱼裹匀，放入猕猴桃粒、哈密瓜粒、火龙果粒，出锅，装盘即可。
口味：酸甜。
脆浆粉的制作：将面粉300克、淀粉200克、糯米粉100克、泡打粉5克、鸡蛋清3个、啤酒20克、油5克拌匀即可。
蔬菜汁的制作：将葱姜蒜、尖椒、西芹、香菜根分别洗净，放入榨汁机内榨成汁即可。
技术关键：在制作脆浆粉时一定要每个用料之间的比例。
西班牙墨鱼烤饭
此菜摒弃了传统米饭蒸制或者炒制的烹饪方法，将其与墨鱼、基围虾、烤肉丁一起烤制，入口鲜香四溢，口感层次丰富，非常诱人。
主料：墨鱼200克，鲜基围虾50克，烤肉丁100克。
辅料：泰国香米、东北大米各100克，青豆30克，圣女果2个，青柠檬1块，墨鱼汁20克。
1、将墨鱼洗净，改刀成墨鱼花，备用；基围虾背部开刀去虾线，备用；泰国香米、东北大米放入水中泡好，备用。
2、取一披萨铜盘，放入泰国香米、东北大米，倒入清水（没过大米），倒入墨鱼汁，放入墨鱼花、基围虾、青豆、烤肉丁，放入温度为250度的烤箱内烤制20分钟至烤箱，取出，装盘，点缀圣女果、青柠檬即可。
口味：鲜香。
技术关键：米饭在烤制的过程中要多次翻动，这样烤出来的饭颜色够深而且不会焦底。
鲜贝木瓜凤尾虾
此菜将水果与海鲜完美融合一体，拌制后的海鲜与木瓜一起搭配成菜，鲜嫩、脆爽的味觉刺激让食客胃口大增，百吃不厌，其立体的造型更是吸引食客眼球，属于低成本高毛利的菜品。
主料：冰鲜凤尾虾100克，鲜贝100克。
辅料：木瓜半个。
调料：盐3克，白糖5克，味精2克，葱油5克，藤椒油10克。
制作：
1、将凤尾虾、鲜贝分别自然解冻，凤尾虾吸干水分，加盐1克、白糖2克拌匀，与鲜贝一起汆水，捞出，冲凉，加盐2克、白糖3克、味精混合拌匀，淋花椒油、藤椒油，备用。
2、将木瓜洗净，去皮，去籽，用齿形模具打成花刀，斜刀切开，放入凤尾虾、鲜贝，上桌即可。
口味：咸鲜。
技术关键：凤尾虾、鲜贝汆水的时间不能太长，否则易老。
油焖大虾（批量）
此菜由传统油焖大虾改良而来，调料中增加了番茄酱、番茄沙司，使其成菜后鲜嫩中透着微甜酸，而且色泽明亮，颇具食欲。
主料：鲜活大虾500克。
调料：葱10克，姜10克，盐6克，白糖30克，白醋10克，番茄酱10克，番茄沙司5克，料酒10克。
1、将鲜活大虾冲洗干净，剪去虾枪，用牙签挑出沙囊，剔除虾线，剪去虾须、虾腿，备用。
2、置净锅，放底油，放入大虾煎至两面发红，捞出沥油，备用。
3、锅留底油，放入葱姜，大火爆香，放入番茄酱、番茄沙司炒香，放入大虾，用勺子依次按压虾头，使虾油充分被挤出，烹料酒，翻炒均匀，倒入清水（没过大虾），盖上盖子小火焖制1分钟，加盐、白糖、白醋调味，改中小火焖至汤汁浓稠，出锅，摆盘，汤汁勾玻璃芡淋在大虾上，上桌即可。
口味：微酸甜。
技术关键：
1、大虾一定要处理干净，去除虾线和头部的沙包。
2、焖制的时候要严把时间关，不可太长，大虾成熟、入味即可。
乳酱瓜拌海鲍螺
此菜在传统捞拌海螺的基础上改良而来，将其汆水去腥后加调料拌匀，增加了浸泡的过程，使其入味均匀，口感爽脆，让人回味无穷。
主料：海鲍螺500。
辅料：野山椒10克，葱姜8克，黄瓜片2条。
调料：鲜味宝2克，白糖5克，味精2克，美味汁10克，蒸鱼豉油8克，酱油6克，辣鲜露5克，鸡汁4克，花椒油5克，葱油7克，黄酒5克。
1、将海鲍螺流水解冻，加葱姜、黄酒汆水，捞出，冲凉，备用；野山椒洗净，改刀成小段，备用；黄瓜片做成圆形，制成黄瓜片盛器，备用。
2、将海鲍螺加鲜味宝、白糖、味精拌匀，加美味汁、蒸鱼豉油、酱油、辣鲜露、野山椒段拌匀，浸泡10分钟，加鸡汁、花椒油、葱油拌匀，装入黄瓜片盛器内，上桌即可。
口味：咸鲜。
技术关键：海鲍螺拌匀后再浸泡10分钟，可以让其入味更均匀。
黄椒汁大连鲍
此菜属于中西融合菜品，制作中将大连鲍鱼与西式料汁黄椒汁结合而成，并加入土豆泥，入口鲍鱼爽口弹牙，土豆泥香甜四溢，非常诱人。
主料：大连鲍鱼100克，黄彩椒100克，土豆粉30克。
调料：鲍汁10克，牛奶20克，盐2克，鸡粉3克。
1、将大连鲍鱼宰杀制净，加鲍汁、顶汤50克放入高压锅内上汽压制10分钟，备用；土豆粉加牛奶调匀，放入圆柱形模具内定型，备用；黄彩椒洗净，改刀成块，备用。
2、置净锅，倒入黄油，放入黄彩椒，翻炒至熟，出锅，放入榨汁机内榨成汁，加盐、鸡粉调味，即成黄椒汁，备用。
3、装盘：将土豆泥摆入盛器内，码放上鲍鱼，浇入黄椒汁，上桌即可。
口味：鲜香。
技术关键：
1、鲍鱼宰杀洗净的时候，一定要刷干净，不然会有黑色沉淀物。
2、黄彩椒翻炒是一定要炒熟透，不然榨出来的汁不浓。
碧绿鳕鱼狮子头
此菜借鉴了淮扬名菜狮子头的做法，主料上选用银鳕鱼与马蹄搭配，入口鲜嫩、爽脆，最后浇入自制芦笋汁，缓解菜品油腻的同时又增加了清香的味道，两者混搭非常养生。
主料：银鳕鱼200克。
辅料：马蹄20克，芦笋50克。
调料：盐6克，味精3克，鹰粟粉10克，蛋清1个，鸡粉3克，清水70克。
1、将马蹄洗净，去皮，改刀成丁，备用；银鳕鱼改刀成丁，加盐4克、味精、鹰粟粉、蛋清、清水搅拌均匀，加入马蹄粒拌匀，团成直径为5厘米的鳕鱼狮子头，备用；将芦笋洗净，改刀成段，汆水至熟，捞出，晾凉，放入榨汁机内榨成汁，加盐2克、鸡粉调味，即成芦笋汁，备用。
2、置净锅，倒入清水，大火烧至水冒泡（温度为70度至80度），放入鳕鱼狮子头，改小火慢炖30分钟，捞出，装盘，淋入芦笋汁，上桌即可。
口味：咸鲜。
技术关键：
1、制作鳕鱼狮子头的时候，清水要分批次加入，这样做出来的鳕鱼狮子头口感鲜嫩，不会泄汁。
2、鳕鱼狮子头放入锅内煮制的时候要小火慢炖，上面可覆盖一片白菜叶，吸附油脂。
3、放入鳕鱼狮子头时水温不宜太高，太高放入外表会立刻定型，之后再加热表皮就会裂开，影响成菜后的美观。
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