中式甜点做法多种多样，烫面，发面，水油皮，千层酥皮等等，中间的馅料又分有油，无油，奶油等等，做出来的成品也形态各异，想要一一都把它们做出来，估计要花费很长的时间，今天做的是传统甜点中的酥饼——红豆酥饼。酥饼的馅料可以使枣泥，莲蓉，绿豆，只要你喜欢，任何馅料都可以做成酥饼。自己做的酥饼所用的猪油，是自己买肥膘膘熬的，完全不用担心油品的质量，可以看近拍图，感受一下酥饼的层次。。嘿嘿
材料：1、广式豆沙馅：红豆沙875g，细砂糖525g，食用油175g，麦芽膏85g
2、油皮：中筋面粉150g，白砂糖15g，猪油60g，水60g
3、油酥：低粉100g，猪油50g
4、黑白芝麻适量，蛋黄一个
做法：
1、广式豆沙馅的做法：
a：油和糖倒入锅中，加热至糖化，倒入红豆沙，中小火翻炒均匀至不粘手状态
b：加入麦芽膏，翻炒至不粘手状态，熄火放凉即可
2、油皮的做法：面粉过筛后，加入白砂糖，猪油，水，揉成光滑的面团，分成等同重量的10个剂子
3、油酥的做法：面粉过筛后，加入猪油，揉成团，分成重量等同的10个剂子
4、将无油豆沙馅，分成10个各30g的剂子
5、将油皮包入油酥，擀卷两次，将皮擀成圆形
6、将外皮包入红豆沙，捏紧口，搓圆，压扁
7、用刀在饼的侧边以斜切的方式将饼皮划开
8、蛋黄打散，在饼的表面均匀刷上蛋液，并在饼的中间位置撒适量黑白芝麻做装饰
8、烤箱预热180度，烤制20分钟，待完全凉透以后即可食用
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