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2017-05-20

炎热的夏天到了,怎么少得了汤水的滋润,今天就跟着小煮一起学习25种汤的做法吧~


西红柿鸡蛋汤

食材:

西红柿若干个,鸡蛋1个,油适量,葱花适量,白开水适量,盐适量。

做法:

1. 西红柿去皮切片备用。

2. 鸡蛋打散备用。

3. 起油锅,葱花爆香。

4. 放入西红柿翻炒,尽量把西红柿炒成糊状。

5. 倒入适量开水,放入适量盐。

6. 开锅煮5分钟后围着锅边撒入鸡蛋,等鸡蛋结花后关火即可食用。



紫菜虾皮蛋花汤

食材:

紫菜一片,虾皮一把,鸡蛋二个,姜四片,蒜苗一根,红葱头2个,味精1茶匙,盐少许。

做法:

1.泡水十分钟手搓洗下捞起,尽量挤出水分

2.虾皮洗去渣质

3.锅下油把切好的红葱头(青葱晾干后的头)或青葱下锅炸成葱油。后倒出备用,锅里留一些油

4.蒜苗洗净切段

5.把洗净挤干水的虾皮倒下,油炒爆香炒。直到虾皮成焦黄色闻到香味

6.下水,倒进紫菜。加上调味及姜片

7.水开,试试味道。把打好的蛋液轻轻倒入,几秒后推散防蛋液结一起。撒上蒜苗段

8. 最后把葱油倒入搅拌下。



菠菜猪肝汤

食材:

菠菜适量,猪肝适量,姜片少许,枸杞少许,淀粉少许,生抽少许,盐少许,胡椒粉少许,香油少许。

做法:

1. 菠菜洗净,切段,枸杞用清水泡开;

2. 猪肝用清水浸泡半小时,洗净后切片; 

3. 加淀粉、生抽、胡椒粉拌匀腌10分钟;

4. 菠菜入沸水汆烫半分钟后,捞出沥干;

5. 腌制后的猪肝放入滚水中汆烫半分钟,捞出沥干。 

6. 锅中倒入清水或高汤煮开,放入姜片及猪肝煮1分钟,再加入菠菜、枸杞,调入盐及香油即可。


当归炖鸡汤

食材:

老母鸡500g,当归12g,枸杞5g,盐1茶匙,葱2颗。

做法:

1. 材料准备好 

2. 姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净

3. 将鸡冲洗干净,放入沙煲,放入当归、葱结、姜,注入足量水,大火烧开,小火煲3个小时(期间不要揭盖)

4. 煲好后,夹去葱结,放入枸杞 

5. 调入适量盐即可



莲藕排骨汤

食材:

莲藕500克,排骨750克,红萝卜250克,蜜枣2颗,姜1大块。

做法:

1. 把所有材料准备好。

2. 排骨洗干净,切成长度约6厘米左右的在块。 

3. 放进煮开水的锅中焯一下,以逼出污血。 

4. 取出,用流动清水冲去浮沫,并沥干水分备用。 

5. 莲藕去皮,切成块。 

6. 红萝卜去皮,切块。

7. 姜去皮,用刀背轻轻拍一下,蜜枣洗干净备用。

8. 汤锅中注入适量清水,倒入所有准备好的材料。

9. 大火煮开,转中小火继续煮沸1.5小时左右即可。



清炖猪肚汤

食材:

猪肚600g,料酒适量,葱段适量,姜片适量,盐适量,白砂糖5小颗,白胡椒粉少许,面粉适量。

做法:

1. 葱姜,洗净改刀 

2. 猪肚解冻后,在清水中先漂洗一次 

3. 盆中无水,放入猪肚,洒入3勺盐,充分搓洗揉捏,漂净 

4. 倒入适量面粉,内外都揉捏到位了,挤出污物,用水漂净 

5. 以上步骤,如此重复3次,直至将污物全部洗净,最后用清水彻底漂洗干净

6. 将洗净的猪肚切成小段 

7. 锅中水烧开,放入猪肚,飞水,完了将猪肚漂洗干净一旁待用 

8. 砂锅中放入清水,倒入葱姜段,煮开 

9. 葱姜水煮开后,倒入处理好的猪肚 

10. 第一次煮开后,倒入料酒,再次煮开后,转小火炖90分钟至猪肚能够轻易嚼动 

11. 加入少许盐花和五小粒白砂糖

12. 最后撒入少许白胡椒粉,调味即可



时蔬大骨汤

食材:

大棒骨2根,甜玉米1个,火腿片几片,西兰花几棵,黑木耳少许,盐3勺,糖少许。

做法:

1. 锅里放凉水,把大棒骨放入焯去血沫,开锅后再煮2-3分钟,汤水都不要,棒骨捞出洗干净。

2. 重新放凉水,放入大棒骨,放入姜片,料酒,开锅煮开后,再适当撇去浮沫。 

3. 放入火腿片,转小火,盖上锅盖,炖1个半小时。

4. 1个半小时后,加入泡开的黑木耳,甜玉米段,改大火,让汤汁翻滚吧。这一步,你就会发现汤汁会变得发白。

5. 最后一分钟,加入西兰花,加入盐和糖调味。



黄豆猪蹄汤

食材:

猪蹄一个,黄豆50克,葱一根,姜一块,料酒,盐,胡椒粉。

做法:

1. 猪蹄切块洗干净,黄豆提前浸泡上。 

2. 锅中放水,放入猪蹄和姜片、料酒,大火煮去猪蹄血水。

3. 捞出焯过水的猪蹄,洗干净。

4. 砂锅内放猪蹄、黄豆、葱断儿、姜片,一次性加入足量的水。

5. 开大火煮开,开盖保持大火煮15分钟。可有效挥发些醒味。然后用小火炖约1个半小时至汤汁白,放入盐、撒入胡椒粉调味即可。



栗子乌鸡汤

食材:

乌鸡500克,栗子200克,红枣150克,枸杞50克,生姜少许,盐1茶匙。

做法:

1. 乌鸡处理干净,斩大块。

2. 放水中焯去腥味,水开后煮5分钟左右,捞出过凉,同时洗净表面脏物。

3. 另起一锅,将乌鸡肉放进去,加足量的水,切几片生姜。

4. 水开后,转小火,炖一小时后,加入栗子(如果是板栗的话可以早点放,我用的是锥栗,肉质比较嫩,容易散,所以稍煮一会儿就成)。

5. 加入洗净的红枣和枸杞。

6. 再用小火煮20分钟左右,调入少许盐即可。




泡菜汤

食材:

泡菜200g,豆腐300g,土豆170g,猪五花100g,洋葱半个,蒜姜适量,葱绿一段,韩式辣酱两勺,盐一小勺,淘米水800ml。

做法:

1. 备料 

2. 洋葱切丝,葱绿斜切端,辣白菜切块,豆腐切块,土豆、猪肉切片,葱姜切片

3. 锅内放少许油煸香蒜姜

4. 放入五花肉煸炒变色

5. 放入洋葱炒至洋葱开始变透明 

6. 倒入辣白菜翻炒 

7. 两勺韩式辣酱翻炒均匀 

8. 倒入淘米水,一次加足 

9. 放入豆腐和土豆,盖盖大火煮开,中小火再五分钟左右 

10. 尝过味道酌情加盐,我加了一小勺 

11. 出锅前撒点绿葱段即可


奶油南瓜浓汤

食材:

南瓜200g,洋葱半个,黄油10g,水250ml,盐少许,淡奶油20ml。

做法:

1. 去除南瓜的内芯和籽,削皮,切薄片,将洋葱横向切薄片(要将纤维切断)

2. 先开中火将锅具预热2分钟,锅内放黄油,开小火融化

3. 洋葱炒到发软,再加入南瓜片,炒到酥软

4. 加入盐和水,煮开,撇去浮沫,盖上锅盖煮3~4分钟

5. 取出南瓜片,用手持搅拌机将南瓜片打成泥后倒回锅中,开着锅盖,到汤快煮开前关火,倒入淡奶油搅拌均匀即可



西红柿疙瘩汤

食材:

西红柿2个,面粉1小碗,鸡蛋1个,生抽1勺,盐2克,开水2大碗,葱花适量,香菜适量,香油少许。

做法:

1. 西红柿洗净去皮。

2. 西红柿用刀削成小块。不要切,因为切容易使西红柿汁流出浪费。 

3. 锅中放少许食用油,油热后放入葱花,煸出香味。

4. 放入西红柿煸炒,加入2克盐,边炒边用铲子切西红柿块,直至出汁。

5. 加入一勺生抽,两碗热水。煮开 

6. 准备一小碗面粉,把自来水开到最小,一滴一滴接连往下滴的状态,把面粉碗放到下面,用筷子朝一个方向不停地搅拌,搅拌出的疙瘩放一边,再接着搅拌其他干粉。 

7. 水开后,加入拌好的疙瘩,如果有大块儿的,可以用手揪一揪。 

8. 取一个鸡蛋打撒,打的过程中加入少许温水,能让煮出的鸡蛋更薄更柔软。 

9. 开锅后,打入鸡蛋液,关火,点少许香油,加入适量香菜,搅拌均匀即可。



丝瓜肉片汤

食材:

丝瓜1根,猪瘦肉300克,花生油2ml,盐3克,酱油1ml,生姜3克,生粉5克,香葱10克。

做法:

1. 准备好丝瓜、猪瘦肉、生姜等食材 

2. 猪瘦肉切薄片,放油、盐、酱油、生粉、拌均腌制3分钟 

3. 丝瓜去皮,洗净、滚刀切块 

4. 热锅,倒油,生姜、肉片爆只五成熟起锅 

5. 倒入丝瓜,爆炒片刻;PS:爆炒可以去丝瓜青涩味 

6. 适量的开水加入,再次煮沸; 

7. 加入炒过的猪肉片,翻滚片刻;放盐、香葱,起锅即可。



白萝卜丝虾丸汤

食材:

白虾5只,蛋清半个,淀粉10g,白萝卜一小段,大葱1段,姜片1片

做法:

1. 准备食材。 

2. 萝卜洗净去皮后,擦成细丝。 

3. 做一锅水,水开后,将萝卜丝放进去焯15s,去去萝卜气。因为白萝卜还是有一点辣的,焯水后,会去掉辣味,变得有点甜。焯好后,捞出沥干,放在一边待用。

4. 开始处理虾吧!我一般是虾的内外均用小刀划开。 

5. 然后用牙签挑出虾线,正反都要挑去。手边可以放一碗水,挑出的虾线直接到里面涮一下,就跟牙签分离了。

6. 处理好的虾先随意剁几刀,然后将大葱切成葱花,丢进虾堆。 

7. 然后开启剁剁剁模式,将虾肉剁成虾糜,尽量剁细一点。 

8. 然后找一个大碗,将剁好虾放入去,再倒入10g淀粉和蛋清,我用的虾少,所以用了半个蛋清。蛋清和淀粉量你们根据虾量自己调整下。

9. 用筷子沿着一个方向搅拌,刚开始会有点稀,逐渐会搅拌的粘稠。如果感觉实在有点稀就再加一点淀粉。这个过程非常考验手臂力量! 

10. 用小勺舀一勺将搅拌好的虾糜放到手心,稍微团圆,然后在手心来回颠几个来回,丸子就比较圆了,也可以用虎口挤的方法。不过要注意每做一个丸子之前,手一定要沾点清水,否则会特别粘手。 

11. 将团好的虾球依次丢入开水中。 

12. 虾球变色漂浮起来后再煮1分钟,即可捞出了。 

13. 不用换水,这是虾汤,表面有少量白色浮沫的话,捞出就可以了。然后将焯水的白萝卜丝和姜片放入锅中,煮5分钟后,再放入虾球略煮1分钟既可出锅。吃盐的宝宝可以在出锅前加一点盐。出锅后,姜片捞出丢弃。

14. 可以吃香菜的宝宝在碗中撒一点香菜吧



鱼头豆腐汤

食材:

鱼头一个,嫩豆腐几块,姜适量,蒜瓣2-3瓣,桂皮少许,小葱、大葱一段,小米椒少许,牛奶少许,油,盐、白糖、白胡椒粉。

做法:

1. 准备食材 

2. 鱼头用黄酒、姜片、胡椒粉腌渍半小时以上,翻个面再腌一下 

3. 锅里加热,放油,油热后放油里煎一下,翻面再煎一下就好

4. 倒入砂锅,放姜片,桂皮(一定要少,不然味太大)蒜瓣,小米椒,牛奶倒150ml左右,放大葱,不加锅盖烧开后转小火一小时左右 

5. 炖好后嫩豆腐划开倒入烧开,再放盐(盐一定要最后放) 

6. 鸡精可以不放,已经很鲜了,摆个葱结


人参虫草花红枣汤

食材:

鸡肉500g,人参6g,虫草花8g,红枣3个,玉竹14g,淮山20g,桂圆适量,百合10g,枸杞适量,盐适量。

做法:

1. 准备好所有食材,鸡肉斩成小块 

2. 所有食材洗净,淮山和百合、玉竹需要提前浸泡。

3. 鸡肉砍成小块后,用清水洗净备用 

4. 所有准备好的食材一起放进煲内(怕腥的话可以放两片姜),大火烧开后转小火煲1-2小时 

5. 煲好后按喜好下盐调味。



玉米菌菇汤

食材:

甜玉米1根,海鲜菇100克,龙骨300克,枸杞适量,盐适量,料酒适量,姜片适量,葱适量。

做法:

1.将食材洗净,备用。 

2. 玉米切成小段,大小以个人喜好为主。 

3. 龙骨焯水,去除血腥味,这样煲出来的汤才更加清爽~(这步绝对不能偷懒)

4.砂锅内加入适量的纯净水,龙骨、姜片、料酒大火烧开,再转小火,煲上半个小时。

5.加入玉米段、海鲜菇、盐,小火慢炖15分钟左右。关火前,加入适量的枸杞,即可。



番茄鱼片汤

食材:

番茄300克,草鱼100克,蒜头3瓣,生姜适量,葱花适量,盐适量,油适量。

做法:

1. 草鱼去黑膜,洗干净,切成硬币厚度的薄片。 

2. .加入盐,胡椒粉,生粉抓匀。淋入少许色拉油,再拌匀。 

3. .番茄洗干净,掰小块。我没去皮,皮下番茄红素含量最高,如果不喜欢也可以把皮去掉。 

4. 锅里下少许油小火把蒜蓉煸香。 

5. 转大火,倒入番茄。 

6. 把番茄炒出红油。倒入水,煮几分钟,改小火。 

7. 放入姜丝。(鱼很新鲜,蒜蓉和姜丝都不用多放)把鱼片,一片片不重叠放入。鱼片变色,卷曲,加盐,葱花即可食用。



娃娃菜海鲜豆腐汤

食材:

娃娃菜2棵,豆腐1块,虾5只,葱姜蒜适量,淀粉适量,料酒适量,盐适量,酱油1匙,鸡精少许,胡椒粉少许,香油几滴。

做法:

1. 娃娃菜洗净切段,豆腐提前放冰箱冷藏,目的是让豆腐脱水。

2. 虾洗净,用盐、料酒、胡椒粉腌一下,葱姜蒜切好。

3. 豆腐切小块,用热水焯一下去卤水味。 

4. 锅中油热后,加入虾慢慢煸熟,盛出备用。 

5. 锅中再加点油,下入葱姜蒜爆香。 

6. 加娃娃菜、酱油翻炒。 

7. 下入豆腐块,加入温水没过食材煮一会。 

8. 尝一下娃娃菜帮熟了,加入虾同煮一下。出锅前加盐、鸡精、胡椒粉调味。最后淋几滴香油提香。



杭州三鲜汤

食材:

猪肉发皮100g,鸡肉块150g,熟猪肚100g,鱼丸5个,猪肉丸5个,河虾80g,笋片少许,小青菜2颗,食盐适量。

做法:

1. 准备好材料 

2. 猪肚洗净,锅中放入水,猪肚放进,加入料酒生姜煮 

3. 鸡放入烧热的水中,加入料酒、生姜、葱(大火烧开转小火,煮至鸡块熟) 

4. 猪肚煮至用筷子轻轻戳进,说明猪肚熟烂了,捞起备用 

5. 笋在水中煮3分钟,冲冷水捞起 

6. 笋和猪肚都切成片状 

7. 熟鸡肉剁块 

8. 鸡汤放入砂锅,倒入发皮,煮至发皮酥烂 

9. 再加入肉丸 

10. 加入熟鸡块 

11. 再加入笋片和肚片 

12. 加入鱼丸 

13. 倒入鲜河虾 

14. 加入青菜 

15. 加入适量盐调味即可



芙蓉鲜蔬汤

食材:

香菇4朵,胡萝卜半根,鸡蛋2个,菠菜100克,盐适量,香油少许,食用油少许,鸡精适量。

做法:

1. 准备食材。 

2. 香菇洗净切片,胡萝卜洗净去皮切丁,菠菜洗净切段。 

3. 鸡蛋打散。 

4. 锅中少量油烧热,下入胡萝卜丁和香菇片炒至香锅和胡萝卜变软。 

5. 然后锅中加入适量清水。 

6. 大火烧开后加入菠菜。 

7. 再次煮开时,在沸腾处倒进打散的鸡蛋。 

8. 加去适量盐,鸡精和少量香油搅拌均匀出锅。



虾皮豆腐汤

食材:

虾皮50g,豆腐200g,泡发木耳30克,鸡蛋一个,小葱一颗,盐少许,水淀粉适量,食用油1勺,水适量,香油少许。

做法:

1. 备好所需食材(豆腐切成小块用盐水浸泡几分钟,泡发木耳切丝,葱切葱花,虾皮用温水洗干净,鸡蛋打散备用) 

2. 锅里倒入少许食用油烧热,放入虾皮爆香 

3. 在放入葱花翻炒几下 

4. 倒入适量的热水烧开 

5. 煮开后放入豆腐块,木耳丝煮熟 

6. 煮好后把打好的蛋液均匀的倒入锅中 

7. 待蛋液凝固后放入少许盐调味 

8. 在加入适量的水淀粉勾芡,待汤汁变粘稠后淋少许香油既可



冬瓜海带排骨汤

食材:

排骨一条,海带适量,冬瓜适量,盐少许,姜少许,胡椒粉少许。

做法:

1. 排骨用清水浸泡20分钟左右备用。 

2. 海带提前泡发洗净切小块。 

3. 炒锅内放少许底油,下排骨和姜片炒至出香味。 

4. 汤锅烧热,倒入炒好的排骨姜片,加上足量清水,滴2滴白醋。 

5. 盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖半小时左右。 

6. 加入海带煮1小时。 

7. 倒入冬瓜块,煮至冬瓜达到你喜欢的软熟程度调入盐,胡椒粉调味即可。



大酱汤

食材:

牛肉300g,西葫芦一个,土豆一个,豆芽适量,大蒜三瓣,青椒一个,洋葱适量,金针菇适量,蛤蜊16个,豆腐适量,辣椒酱适量,淘米水适量,油少许。

做法:

1. 买回来的蛤蜊放在盐水里养着,等其吐净沙子备用;

2. 西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块,洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎; 

3. 豆芽清洗干净后择去底部,土豆洗净去皮后切片,金针菇洗净去根部; 

4. 锅里放少许油,油热后将牛肉下锅炒,牛肉变色后加入洋葱丝爆香; 

5. 等到洋葱变软后,将牛肉洋葱铲出备用; 

6. 将第二遍的淘米水倒入锅中; 

7. 加入3小勺大酱,加入2小勺辣椒酱,用筷子搅拌至酱料完全溶解,开火,水烧热后,将土豆豆芽放入大火烧开; 

8. 加入豆腐和西葫芦,等到锅再次烧开后,放入金针菇; 

9. 将事先炒好的牛肉放入锅中; 

10. 加入青椒和蒜末; 

11. 锅子再次烧开后,将吐净沙子的蛤蜊放入几只,中小火几分钟后,关火即可



酸辣汤

食材:

嫩豆腐适量,火腿适量,杏鲍菇适量,泡发黑木耳,胡萝卜半条,土鸡蛋1个,高汤(或清水),橄榄油,淀粉,盐,生抽,白胡椒粉,香醋,葱丝。

做法:
1. 嫩豆腐切丝。 

2. 火腿切丝。 

3. 杏鲍菇切丝。 

4. 泡发的黑木耳切丝。 

5. 胡萝卜切丝。 

6. 土鸡蛋打散。 

7. 淀粉加清水调成水淀粉。 

8. 炒锅倒入少量橄榄油,小火煸香葱丝。 

9. 放入胡萝卜丝和杏鲍菇丝中小火煸炒一分钟。 

10. 倒入高汤或清水,放入豆腐丝、木耳丝和火腿丝,大火烧开,煮二分钟;调入生抽和盐调味调色。 

11. 调入水淀粉勾芡,用勺慢慢推开、推匀;淋入蛋液,形成蛋花。 

12. 放入白胡椒粉和香醋,大火再煮十秒钟即可关火。喜欢香菜的朋友可以在关火后加入香菜末。



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