麻辣汁
适合范围 用来制作各种麻辣菜，如夫妻肺片、麻辣牛肉。
口味 复合麻辣味
用料 自制刀口椒、花椒油各15克，盐、白砂糖各6克，芝麻油、香料油、味粉、鸡粉各5克，红油25克，清汤20克，煳辣油10克，辣鲜露3克。
制作 所有用料调匀即可。
自制刀口椒 干锅烧热，放入色拉油10克，下入四川朝天椒200克、大红袍花椒100克，小火慢慢煸炒至辣椒变干，离火后粉碎即可。
香料油 锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入八角250克，小茴香、干辣椒各100克，桂皮50克，小火熬至香味四溢时，离火过滤。
煳辣油 锅内放入桶装菜子油5升，烧至三成热时，放入干辣椒750克、大红袍花椒5克，小火熬至干辣椒变成焦黄色，离火，取出辣椒和花椒，充分粉碎后再与油脂混合均匀。
推荐指数 ★★★★★
试做结果 强力推荐这款味汁。它的作用跟红油味汁有些相似，但是与之相比，它的味道更棒。用来拌任何荤料，口味都好。
红油味汁
适合范围 用来制作红油肚丝、红油牛肉、红油虾仁等。
口味 复合香辣味
用料 盐、鸡粉、熟白芝麻各3克，美极鲜味汁、芝麻油、广味源白酱油各5克，红油25克，清汤20克，味粉6克，白糖2克。
制作 所有用料调匀即可。
推荐指数 ★★★★☆
试做结果 味道不错，鲜味有些重了，建议加了鸡粉之后就不要再加味粉了。
小椒汁
适合范围 用来拌樱桃小萝卜、拌鸡脚。
口味 酸辣回甜
用料 新鲜的小米辣椒圈、大红浙醋各50克，小麦芹粒25克，小泰椒圈30克，盐6克，味精10克，美极鲜味汁15克，美国辣椒仔3克，白砂糖8克，家乐酸辣鲜露5克。
制作 所有用料调匀即可。
推荐指数 ★★★☆☆
试做结果 辣度偏高，小米辣和小泰椒的用量都太多了。建议将小米辣的用量降低至40克，小泰椒的用量降低至15克。
酱香萝卜汁
适合范围 用来制作酱香脆萝卜。
口味 酸甜酱香微辣
用料 金标生抽、恒顺香醋、白砂糖各250克，唯加牌白醋（可以用其他品牌的白醋来代替）50毫升，美极鲜味汁25毫升，新鲜泰椒圈5克，八角、香叶各2克，新鲜柠檬片2片。
制作 所有用料调匀即可。
推荐指数 ★★★☆☆
试做结果 味道一般，复合味比较浓郁。给大家提供一款我制作酱香萝卜的配方：取水500克放入锅内烧开，再下入生抽、香醋各300克，蜂蜜、东古一品鲜、白糖各100克，白酒、拍蒜各50克，美极鲜味汁、小米椒各20克，八角5克，中火烧开，略微熬煮后离火，放入柠檬4片、芝麻油10克，浸泡至味汁凉透即可。
什锦捞汁
适合范围 用来制作各种捞拌菜。
口味 复合酸爽味
用料 陕西老陈醋100克，岐山香醋80克，白醋、东古一品鲜各30克，美极鲜味汁50克，鸡粉、盐各10克，味粉6克，白砂糖15克。
制作 所有用料调匀即可。
推荐指数 ★★★☆☆
试做结果 关于这款味汁，我有三点建议：一是酸味比较重，建议将陈醋的用量降低至50克。二是鸡粉和味粉的用量都太多了，建议去掉其中一种。三是在使用时，建议增加一点葱油或者橄榄油。
酸辣红油汁
适合范围 用来拌莴笋、拌牛肉、拌花菜或者制作蒜泥白肉。
口味 酸辣味
用料 盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5克，红油30克，煳辣油10克，清汤、美极鲜味汁各20克，岐山香醋15克。
制作 所有用料调匀即可。
推荐指数 ★★★★☆
试做结果 味道可以，在上述基础上，建议增加10克拍蒜并略微浸泡，味道更佳。鸡粉和味粉用量都比较大，还是建议去掉其中一种。
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