食不厌精，脍不厌细——孔子是中国历史上最“牛”的美食家

 

文/王明军 

 

        孔子（前５５１－－前４７９）春秋末期思想家、政治家、教育家，儒学学派的创始人。长期以来，人们总是从哲学、政治、伦理、教育等方面研究孔子对后世的影响，很少有人从饮食的角度去研究孔子对中国饮食文化的影响。

        中国菜已经历了四五千年的发展历史，其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。孔子是中国最早提出“食不厌精，脍不厌细”为饮食原则的美食家。《论语·乡党》中，“食殪而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语……”。孔子对食品的要求很高，变质的食物不吃；超过一定时间不新鲜的不吃；这似乎有点像中国最早的食品卫生法。肉类分割不到位的不吃；市场上不放心的酒肉不吃；蘸料与食材不相配也不吃，孔子对菜肴的要求如此苛刻，足以说明孔子对菜肴出品的讲究。吃生鱼片（鱼脍）没有芥末酱；祭神用的肉类没有姜，孔子是不会碰的（日本的生鱼片吃法至今还遵循中国老祖宗的古训）。而且，孔子反对暴饮暴食，主张用餐时不讲话，细细品味，享受过程。

        综观《论语》全文，“政”字出现四十一次，而“食”字也同样出现四十一次（三十次是当小“吃”讲的），民以食为天。二千多年后的今天，当人们又重新研究和认识孔子（包括当下流行的学者于丹），都没有重视孔子对中国饮食文化所作的贡献，这不能不说是一种缺失和遗憾吧！