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【冬日素补】百菜不如白菜,为您支招最美味做法

2013-12-27


 

    白菜营养丰富且物美价廉,民间常常讲物价便宜称之为“白菜价”,可见这种食材在中国老板姓眼里是多么接地气。白菜这种蔬菜的重要性和普及度不言而喻,它在中国人的餐桌中占据着很重要的地位,是名符其实的家常食材。它味道鲜美可口,做法多种多样,营养非常丰富,素有“菜中之王”的美誉。


    严寒冬日,除了大鱼大肉的滋补还要讲求温和健康的“素补”,白菜富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁,是最合适素补的食材之一了。今天小编就给您推荐一桌营养美味的白菜宴,让我们把这个简简单单的食材做出不同的味道,给冬日带来一道温暖吧!


【鲜虾炒白菜】

    这是一道青岛地区的家常菜,就像清汤蛤蜊一样,几乎人人都会做。其特点是煸炒出鲜虾的虾油,用虾油浸润大白菜叶,使用最少的调味料,做出最鲜美的大白菜。而且,相比炖白菜而言,炒白菜煸炒时间大大缩短,能够更好地减少大白菜营养的流失。


食材明细:

鲜虾7、8只,大白菜叶5、6片,葱姜蒜各适量,盐适量,花生油适量


详细做法:

1、鲜虾洗净,开背挑去虾线,剪去虾枪、虾须、虾爪;

2、剪虾枪时,剪深一些,露出虾脑;

3、大白菜叶洗净,手撕成片,略控干水分;

4、葱姜蒜切片;

5、香菜叶切段儿;

6、起炒锅,加入适量花生油,热锅凉油小火,下入鲜虾煸炒,边炒边用锅铲压虾头;

7、压出虾脑,炒至油变成橙黄色;

8、下入葱姜蒜,煸炒出香味;

9、下入白菜叶,转大火煸炒,一边炒一边用锅铲压白菜;

10、炒至白菜叶变软,加入少许盐调味儿;

11、加入香草叶,边炒均匀即可。


【辣白菜炖年糕】

    韩剧里经常出现的一道小吃,看的多了自己也想动手试试,没想到做法极其简单,即便是个厨房新手也能一下子学会~~ 这次不仅是用辣酱炒,还加入了辣白菜,年糕软糯,辣白菜甜辣爽脆,口感丰富,味道更香哟~~


食材明细:

韩式泡菜适量,年糕适量,胡萝卜适量,洋葱适量,高汤适量,韩式辣椒酱适量,盐少量


详细做法:

1.  年糕放入冷水中浸泡约30分钟;

2.  洋葱、胡萝卜切丝;

3.  锅里放适量,放洋葱炒出香味;

4.  锅里油烧热,放洋葱、胡萝卜丝拌炒;

5.  放入辣白菜一起拌炒;

6.  兑入高汤,烧开后放入辣椒酱;

7.  放入年糕,大火烧开后转小火;

8.  煮至年糕软糯后,大火收汁即可。


【佛手白菜】

    这道佛手白菜,做法非常简单,有荤有素而且还很清淡,很适合减肥人群食用。其特点;形如佛手,馅香可口,白菜脆嫩。是一道老少皆宜的佳肴。 


食材明细:

白菜嫩帮6片,肉馅70克,盐2克,鸡精2克,香油适量,生抽2克,葱姜适量,水淀粉适量,料酒适量


详细做法:

1.  肉馅中加入葱姜、盐、鸡精、香油、生抽料酒搅拌均匀;

2.  加入水淀粉搅打至上劲;

3.  白菜帮洗净,切成8厘米的块;

4.  锅中烧开水,白菜帮放进去焯至透明;

5.  直接捞入冷水中;

6.  沥干水分,取一片放在盘中;

7.  从白菜帮中间均匀的划4刀;

8.  把肉馅放在上面;

9.  把白菜帮折成佛手形状;

10.  依次做好,码放整齐。上蒸锅蒸制10分钟;

11.  把滤出的汤汁倒入炒锅中,芶入薄芡,淋入香油;

12.  把芡汁均匀的浇在佛手菜上即可。


【上汤娃娃菜】

    这个菜在饭店里作为素菜的出镜率也很高,因为口感鲜嫩清甜,虽清淡但绝不失鲜美。虽说是家常菜,烹饪工艺也不复杂,用来搭配宴席很合适,不仅营养维生素有了,还能化解下餐席上其他菜的厚重口味。所以,年夜菜上,这道菜也很值得出镜哦。


食材明细:

娃娃菜2棵,皮蛋1个,红椒半个,青椒半个,盐1/4匙、蒜1头,香葱末适量,高汤1碗、水淀粉一碗


详细做法:

1、准备材料;

2、娃娃菜洗净切成4段,青红椒和皮蛋切丁,香葱切末、蒜切片备用;

3、锅置火上加少许油放蒜片煎成金黄色出香味;

4、蒜焦了但不糊的时候,锅中倒入高汤烧开;

5、水开后将娃娃菜放入锅中;

6、盖上锅盖再次煮开,煮到娃娃菜变软后捞出装盘;

7、将青红椒丁、皮蛋丁倒入锅中煮开,再加入少许水淀粉勾芡,浇在娃娃菜上即可。


【香菇白菜鸡骨汤】

    鸡骨香菇白菜汤是一款营养丰富的暖身去皱美容汤,冬天气候寒冷,皮肤干燥,很容易长皱纹,我们不妨多喝一些物美价廉的鸡骨汤。鸡骨汤不仅能够去皱美容,还可以补气又补血。营养全面,是进补佳品。


食材明细:

鸡腿骨300克,鲜香菇50克,白菜100克,葱姜适量,盐2克,鸡精2克,香油适量


详细做法:

1.  把鸡骨洗净,焯水;

2.  把焯水的鸡骨,加入冷水的汤锅中;

3.  大火烧开,用勺子撇去血末;

4.  加入葱姜,转小火,煲至1小时;

5.  香菇洗净切成片;

6.  白菜切成块;

7.  把香菇片加入鸡骨汤锅中,煮至10分钟;

8.  再加入白菜继续煮至1分钟;

9.  加入盐和鸡精调味,淋入香油即可。


【白菜盒子】

    盒子,春天吃韭菜馅,其它季节大都吃白菜或者青菜馅的,今天用了娃娃菜粉条和鸡蛋,很好吃。


食材明细:

面粉适量,姜适量,葱适量,粉条适量,娃娃菜适量,鸡蛋适量,盐适量,香油适量,生抽适量,烹调油适量


详细做法:

1.  准备面团;

2.  往面粉中加适量水,面水比较约2:1,搅拌成絮状,放入面包机,启动和面程序;

3.  和面的时候可以准备馅料,图为饮料的材料;

4.  将白菜洗净切碎,加盐稍腌一下;

5.  鸡蛋打散炒熟;

6.  将炒好的鸡蛋跟挤去水份在白菜放在一起剁碎;

7.  加入切碎的粉条,加生抽和香油拌均匀;

8.  和好的面团;

9.  分成小剂子后擀成片;

10.  放上馅料;

11.  对折捏好后捏出花边;

12.  平底锅烧刷油,放上合子生胚,小火煎至两面焦黄出锅即可。

 

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来自:yx980412  > 美食
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