茶树菇拌笋
主料：茶树菇20克，竹笋60克。
调料：橄榄油3克，盐1克，白醋2克，香油2克，红彩椒片2克。
制作：
1、将茶树菇洗净，沥干水分，备用；竹笋洗净，改刀成长条，汆水，捞出，过凉，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至七成热，放入茶树菇炸至金黄色，捞出沥油，汆水，捞出，过凉，沥干水分，与茶树菇一起加橄榄油、白醋、盐、香油、红彩椒段混合拌匀，装盘即可。
口味：咸鲜。
技术关键：茶树菇一定要炸制之后再汆水，直接汆水会烂掉，影响菜品的口感及美观。
特色：
此菜根据翡翠白玉菇改良而来。由原先的白玉菇、春笋改为茶树菇、竹笋，营养搭配更加合理化，炸制后的茶树菇与春笋混合拌匀成菜，咸鲜适口，口味清晰，
山珍拌秋葵
主料：秋葵
辅料：鸡腿菇、金针菇、鲜虫草花和茶树菇
调料：盐、味精、鸡精、白糖和煳辣油
做法：
1、把秋葵洗净后，下入沸水锅里焯至断生捞出来，放入冷开水盆里投凉，再用刀切去秋葵的两头不用，并对剖成两半，然后把秋葵段一字排开摆放在长方形的条盘里。
2、把鸡腿菇、金针菇、鲜虫草花和茶树菇分别治净后，用手撕成丝，再抖散下入四成热的油锅里炸至酥脆时，捞出来沥油，并用吸油纸吸干油分。
3、把炸干的菌菇丝纳盆，加入盐、味精、鸡精、白糖和煳辣油拌匀后，摆在秋葵段的上边，撒上葱丝，即成。
特色：
把各种山珍菌类与秋葵合拌成煳辣味，既有乡土气息，又符合川人的口味。
巧拌青木瓜丝
原料：青木瓜500克，山楂糕细条20克。
调料：柠檬片1片，苹果醋15克，白糖10克，鲜柠檬汁3克。
制作：
1.青木瓜去皮、去籽，擦成细条，放入加入柠檬片的凉水中浸泡20分钟。
2.将泡好的木瓜丝捞出沥干水分，加苹果醋、白糖、柠檬汁拌匀，装盘，放上山楂糕即可。
点评：青木瓜的味道不明显，只有淡淡的清香，而此菜恰恰利用了其较强的吸味作用，卖相、口味都非常清新。
凉拌卤牛筋
主料：鲜牛筋
辅料：五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末
调料：盐、花椒油
制作：
1、把鲜牛筋治净，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净，等到放入五香卤水锅小火卤1小时后，捞出晾凉。
2、出菜时，先把卤牛筋切成小条，纳盆后加香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油，拌匀便可装盘上桌。
老醋凉拌茄条
主料：茄子400克，青红椒
辅料：葱、姜、蒜（必须）
调料：酱油10克、醋30克、糖10克、辣油5克
做法：
1、茄子去皮，切条。
2、将切条油炸后，沥干。
3、将酱油、醋、糖、辣椒油混合，搅拌均匀。
4、茄条放入酱汁中腌制，装盘。
鲜天麻拌银杏
做法：
把鲜天麻削皮后切成薄片，鲜白果除壳去心，分别煮熟后用凉开水漂冷，再一起放盆里，加盐、味精和橄榄油拌匀，最后用水发枸杞点缀即成。
干拌牛肉
主料：牛肉150克
辅料：鲜红椒丁15克、炒花生米10克
调料：熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉4克、味精6克
味型：咸辣味
制作：
1、牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。
2、将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉、鲜红椒丁再拌，最后下入葱花以及熟花生米粒，或炒熟的芝麻，拌匀盛入盘内即可。
提示：
牛肉须微火煮制熟透，拌制时调味不宜过重，以牛肉本味略微有味即可。
凉拌三丝
这道凉拌小菜，好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料，快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然，其做法则少油健康，吃起来清脆爽口。
材料：春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐
做法：
1、春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
2、春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。
3、将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
黑蒜木瓜拌百合
原料：黑蒜3粒，青木瓜200克，鲜百合30克，蟹籽5克，薄荷叶1根。
做法
1、黑蒜改刀切1开2。
2、青木瓜改刀1CM*5CM的薄片后，浸冰水待用。
3、酸甜汁酱：白醋，盐，鸡汁，冰糖水，炝辣椒油，芝麻油。
4、把青木瓜、百合和酸甜汁酱凉拌均匀。
5、装盘，洒上黑蒜和鲜红的蟹籽即可。
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