就是它
临街的一家烧腊店
每天客人络绎不绝
招牌只是一只深井烧鹅！
就是它
让众人日思夜想
一顿不吃都不行！
就是它
一不留神就卖光
话已至此
那也只能把它分享给全合肥人了！
今日主角：烧！鹅！
粤菜中，一定要有烧味，烧味中烧鹅又是头牌，而烧鹅中最最最著名的又是——深井烧鹅。
烧鹅一定还要用广东人最爱的黑棕鹅。而且鹅的丰腴程度要和杨贵妃有的一拼，还一定要膀阔腰圆屁股翘。太瘦的鹅皮脆得就像玻璃纸，没有了油脂香。
最早知道“深井烧鹅”是因为TVB的都市剧经常出现它的美食梗。那时候对深井烧鹅还没有太多概念，也不知道为何能比电炉烧鹅技高一筹。
深井烧鹅之所以比电炉烧鹅技高一筹，少不了的是燃料缘由，木炭作燃料炭火温度可达200℃以上，能把炉壁迅速加热，烧得深入透彻，鹅油逼出渗入鹅肉，整只鹅肉质油润。
|出炉后倒汁|
烤好之后先要把之前填装进鹅腔里的腌料卤汁倒出。
丨整体切开丨
烧鹅可以选部位吃，有上庄、下庄区分，上庄的肉更紧实，下庄肉嫩而汁多。
丨切块装盘丨
均匀地切成小块摆盘上桌。
如果不知道什么样的口感算做上等的话，只要在咬下去的那一瞬间，拥有三重惊喜：鹅皮脆、鹅肉嫩、鹅油香，那么这就算的上是一个上好的脆皮烧鹅。
夹起鹅肉之前，一定要充分地蘸一下酱汁，先满吸一口再吃肉。
鹅皮被烧的通红，微微酥脆，好像一咬就会破，脆酥的烧鹅皮在整个咀嚼过程当中都会非常突出，而且黑棕鹅的鹅腥味也会比别的鹅要淡很多。
烧肉
整块肉师傅取下，熟练的滑开，然后切成三五厘米的小块，动作十分“剽悍”。
一块块约三厘米的四四方方的烧肉，侧面清晰可见肥瘦肉交替叠加，整齐的摆放在盘子里。
烧肉的皮酥脆，能听到它在嘴里咬碎的脆响，在高温烤炉的作用下，肉味香浓油腻的感觉好像立马烟飞云散。
好的烧肉要肥瘦适中，每一块不可以切得太大，从顶层开始脆皮、肥油、嫩肉、和底层组合而成，以脂香和层次感取胜。
一口咬下去，焦黄色蜂窝皮嗦嗦响；皮下油脂莹润，加上一层瘦肉，肥瘦相间，肥肉厚而爽甜，瘦肉咸香。
作为“常规搭配”的梅子酱味道以酸甜为主，轻微的咸味为辅。由于烧肉本身偏肥而酸甜的味道则恰恰好可以去除这种让人肥腻的感觉。
|适合一人食|
一口肉配一口米饭最好，热乎的白米饭加几滴油沁沁的卤汁，上面再盖一层肉，简直化的了。
叉烧
大体来讲，一块叉烧，要经历腌渍、上糖、穿针、烧汁、切件、淋汁的过程才会上桌，过程和火候的掌握都很有讲究
烤肉分为四层，第一层皮烤透即有香脆效果，藏于其下的第二层脂肪含水量高于表皮，就是让人犯油腻的根源。
白切鸡
在广东人看来，白切是对一只好鸡最大的尊重。
简简单单的沙姜蓉，就可以带出白切鸡的鲜甜滋味。最好的做法是，用刀把姜切成粒，以保持清脆的口感。
黄澄油亮的三黄鸡，鸡皮薄得透光，皮下脂肪也不多，尝起来脆得能听到“咔擦”声，脆脆的皮加嫩滑的肉，最享受是咬下去还微微带汁的感觉。
盐焗鸡
吃货检验好不好吃的第一步，看“脸”；明黄泛油光的外表、一丝弹嫩的纤维……都有的话就可以下筷了。
市面上的盐焗鸡，大都咸味很重，也毫无新鲜可言。而眼前这只鸡皮脆 、肉质嫩 、味道浓。细嚼起来也是颇有层次，到后面，出人意料地显出鲜甜。
卤水拼盘
卤水拼盘是非常地道的潮汕美食，最关键是在那口潮汕卤水的汤头上。
好卤水要养，每日投十几种香料组成的料包，卤十几只大鹅，香料渗入鹅身，鹅油又滋养了卤水，复杂的味道很难形容。
鹅翅有肉有筋，软嫩不柴，也没有咬不动的现象。因为潮汕卤水本身就是走清淡风，有很多初尝潮汕卤水的合肥人，可能下意识的反应是不是没有加盐。
鹅爪相对比之前大肉来说，更适合作为下酒小菜。
小店的模样
一家小店，一个小门面，藏在皖河支路上，没有熟人的带路，可能很容易就漏掉这家用心的粤式烧腊小店。
刚到饭点，吃饭的人都蜂拥聚来。店不算大，一进门就看到几张座椅，左边的烧腊明档就是整个店的灵魂。
进门的一声“吃点什么”，像是老友的见面打招呼。终于找到一个地方，不喧闹，只有人与美食的声音。
1.店里所有的烧腊都是当天现烤现卖。想要吃到刚出炉的烧鹅，最好是饭点来，每天上午11点和下午5点烧腊会陆陆续续出炉。而且店面比较小，如果方便的话大家可以打包带走。
2.为了让烧鹅出现在大家年夜饭的饭桌上，店里现在开始接受烧鹅预订。烧鹅数量有限，需要提前预约！支持全城配送。包装也都是真空包装，可以短时间的存放。
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