俗语说：“百草回芽，百病引发”。春天是一切新事物开始的起点，人们体内的新陈代谢也开始旺盛，养生饮食变得尤其重要。否则容易引起肠胃不适、肝火旺盛、湿热等症状。中国人的饮食讲究“不时不食”，春季蔬菜生长旺盛，芽叶繁盛鲜嫩，多吃一些不仅能帮助五脏从冬藏转向春生，还能够为身体提供充足营养，起到一定的保健作用。
春季第一菜：韭菜在春季的各种蔬菜中，韭菜是春季最早上市的应季蔬菜。韭菜一年四季都有，但只有春韭才是最鲜嫩和最营养的。李时珍在《本草纲目》中说：韭菜“乃菜中最有益者”“春日佳蔬韭为先”。春天阳气升发，此时人体也需要养阳补阳。中医认为，韭菜性温，有补肾固阳的功效，也就是说韭菜有利于滋养人体的阳气。像常见的肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白等症状，以及容易感冒、体质虚弱的老年人，应该在春天多吃韭菜。
此外，韭菜素有“洗肠草”之称，其富含多种维生素，粗纤维非常丰富，对于大便秘结的人，食用韭菜可以促进肠道蠕动，利于大便的排出。特别提醒：春天的韭菜虽然好，但并非人人都适宜，尤其是体热的人要少吃。体质偏热者，表现为口干舌燥、喉咙肿痛、大便干结等，而韭菜性温，吃太多韭菜会加重上火症状。❖韭菜炒虾仁食材：虾仁300克，韭菜150克，生姜3片。做法：1.
虾仁洗净；韭菜择净、切段；生姜拍扁。2. 锅内倒油，放入虾仁和生姜翻炒，加如作料，用小火炒4分钟左右；待虾仁入味后，再加韭菜翻炒至熟即可。功效：温中补阳。
春季第二菜：荠菜“阳春三月三，荠菜赛仙丹”，荠菜是春季最有代表性的野菜，也被称为“报春菜”。荠菜也是一种药食同源的蔬菜，《随息居饮食谱》中也有记录：“荠菜，甘平。明目，养胃，和肝。治痢，辟虫。病人可食。”春季肝木气旺，风邪当行，易发“肝阳上亢、肝风内动、肝木犯脾”等所致病证，如上呼吸道感染、高血压、中风、消化不良、目赤红肿等。春吃荠菜具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，凉血，明目的功效。
不仅如此，荠菜的含钙量相当高，约100克荠菜里面的钙含量就高达294毫克，占每日推荐摄入量的36.75%，比常见的高钙蔬菜油菜还高出
2
倍，因此春天的荠菜就是非常好的补钙菜。另外，荠菜的钾含量也很高，比香蕉要高，适合高血压的人群食用。并且，因为胡萝卜素为维生素A原，所以，含有丰富胡萝卜素的荠菜，也是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。特别提醒：荠菜有一定含量的草酸，尤其是野生荠菜，草酸过多口感发涩，还会影响钙等营养素的吸收，所以食用前尽量先在沸水中焯一下。❖荠菜豆腐汤食材：荠菜250克，豆腐一块，山茶油，盐，黄酒，淀粉适量。做法：1.
荠菜洗净滤干，切碎备用；豆腐切小块，备用。2. 起油锅，放油少许，油热后，倒入荠菜，翻炒2-3分钟，盛出备用；3.
起汤锅，放清水一大碗，加入盐和豆腐块，将水煮沸后，加入黄酒少许，倒入荠菜，再烧3-5分钟后，荠菜完全熟了，慢慢倒入淀粉，调匀，沸后，盛出。功效：荠菜可利肝明目，降压止血；豆腐可补中，宽肠，降浊。这道汤特别适合高血压，肝病，动脉硬化眼底出血，支气管扩张咯血等患者。
春季第三菜：春笋“食过春笋，才知春之味”。每年的3月至5月，是吃春笋的最好时机。在中医理念中春笋不仅是佳蔬还是良药。中医认为，笋味甘、微苦、性寒，据《本草纲目拾遗》记载，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，能清热化痰、益气和胃能化痰下气、清热除烦、通利二便。
和冬笋相比，春笋的膳食纤维含量高出
3 倍多，是普通蔬菜的 2
倍多，对促进肠道蠕动缓解便秘有一定的帮助。同时，因为春笋具备低热量、低脂肪、低糖的特点，是减肥减脂人群的理想食物。现代医学研究还认为，春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄之功，所以常食竹笋对单纯性肥胖者也大有裨益。特别提醒：春笋中含有难溶性草酸，若用笋片、笋丁炒菜，要先用淡盐水将春笋煮开5-10分钟，这样既能使菜肴无涩感，味道更鲜美，又能防止吃笋过敏。❖春笋鸭肉汤食材：春笋200g、鸭肉250g、盐、料酒做法：1.
鸭肉洗净、切块，然后汆水，捞出浮沫。2. 春笋洗净、去皮，然后切滚刀块，锅中烧煮5分钟捞出备用。3.
把处理好的食材一同倒入锅中，大火烧开转小火炖1.5小时。4. 出锅前加些食盐调味即可。功效：滋阴清热、缓解便秘。
春季第四菜：菠菜初春这是菠菜长得最好的季节，而且受过春雨的滋润后，菠菜也会鲜美可口。而菠菜作为生活中最为常见的蔬菜之一，含有丰富的铁，可以帮助补血。中医认为，菠菜性甘凉，有“养血止血、敛阴润燥、滋阴平肝、止渴润肠、助消化”之效，对防春燥颇有益处。可辅助治疗春季常见的鼻出血、便秘便血，以及高血压、高血脂、糖尿病、头痛目眩和贫血等病症。
此外，便秘人群也可通过适当食用菠菜缓解。这是因为菠菜中含有大量的植物粗纤维，具有软滑作用，可促进肠道蠕动，利于排便，同时增进胃肠和胰腺的分泌，帮助消化吸收。而且，菠菜的通便效果柔和，体质虚弱者都能吃，对于患有便秘、痔疮、胰腺炎等病症的中老年人与儿童都有不错的辅助治疗作用。特别提醒：菠菜中的草酸含量较高，会影响人体对钙、铁的吸收，在食用前一定要先焯水，去除草酸，这一步一定不能偷懒省略掉。❖菠菜猪血汤食材：菠菜80克，猪血80克，香菇15克。做法：1.
菠菜洗净切段，猪血切丁，香菇切片，生姜切片，葱切花。2. 锅中下食用油，下姜片爆香，放入猪血、香菇、清水煮片刻待用。3.
再放入蔬菜滚至刚熟，调入盐、鸡精，放入姜片，撒入葱花即成。功效：补充铁质，解毒清肠，健脾补血。
春季第五菜：香椿香椿是春季人气颇高的野菜之一，很多小伙伴爱吃当季香椿，那是因为它含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以帮我们健脾开胃，增加食欲。中医认为，香椿性凉，味苦平，有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的“良药”。天气转暖，细菌也更加“活跃”，对我们的身体健康造成了一定的威胁，此时吃些香椿则是不错的选择。
（图片来源：百度图库）更为重要的是，香椿是阳气很足的食物，食用可以补阳气。立春后，阳气升发，肝脏功能本应更加活跃，如果此时气血不足，可能会引发一些疾病，如阳痿遗精、腰膝冷痛、腹冷腹痛等，这时候顺应时令适当多吃一些香椿补阳气就很有必要了。特别提醒：香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，食用时要挑选嫩芽，烹调或速冻前最好用沸水焯一遍后再食用。❖香椿拌豆腐食材：豆腐300g，香椿一把，食盐适量，芝麻油2勺。做法：1.
把豆腐切成1.5厘米左右的小块，烧一锅开水往里面放一点食盐，将豆腐焯水后，用凉水过滤一遍捞出。2.
香椿只要最嫩的叶子，不要根部，同豆腐一样焯水，再用凉水过滤一遍捞出。3.
将豆腐、香椿芝麻油放在一起，拌匀后即可食用。功效：香椿性温，豆腐性凉，两者相互结合，能够很好的清热散血，又不至于降火太过，在体内产生寒气。
春季第六菜：豆芽豆芽作为餐桌上的“常客”，应该是大家最熟悉的芽菜了，别看它长得平平无奇，实则很“有料”。豆芽在古时被称为“种生”，蕴含着生生不息的生长力量。春季万物生发，此时食用豆芽，就可以顺应这股生长的力量，有助于阳气的生长。李时珍也曾在《本草纲目》中说豆芽具有“壮气力，润肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损”等功效，可治“湿痹膝痛，五脏不足，脾胃气结积”。
另外，春季食用豆芽，可以滋养津液、养肝护肝，另外还有清热的功效，十分适宜春季服用。但不同芽菜，功效也不同，具体来说——黄豆芽，味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。绿豆芽，味甘、性凉，入心、胃经；具有清热解毒、利尿除湿的功效。豌豆芽，味甘、性平，归脾、胃、大肠经；具有清热解毒、利尿消肿、止痛止泻的功效。特别提醒：豆芽是在温暖潮湿的环境中“发”出来的，这样的环境特别适合细菌生长繁殖。食用豆芽时一定要充分煮熟，防止食物中毒。❖豆芽炒韭菜食材：韭菜150g，黄豆芽100g，青椒10g，食盐2g，酱油3g，葱5g，植物油适量。做法：1.
韭菜摘去根部，洗净，切成寸段；2. 黄豆芽去皮，洗净，青椒切丝；3. 将黄豆芽放入开水锅里焯2分钟；4. 锅中放油烧至5成热，放入葱花爆香，放入黄豆芽；5.
加入韭菜，大火爆炒，加入少许酱油、盐，放入红椒丝，翻炒均匀即可。功效：韭菜配豆芽一起炒，除了增加口感和风味，更能激发阳气，缓和豆芽偏寒的性味。
惊蛰已过，春分将至期待的春暖花开如约而来这一次我们换种方式从我们的餐桌上体味春天借用朱自清先生的一句话：一年之计在于春，刚起头儿有的是工夫，有的是希望。I
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