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红薯奶酪酥皮月饼---乐乐

 

  

 

 

 喜欢吃酥皮的点心,吃的时候,一只手小心翼翼拿着,另一只手在下面托着掉下的渣儿,吃完了,再把渣儿一仰头倒进嘴里。。。。。。

 

 

   喜欢吃酥皮,但是懒得做,觉得做酥皮是件麻烦事,一个剂子要翻来覆去的擀几遍,无聊又累。

 

   中秋就不偷懒了!酥皮月饼好吃,但是热量也高,为了有吹弹得破的酥皮,皮中的猪油含量比较高,为了健康考虑,这次做的酥皮月饼,里面的馅就选用了红薯,红薯是低脂肪、低热能食材,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,另外还加了些奶油奶酪,所以这款月饼:中西食材混搭,粗细粮混搭,

结果是令人满意的多层次的口感!还有吃了让我不会有太多的罪恶感。。。(减肥是女人一生的战役!)

 

做法:

 

油皮:

中筋面粉:150克  蜂蜜:10克,猪油:33克,开水:85克

酥皮:

低筋面粉:130克  猪油:65克

 

馅:

红薯泥:100克    糕粉:10克,  奶油奶酪:30克   糖:40克

 


1.中筋面粉中加入蜂蜜

2.加入熬好的猪油

3.加入开水

4.揉成团,备用。

5.低筋面粉,加入猪油

6.搓匀,揉成团,备用。

7.红薯蒸熟,压成泥

8.加入糕粉,糖,奶油奶酪,混匀。备用。



9.将油皮分成20克的小剂子,酥皮分成14克的小剂子。揉圆备用。

10.取一个油皮,压扁

11.放入一个酥皮面团

12.用油皮把酥皮面团包入,收紧口。

13.口朝下备用。

14.取一个面团,收口朝上,擀开,并从上向下卷起

15.将卷好的面团,用保鲜薄盖好,松弛15分钟左右

16.取一个松弛好的面团,收口朝上,擀开,并从上向下卷起

17.将卷好的面团,用保鲜薄盖好,松弛15分钟左右



18.取一个面团,收口朝上,擀开

19.将擀开的面皮,三折。

20.擀开,成薄皮。

21.放入一个红薯馅

22.包好,收紧口,收口朝下放入烤盘。

23.烤箱预热180度,30分钟。





  酥皮满地。。。



小贴士:

1.做油酥时,油酥和面粉刚混在一起时,会觉得油不够,其实不用再加,只要用手将面团在案板上多揉搓几遍就可以揉成团了。

2.擀酥皮时,接口都朝上,这样做的目的是把有接口的部分擀开后,卷在里面,这样外皮是光滑的。看不到接口。

3.每次擀看,卷好后,盖上保鲜膜松弛十分钟左右,再擀比较容易操作,不会导致跑酥。

4.中筋面粉:如果家里没有中筋面粉,可以自己配,我是用的高筋和低筋各一半,但是感觉后期最后一折时,比较难擀开,下次试试高筋3:低筋7试试。

5.红薯馅的调制,糖可以根据自己的口味加减,我用的糖比较少。

6.糕粉:高筋面粉放入锅中,炒到有面粉的香气变淡黄色即可。密封保存好,可以多次使用。

7.馅料中糕粉的量,我的红薯比较干,所以只放了少许,根据红薯的干湿程度调整,可以揉成团比较好操作。

 

 

 

 

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