一生悬命的日本职人

大学学习日语的时候，在所有的日语单词中我最喜欢“一生悬命”一词。当时担任我们日语教学的是来自东京的铃木穗高先生，他问：

　　“Jo桑，你为什么会喜欢这个词语。”

　　“日语的‘一生悬命’的中文意思虽然是‘拼命努力’，但和后者的差别是前者将自己一生一世的生命都寄托在了某件事上，所以比起‘暂时性的拼命努力’，‘一辈子的拼命努力’更让人值得钦佩。”

　　昨天看了非常有名的日本美食纪录片《寿司之神》，虽然之前有好几次可以看，因为这样那样的情况，所以才拖到现在才看完，有点像Foggy说的那样，好像以为触手可及、理所应当容易的东西，时间久了就反而忘了。

　　言归正传，之前铃木先生曾经介绍过在日料中最为高级的是怀石料理，一餐的价格相当的昂贵，又提到日本人平时最常吃的是寿司，因为便宜而且相当的方便。因此时间久了，总会有错觉：寿司大概是便宜的日本料理，怀石比起寿司来是非常高级的存在，所以在知道小野二郎先生的寿司需要提前一个月预约，以及价格从3万日元起(1800元)一位的价格，让我几乎觉得“哦天呐”的程度，因为，你对于一个吃旋转寿司撑死只能吃掉5盘的人来说，价格震惊到我和Foggy开玩笑说：“这么贵的寿司我还是去立ち食い吧。”但是在看完这部《寿司之神》(其实我更愿意叫它《二郎的寿司梦》)的纪录片之后，你会觉得3万日元同他的职人精神比起来，是物超所值的。

　　“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生去磨练技巧，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。”

　　小野二郎先生对职业的见解浓缩成一个词语就是“一生悬命”：请一生悬命地去工作、请一生悬命地去爱你的工作、请一生悬命地去磨练技巧。

　　美食作家山本益弘评价小野二郎先生的寿司是“极简的纯粹”。小野二郎的大儿子小野祯一对着记者讲述：我们并没有使用任何的秘方，只是每天不断重复的努力。几十年如一日无法停歇的工作狂人小野二郎先生从去市场购买食材都是亲力亲为，直到去年因为心脏病倒下，才将采购的事情交给了自己的大儿子。

　　伟大的厨师有如下五个特征：

　　认真——始终能维持最高水平；

　　上进心——不停地进行自我学习提升，这次做的是必须要比上次美味；

　　洁净感——整洁的餐厅能让食物也变得美味，客人希望在一尘不染的环境中享受至高无上的极简美味。

　　好胜心——拥有强力的领导力，领导他的团队做出好吃的食物，固执不为他人所动。

　　热情——对工作充满热情，对食物充满热情。

　　我觉得，小野二郎先生能成为伟大的厨师理由除了以上山本益弘先生提到的五点，还有一点是细心。在有条不紊的捏寿司过程中，他还能细心地了解到食客的食用习惯而进行有意识的调整，让每位客人在不经意间都能够享受到简单美味的寿司料理，实在是难能可贵。

　　日本职人都将“一生悬命”作为自身工作的宗旨，将其贯彻职业的生涯。纪录片中有几个细节的描述，比如鲔鱼经销商藤田先生称自己是“反传统派”：要买就买最好的，不然宁愿不买，只买市场上最好的那一条鲔鱼；卖章鱼的经销商和卖虾的店家则秉持着“我只将好的货物卖给识货的客人”的宗旨。我觉得这样的关系是拥有信任感的“羁绊”。

　　“只需要一辈子持之以恒，那就是最重要的事情。”