??晋膳┃最爱山西那碗刀削面

你吃过山西刀削面吗？

山西刀削面，全凭刀削

中厚边薄、棱锋分明，形似柳叶

入口外滑内筋，软而不粘

哎呀，那叫一个越嚼越香啊

刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓'面食之王'。

步骤：

1、取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。

2、三个番茄洗净去皮，切成小丁装。

3、 准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，再煮1分钟即可出锅。

4、将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。

5、锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。面在锅中煮3分钟左右即可盛出。（削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。）

6、加上先前做好的西红柿调和，美味的山西刀削面即可享用啦