秋天人的食欲极佳，肠胃吸收能力更好，所以抓住此时好时机，调整饮食简单的“秋补”一番就更好了，今天就分享一道口感软嫩易消化，高营养很下饭的白蘑菇炒鸡丁。

白蘑菇，也就大家所说的“口蘑”，山珍一种，色泽洁白，口感软嫩，自带鲜香，看着就给人一种食欲感！营养价值也很高。

其钾含量大约是香蕉的8倍左右，你要知道香蕉也算是补钾明星食材了！适当补钾可以缓解秋天秋燥带来的不适，另外蛋白质也是佼佼者，是牛奶的近10倍，另外其还含有补钙好搭档维生素D，尤其是阳光晒过的蘑菇，其维生素D含量更高，多多食用可以让你吸收的钙质更好地被利用起来，算是山珍中的“营养冠军”了。

今天就为大家分享这道“口蘑炒鸡丁”的做法，一口鲜嫩，满口好营养，出锅后盖在米饭上大口扒着吃才是顶配，详细步骤分解如下。

——白蘑菇炒鸡丁——

食材准备：白蘑菇，鸡胸肉两块，青红小米椒，大蒜粒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，食盐，食用油，料酒，白糖少许，干淀粉，鸡精

第一步：准备白蘑菇十几二十个左右，小个的就直接对半剖开，个头稍微大一点的就剖开成四份。而后开水下锅焯烫十几秒钟后捞出控水待用。

第二步：准备鸡胸肉两块，洗干净后切成厚片，再切成鸡丁放入碗中，先加入食盐，葱姜，料酒，胡椒粉抓拌均匀，让鸡肉发粘一些。而后再加入生抽、老抽和一汤匙干淀粉充分地抓拌均匀，腌制20分钟左右，怕肉炒老的可以加入少许小苏打一块腌制。

第三步：再准备辅料，青红椒切圈备用，再来大蒜切成大蒜粒备用即可。还有碗汁，空碗中加入蚝油两汤匙，生抽4汤匙，老抽少许，鸡精。适量清水和食盐适量，白糖少许，干淀粉一汤匙搅拌均匀备用。

第四步：锅里烧油，先把腌制好的鸡丁下入油锅中炒一炒，炒至完全变色后就可以盛出来控油待用。

第五步：另起锅烧油，加入大蒜粒以小火煎炒至焦黄色，而后加入青红椒炒出香味。

第六步：接着将焯水后的白蘑菇和鸡丁一块下锅，开大火先翻炒均匀，再将备好的碗汁淋入其中，保持大火翻炒均匀，让汤汁裹住食材即可以出锅。如此鸡丁鲜嫩不柴，蘑菇鲜嫩，口味微辣，绝对是下饭好菜。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：白蘑菇焯水不要太久，十几秒钟就立刻出锅，如此可以保证蘑菇不软不变形。不用焯水也可以，但是后面炒的时候蘑菇要先下锅，煸炒至断生后再加入鸡丁翻炒。

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