梅菜扣肉

很久很久都没吃这道菜了，小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了，过年都吃的比较精细，桌子上多了一些海鲜等高档食材，像这种当年统领大年宴席的菜，逐渐的被遗弃。

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  原料图如图。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
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  五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

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  用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
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  葱姜切末红辣椒切圈备用。
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  炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

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  倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
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  铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

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  滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
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  剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

小贴士

后话：

   1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。

   2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。

   3，这个菜越回锅越好吃。

   4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。

   5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。