结果是令人满意的多层次的口感!还有吃了让我不会有太多的罪恶感。。。(减肥是女人一生的战役!)
做法:
油皮:
中筋面粉:150克
酥皮:
低筋面粉:130克
馅:
红薯泥:100克
1.中筋面粉中加入蜂蜜
2.加入熬好的猪油
3.加入开水
4.揉成团,备用。
5.低筋面粉,加入猪油
6.搓匀,揉成团,备用。
7.红薯蒸熟,压成泥
8.加入糕粉,糖,奶油奶酪,混匀。备用。
9.将油皮分成20克的小剂子,酥皮分成14克的小剂子。揉圆备用。
10.取一个油皮,压扁
11.放入一个酥皮面团
12.用油皮把酥皮面团包入,收紧口。
13.口朝下备用。
14.取一个面团,收口朝上,擀开,并从上向下卷起
15.将卷好的面团,用保鲜薄盖好,松弛15分钟左右
16.取一个松弛好的面团,收口朝上,擀开,并从上向下卷起
17.将卷好的面团,用保鲜薄盖好,松弛15分钟左右
18.取一个面团,收口朝上,擀开
19.将擀开的面皮,三折。
20.擀开,成薄皮。
21.放入一个红薯馅
22.包好,收紧口,收口朝下放入烤盘。
23.烤箱预热180度,30分钟。
小贴士:
1.做油酥时,油酥和面粉刚混在一起时,会觉得油不够,其实不用再加,只要用手将面团在案板上多揉搓几遍就可以揉成团了。
2.擀酥皮时,接口都朝上,这样做的目的是把有接口的部分擀开后,卷在里面,这样外皮是光滑的。看不到接口。
3.每次擀看,卷好后,盖上保鲜膜松弛十分钟左右,再擀比较容易操作,不会导致跑酥。
4.中筋面粉:如果家里没有中筋面粉,可以自己配,我是用的高筋和低筋各一半,但是感觉后期最后一折时,比较难擀开,下次试试高筋3:低筋7试试。
5.红薯馅的调制,糖可以根据自己的口味加减,我用的糖比较少。
6.糕粉:高筋面粉放入锅中,炒到有面粉的香气变淡黄色即可。密封保存好,可以多次使用。
7.馅料中糕粉的量,我的红薯比较干,所以只放了少许,根据红薯的干湿程度调整,可以揉成团比较好操作。
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