高生:我从海底捞的店经理职位出来后,还是做餐饮。
原来做管理门店,太累了,就出来了。
总体来说 海底捞发展起来后,引来无数餐饮同行竞相学习,
也算是促进了行业整体进步。
小编:重庆火锅需要诞生一个强大的品牌,与之抗衡。
高生:目前不可以。
小编:为什么呢?
高生:还不够资本和格局,比如操作手法都是可以复制的东西,真正缺少的是独创和推动独创的那股力量;看起来,在没有遇到强大对手面前还可以,一旦真正的王者来了,就没有优势了。所以说,核心在于做出自己的东西,同时在众多消费者心中找到自己的位置。
小编:火锅难有特色,很难突围。
高生:但不代表没有,只是现在看来,还难跟别人抗衡。
你的毛肚再厉害,有巴奴厉害吗?
你的服务再厉害,有海底捞厉害吗?
这些,早已记刻在了消费者的认知里,就很难突破。
海底捞我们可以学习它的体制,但不能做的是照搬。
小编:重庆火锅需要一个品牌站出来。
高生:我想会有。踏踏实实做自己的事,组建自己的团队和文化,就可以有。
但是,品牌有三个口:政府的口,食客的口,自己的口。打响一个品牌的“突破口”到底在哪里,很多品牌一开始就错了,反反复复,还没有找到方向,就被市场的浪潮给淹没了。
高生:纵观重庆餐饮行业,有几个品牌还是不错,比如酒阳蒸经,比如杨记隆府,很有自己特色。
真正的美食,需要我们去品鉴,也值得我们去品鉴。我就去过100多家店品尝,还需要多去探访、体验。
高生:老字号、直行品牌、苍蝇店、网红店;
现如今,这四大类比较火。
作为餐饮人,我们对品牌寄予厚望,
然而,品牌和美食,又是如此的貌合神离,甚至捉摸不透。
路在脚下,却没有终点……
羽翔 千千 采写
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