所有豆制品中你最青睐于哪一种。每一种都各有千秋，豆腐软嫩适口，腐竹、素鸡吃起来口感似肉，千张软嫩中又不失韧性，豆腐干口感紧实略带嚼劲，都是好东西。

虽都是豆制品，但是营养方面却略有差异，我觉得这主要还是含水量造成的，比如豆腐含水量大，所以豆腐营养方面在豆制品中属于靠后的一类，这其中属豆腐干的含水量最低（腐竹、干豆皮等需要泡发，所以含水也很多），其蛋白质含量有15克左右，钙含量更是达到惊人的410——447毫克之间，算是所有豆制品中的“营养王者”和“补钙王者”。

老话说“宁可三餐不吃肉，不可一日不吃豆”，日常饮食中像豆干这一类的豆制品要多吃，高钙高蛋白，如果再搭配一些富含“维生素D”的食材一块吃，就可以显著提高豆干中钙的吸收利用率，比如和今天的香菇就是绝配。

香菇号称“菇中皇后”，含有一种“麦角甾醇”的物质，可以转变为维生素D，可以促进钙质的吸收利用，是“补钙好帮手”，今天就用两者炒一个家常菜——小炒香菇豆干，一盘助你吊来好胃口。

——小炒香菇豆干——

食材准备：厚五香豆干3块，香菇几朵，五花肉一小块，葱蒜，青红椒适量，生抽，老抽，蚝油，食盐，食用油

第一步：准备很厚的五香豆腐干，斜刀切成块备用，再准备香菇洗净后也斜刀切块，还有青红椒切块备用，辅料再准备一些五花肉片和葱蒜末即可。

第二步：而后将豆干开水下锅进行焯烫，煮2分钟左右去除部分豆腥味，捞出后放一边控干水分备用，再将香菇块也焯烫2分钟捞出控水。为何两样不一同焯水？因为后面豆干要先下锅。

第三步：锅里烧油，把五花肉片下锅煸炒出油脂，而后将控干水的豆干直接下锅，保持中小火煎炒1到2分钟，提前煎炒一下豆干更香，而后加入葱蒜末和干辣椒炒出香味。

第四步：加入焯水后的香菇和青红椒块，开大火翻炒均匀，而后淋入生抽和蚝油增香提味，少许老抽调色，加入食盐，开大火翻炒均匀入味。注意此时翻炒可以淋入一些开水一块翻炒，因为锅内比较干，可以帮助调料融化、食材入味，炒匀炒透以后就可以出锅了。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：我这里用的豆腐干比较厚，还是卤过的五香豆干，你也可以用白豆干、烟熏豆干，甚至是那种薄一点的豆干都可以。

此菜一定要用猪油或者五花肉来炒，更香更有味道。成菜应该是没有汤汁，但是比较干香的味道。

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