补气药——银耳

性味归经

甘、淡，平。归肺经，

功效主治

养阴润肺，益气生津。用于肺阴虚燥咳，痰中带血，津少口渴，崩漏，大便秘结，体虚诸证，冠心病、高血压、高脂血症等。

用法用量

内服，3-15g。炖煮加适量冰糖调服，或作散剂。

注意

实邪雍肺者忌服。

来源

真菌类银耳科银耳属植物银耳Tremella fuciformis Berk.以子实体入药。春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。野生银耳主要分布于亚热带，也分布于寒带、温带和热带。在国内统计中，野生银耳主要分布于四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等省市的山林地区。

性状

子实体由数片至10余片薄而多皱褶的瓣片组成，呈菊花形、牡丹花形或绣球形，直径3-15cm，白色或类黄色，表面光滑，有光泽，基蒂黄褐色。角质，硬而脆。浸泡水中膨胀，有胶质。气微，味淡。以干燥、黄白色、朵大、体轻、有光泽、胶质厚者为佳。

复方

1.肺阴虚，咳嗽：银耳6g，竹笋6g，淫羊藿3g。先将银耳及竹笋用冷水发胀，取出，加水一小碗及冰糖、猪油适量调和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服时去淫羊藿、竹笋，银耳连汤内服。(《贵州民间方药集》)

2．虚劳咳嗽，痰中带血，阴虚口渴：干银耳6g，糯米100g，冰糖10g，加水煮粥食用。(《食疗粥谱》)

3.补肝益肾，明目美颜。适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花，面色憔悴等。

银耳15克，枸杞15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，淀粉，料酒，姜汁，食盐各适量。

将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加淀粉，料酒，姜汁，食盐拌待用。银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中；枸杞洗净待用。将锅置火上，放入清汤，加入料酒，姜汁，食盐和味精，随即下入银耳，鸡肝，枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。每日二次。佐餐食。（银杞明目汤《民间方》）

保健药膳

1.拌银耳

凉血、清热、消炎。适宜于高血压、荨麻疹、瘀点紫斑、无名发热等症。

银耳12克，白糖、食醋适量。银耳泡发，去除杂质、蒂头、泥沙后，用流水冲洗，分成小块放入盘内，加白糖和醋拌匀后即可食用。

2.泡银耳

将银耳用凉开水洗净，放进玻璃瓶内，再倒入适量凉开水，密封浸泡，一天后即可饮用。

银耳侵泡后可得抑菌剂。可治食欲不振、消化不良、腹胀、小儿惊风、中暑出痧、粪石性肠梗阻。外用可治神经性皮炎、稻田皮炎、接触性皮炎，各种皮癣、疥疮、湿疹、外阴瘙痒等。

3.银耳羹

滋阴生津，提神益气。对阴虚火旺，低热、更年期综合症有效，可四季食用。

银耳15克，红枣100克，白糖适量。银耳水发洗净后与红枣同煮炼成羹状，放入白糖适量即成。

4.益寿银耳汤

补肾滋身，养阴润肺。对肺阴不足的干咳、噪咳，虚劳久咳，热病后的津伤口渴、肠燥便秘、虚烦不眠等症，食用相宜。也可作为高血压、神经衰弱、年老体衰及病后、产后身虚者的滋补膳食。

干银耳15克，枸杞子15克，龙眼肉15克，冰糖150克。将银耳泡涨，去根洗净，用开水氽一下，用清水泡后上屉蒸熟。枸杞子用小碗上屉蒸熟，龙眼肉切丁。取一洁净碗加清水1500克，置火上烧沸，加入冰糖使其溶化，下入银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸片刻，分别装在碗内。

5.枇杷枸杞银耳汤

清肺和胃、化痰降气、补肾益精。适于肺燥咳嗽、咯痰不爽、头晕目暗、全身疲倦。对肺癌患者有辅助治疗功效。枇杷叶含有防癌成分维生素B17，维生素B17安全可靠，无任何毒副作用。

枇杷叶20克，枸杞子20克，银耳30克。

先将枇杷叶煮20分钟，去渣后加入枸杞子和泡发好的银耳，文火煮1小时，出锅后加蜂蜜食之。

6.银耳粥

阴虚咳嗽：主要表现为干咳少痰，咳久不愈，常伴形体消瘦、口干咽燥、手足心热等。

银耳25克，粳米100克。冰糖适量。银耳加水煮至六成熟，入米共煮成粥，服前加冰糖。

7.银耳雪梨膏

银耳滋阴润肺，养胃生津，为补益肺胃之上品；雪梨清肺止咳；冰糖滋阴润肺；相佐用于阴虚肺燥之证者颇佳。适用于小儿阴虚肺燥，干咳痰稠及肺虚久咳之症。

 银耳10克，雪梨1个，冰糖15克。 梨去核切片，加水适量，与水发银耳同煮至汤稠，再加入冰糖溶化即成。 每日2次，吃梨耳饮汤。

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