涮火锅是大众冬日的驱寒美食选择，习惯了涮锅的我们，不妨在这个冬天尝尝鲜，试试干锅。干锅与火锅相比，汤少，滋味更足，且比火锅方便。
干锅千页豆腐
原料：千页豆腐、五花肉、蒜苗、油、姜、剁椒、黄酱
做法：
1. 千页豆腐切片；五花肉切片；蒜苗切段；花生油烧热，放入千页豆腐炸至膨大2倍，表面起泡，捞出沥油。
2. 铸铁锅放少许花生油，下姜片炒香，放入五花肉炒至发白，放2勺蒜蓉剁辣椒炒香，加入3勺黄豆酱炒匀，加入炸过的千页豆腐，翻炒均匀。
3. 加入一小碗水炖煮5分钟入味，大火收汁，加入青蒜苗段，炒至断生即可。
肥肠香锅
原料：肥肠、土豆、油、盐、醋、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、大葱、白糖、郫县豆瓣酱、香叶
做法：
1. 干辣椒用剪刀剪成小节；大葱切成节；姜切成丝。
2. 肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分。
3. 锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒，加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味，加入郫县豆瓣炒香，继续熬煮油料，再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋。
4. 土豆去皮，切成条；锅里油7成热后，放入土豆条炸至金黄色。
5. 锅里加入炸好的土豆丝，加入大葱炒均匀即可。
麻辣干锅小土豆
原料：土豆、油、盐、花椒、干辣椒、生抽、香醋、孜然粉、大蒜、白糖
做法：
1. 小土豆洗净，放入蒸锅蒸熟，取出晾凉，用刀轻轻压扁，放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟。
2. 平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出。
3. 原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎，倒入小土豆小心翻炒，倒入生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，炒至干爽即可。
黑椒干锅虾
原料：虾500克、姜1大块、蒜20颗、料酒半汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1.5汤匙、白糖小半汤匙
做法：
1. 虾洗净剪去须脚和虾枪放大碗里，加半汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制10分钟左右.
2. 取一个砂锅，把姜片和大蒜粒铺满锅底，倒入3汤匙左右油，把腌好虾排入锅中，同时把碗里腌制时的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮10分钟左右。
3. 开盖撒些黑胡椒碎，盖上焖一分钟，开盖撒葱花即可。
干锅萝卜
原料：白萝卜1个、五花肉100克、尖椒3个、朝天椒4个、青蒜5根、盐1小匙、鸡精半小匙、姜4片、干辣椒6个、料酒1汤匙、生抽2大匙、蚝油1汤匙、油1小匙
做法：
1. 五花肉放入锅中焯烫一下捞出，切薄片；白萝卜切片；青红尖椒切斜刀；干红辣椒、蒜苗切段；姜切丝。
2. 锅里放少许油，放入五花肉和生姜煸炒，中小火煸炒至五花肉片出油，颜色金黄，放入青红椒段翻炒，加入生抽、蚝油、料酒、少许糖翻炒均匀。
3. 加入白萝卜片，加一小碗水翻炒，盖盖焖煮煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜，翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。
干锅香腊脆藕
原料：藕、腊肉、白芝麻、油、葱、姜、豆瓣酱、白糖
做法：
1. 腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，切片；葱姜切碎，豆瓣酱剁碎。
2. 藕清洗干净，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉。
3. 锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，捞出沥油。
4. 锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片翻炒，放入腊肉片翻炒，加入1勺白糖翻炒均匀，即可。
干锅香辣鸡块
原料：鸡腿1只、油、盐、葱1段、姜、蒜、花椒30克、干辣椒50克、料酒、面粉
做法：
1. 鸡腿洗净，切块，放料酒、盐、葱段、姜片腌30分钟；捞出葱段和姜片，撒上薄薄一层干面粉，抓匀。
2. 炒锅加热，放多些油，烧至八成热把鸡块放进去炸，看到表面变色，开小火盖上锅盖，焖2-3分钟左右，打开锅盖用大火上色后，立即捞出。
3. 炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒爆出香味，立即下入鸡块，焖炒匀，出锅即可。
干锅杂蔬
原料：牛肉、红薯、腐竹、木耳、小白菜、生菜、茼蒿、油、盐、酱油、味精、姜、小葱
做法：
1. 肥牛卷放葱丝、姜丝、1勺生抽、1勺料酒、少许盐腌制。
2. 做锅热油，倒入肥牛卷，炒至肉色变白，倒入腐竹和红薯条拌炒1分钟，放入木耳拌炒均匀，放入茼蒿杆同炒至菜杆变软，再放入茼蒿叶子、小白菜、生菜，加入1勺海鲜酱油、一勺盐、一点白糖炒匀入味，最后洒入几颗味精，即可出锅。
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