教你----认清亚麻籽油“脱蜡”的误区

(2011-01-11 16:14:30)

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标签： 亚麻籽油 脱蜡 误区 自相矛盾 油脂 名词术语 健康

分类： 健康常识

冷榨亚麻籽油“脱蜡”大揭密！

现在市场上新出现的几个品牌的亚麻籽油都冠以“脱蜡”的名义，甚至于误导消费者“吃蜡”等于“致癌”等等，还罗列上了10几种油脂都含“蜡”的物质。每次有顾客问我的时候，我都会撇嘴说：你看这几家都卖油的，同时也在卖亚麻籽、亚麻籽粉的，油它“脱蜡”了，和种子怎么脱哪？岂不都成了重大的“致癌物”了？

自相矛盾～～～

上面的图片可是没有依据的呦～～～我偷人家品牌卖油的幌子的。

越来越多的消费者电话咨询"均衡小站"有机亚麻籽油是否“脱蜡”问题，这说明：

一．亚麻籽油逐渐被消费者认可和接受，消费热度越来越高；

二．部分厂家和供应商对亚麻籽油的加工，存在概念上的“偷换”和“误导”，从而导致了亚麻籽油的消费误区。

为了让消费者放心食用天然、原生态的“均衡小站”有机亚麻籽油，维护身体健康，我们需要重新认识亚麻籽油“脱蜡”，揭开科学的真相。 

1．蜡与脱蜡工艺

蜡是高级一元醇与高级脂肪酸合成的酯（引自GB/T 8873油脂工业名词术语）。脱蜡指除去油脂中蜡质和少量固体脂的精炼工序（引自GB/T 8873 油脂工业名词术语）。

有此可见，“脱蜡”是精炼油脂的一个工序，而真正的冷榨油应保持油脂的天然状态，不应涉及任何精炼工序。因此，“脱蜡冷榨亚麻籽油”已经脱离真正意义上的天然冷榨，属于半精炼产品。

另一方面，真正采用冷榨工艺的亚麻籽油是在低于40℃下加工的，而蜡的熔点是高于40℃的。这就是说，如果亚麻籽油是采用真正冷榨工艺压榨的，就不用单独脱蜡，亚麻籽中的蜡会在过滤工序直接去除掉。需要特殊脱蜡工艺的亚麻籽油，说明其加工温度较高，蜡质熔解，而非真正的冷榨油。 

2．亚麻籽油中的“蜡”

既然真正冷榨亚麻籽中不含有蜡，那么在低温下出现“混浊”或“沉淀”是什么原因呢？

首先说明的是，这种“混浊”或“沉淀”现象是冷榨亚麻籽油低温贮存的正常现象。精炼油能长期保持澄清，甚至在低温下仍保持澄清是因为精炼过程通过物理、化学等方法，将能溶解于油脂的类脂类物质，如磷脂、甾醇、脂溶性维生素、色素，及微量的蛋白等全部去除掉。这些物质在较低温下会缓慢析出，是油品出现“混浊”或“沉淀”的元凶。

而亚麻籽油中的这些天然成分对人体健康确是有益无害的，如磷脂是组成大脑和神经细胞必不可少的成份，有助于记忆力与智力水平的提高；脂溶性维生素E能减慢脂质过氧化、清除体内自由基；植物甾醇可通过降低胆固醇减少心血管病的风险等等。

冷榨亚麻籽油的“脱蜡”，就是将亚麻籽油长时间置于低温下，待这些营养成分缓慢析出后过滤去除。通过脱蜡，冷榨亚麻籽油能够像精炼的色拉油那样，即使长时间处于低温下也能保持澄清透明，但已经失去了真正的天然、低温、冷榨的意义。

3.有机亚麻籽油“脱蜡”的程序

种子经过低温压榨后，压出的油脂需要过滤后才能装瓶。一般固态的蜡质在过滤的过程中就已经大部分滤出了。国家食品安全中有相关“蜡”的含量要求，有机亚麻籽油都是符合国家食品安全要求的。

相反，为了去除“蜡”而加温、化学析出和低温等工艺实际上已经不能称之为“物理压榨”的方式，和精炼、半精炼的理论一样了。

作为消费者的您会如何判断哪？